Voici des recettes de confitures combinant la saveur acidulée des groseilles à maquereau avec la douceur des abricots. Ces confitures sont parfaites pour accompagner vos petits déjeuners, tartines et desserts.
Confiture d’Abricot et Groseille à Maquereau à la Cannelle
Cette recette d'origine allemande, vous propose une confiture d'abricots et groseilles à maquereau à la cannelle. On espère que vous avez conservé quelques groseilles à maquereau pour cette confiture.
Ingrédients:
- 600 g d’abricots non dénoyautés (500 g dénoyautés)
- 500 g de groseilles à maquereaux
- 3 bâtons de cannelle d’environ 2 cm
- 500 g de sucre
Préparation:
- Laver, égoutter et dénoyauter les abricots.
- Laver et égoutter les groseilles à maquereau, puis couper le pédoncule et le reste de la fleur.
- Mettre tous les ingrédients dans un bac avec un couvercle et laisser reposer au moins une heure, ou, ce qui est mieux, toute la nuit au frais.
- Verser le mélange dans une bassine à confiture.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Laisser bouillir 3 à 4 minutes, en vérifiant avec une goutte sur une petite cuillère que le mélange épaissit bien en refroidissant.
- Faire bouillir de l’eau, la verser dans les pots de confiture pour les stériliser, puis les vider (ou stériliser les bocaux au four).
- Placer un entonnoir à confiture sur les pots et les remplir de confiture à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit bien lisse.
Remarque importante : cette confiture contient peu de sucre. Elle se conserve donc moins longtemps qu’une confiture contenant le même poids de sucre que de fruits.
Confiture de Groseilles à Maquereau et Pomme
Ingrédients:
- 1 kg de groseilles à maquereau équeutées
- 400 ml de jus de pomme non sucré ou de l'eau
- 1 kg de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse de vanille (graines grattées)
Préparation:
- Avant de commencer, stérilisez vos bocaux et tout votre équipement. C'est crucial pour assurer une bonne conservation de votre confiture. Mettez aussi quelques soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour vérifier la cuisson de la confiture (ou utilisez un thermomètre à sucre si vous en avez un).
- Dans une bassine à confiture ou une très grande casserole profonde, combinez les groseilles équeutées avec le jus de pomme (ou l'eau). Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres.
- Ajoutez le sucre dans la casserole. Chauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons. Pendant la cuisson, écumez régulièrement toute mousse qui se forme à la surface.
- Après environ 10 min de cuisson, commencez à tester la confiture. Déposez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides que vous avez préparées. Laissez-la reposer quelques secondes, puis poussez la confiture avec votre doigt. Si elle se ride, c'est que votre confiture est prête ! Sinon, continuez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau sur une autre soucoupe froide. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la confiture sera prête lorsqu'elle atteindra 105°C.
- Une fois la confiture prête, retirez-la du feu. Effectuez un dernier écumage si nécessaire. Incorporez une petite noix de beurre (facultatif, pour réduire l'écume) puis ajoutez les graines de vanille grattées ainsi que la gousse.
- Laissez la confiture refroidir quelques minutes dans la casserole. Cela permettra de l'épaissir légèrement et d'éviter que les fruits ne se déposent au fond des bocaux. Ensuite, versez délicatement la confiture encore chaude dans vos bocaux stérilisés, scellez-les hermétiquement et laissez-les refroidir complètement.
Confiture de Groseilles à Maquereau
Ingrédients:
- 1 kg de groseilles à maquereau équeutées
- Le jus d'1 citron
- 1 kg de sucre
Préparation:
- Commencez par stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Lavez-les soigneusement à l'eau très chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment à l'eau très chaude. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé à 140°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Dans une grande casserole (une bassine à confiture est idéale), mettez les groseilles à maquereau équeutées, le jus de citron et 400 ml d'eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres et pulpeux. Pendant ce temps, placez 2 ou 3 petites soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour tester la cuisson de la confiture.
- Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole. Remuez à feu doux pendant environ 10 min, jusqu'à ce que tout le sucre soit entièrement dissous. Il est important de ne pas faire bouillir à ce stade pour éviter la cristallisation du sucre.
- Dès qu'il n'y a plus aucun grain de sucre perceptible, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons pendant 10 min. Écumez régulièrement la surface et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'attache au fond. Vous remarquerez que la confiture prendra une jolie teinte rosée en cuisant.
- Pour vérifier si la confiture est prête, versez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides sorties du congélateur. Laissez-la refroidir quelques secondes, puis passez votre doigt au travers. Si la confiture se plisse, elle a atteint le bon point de cuisson. Si ce n'est pas le cas, faites-la bouillir encore 5 min, puis répétez le test sur une autre soucoupe froide jusqu'à obtenir le plissement désiré.
- Une fois la confiture prête, écumez-la une dernière fois si nécessaire. Versez-la immédiatement dans les bocaux stérilisés encore chauds et fermez-les hermétiquement. Conservez votre confiture dans un endroit frais et sombre ; elle se gardera jusqu'à 6 mois.
Conseils pour la conservation
Pour une conservation optimale de votre confiture, la stérilisation des bocaux est essentielle. Lavez soigneusement vos bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à environ 100°C pendant 10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Confiture | Kcal | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Sucres (g) | Fibres (g) | Protéines (g) | Sel (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Groseilles à maquereau et pomme | 39 | 0 | 10 | 10 | 0 | 0 | 0.1 |
| Groseilles à maquereau | 46 | 0 | 11 | 11 | 0.4 | 0.1 | 0 |
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