La recette confiture de fraises fait partie des incontournables de la cuisine maison. Dès le printemps, lorsque les étals se remplissent de fraises bien rouges et parfumées, c’est le moment idéal pour préparer ses propres pots de confiture à savourer toute l’année. Vous cherchez une recette pour confiture de fraises à la fois simple, efficace et savoureuse ? Vous êtes au bon endroit. Avec cette recette, vous obtenez un résultat digne des meilleures confitures artisanales, à réaliser en un tour de main.
Les Ingrédients Essentiels
Dans cette recette de confiture de fraises façon grand-mère, on mise sur des ingrédients simples : des fraises mûres, du sucre et un soupçon de citron pour équilibrer le tout. Parmi les nombreuses recettes confiture fraises disponibles, cette version se distingue par son respect du goût naturel du fruit. Elle ne cherche pas à masquer la fraise mais à la sublimer. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, cette recette de confiture aux fraises est accessible à tous.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g :
- 1 kg de fraises
- Sucre blanc cristallisé de betterave (le poids en sucre des fruits épluchés)
- Jus de citron
Préparation de la Confiture de Fraises
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de fraises maison :
- Préparer les ingrédients : Équeuter les fraises, les laver rapidement à l'eau froide et les couper en morceaux. Presser un citron jaune.
- Macération : Dans un saladier, mélanger les fraises, le sucre à confiture et le jus de citron. Filmer et laisser macérer 4 heures à température ambiante. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.
- Cuisson : Verser le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole. Faire chauffer et porter à ébullition. À partir de ce moment, compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal. Pendant ce temps, enlever l'écume qui se forme à la surface.
- Test de cuisson : Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes.
- Mise en pots : Verser la confiture dans des pots à ras bord. Fermer les pots et les retourner sur un torchon de cuisine propre. Laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau.
Si on peut bien entendu laisser les fruits coupés en morceaux, on peut mixer la confiture légèrement à l'aide d'un mixer plongeant quand la confiture est prête, juste avant la mise en pot en faisant attention à ne pas se bruler. C'est plus facile à étaler sur la tartine du petit déjeuner ?
Confiture de Cerises Façon Grand-Mère
La confiture de cerises fait partie de ces plaisirs simples et authentiques qui évoquent à la fois les étés de l’enfance, les cueillettes en famille et les petits-déjeuners gourmands. À la fois douce, parfumée et légèrement acidulée, elle capture à merveille l’arôme unique des cerises mûries au soleil. Réaliser sa propre confiture de cerises, c’est renouer avec une tradition culinaire ancienne, transmise de génération en génération.
Les Étapes de Préparation
- Dans la bassine à confitures, versez le sucre et jusque ce qu'il faut d'eau pour le dissoudre, à peine à hauteur.
- Portez à ébullition en mélangeant un peu. Quand le sirop commence à épaissir un peu, trempez une écumoire dedans, laissez coulez le sirop et soufflez à travers les trous de l'écumoire, le sirop est prêt quand des bulles de sucre s'échappent par les trous (cela ressemble à des bulles de savon). Pour les adeptes de la sonde thermique, le sirop au soufflé s'obtient à 120°C.
- Ajoutez alors les cerises et laissez-les pocher 10 mn à feu tout petit feu. Au bout de ce temps, égouttez les cerises à travers une passoire fine.
- Remettez le sirop à cuire au soufflé une deuxième fois, remettez les cerises dans le sirop et faites cuire entre 30 et 40 mn jusqu'à ce que le confiture épaississe.
- Pour savoir si elle est prête faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et mettez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise.
- Versez la confiture dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les faisant bouillir au moins 2 mn dans une grande quantité d'eau.
Conseils pour une Confiture de Cerises Réussie
- Choisissez des cerises bien mûres mais fermes : privilégiez des fruits de saison, bien rouges, sucrés et sans taches. Évitez les cerises trop molles ou abîmées qui pourraient nuire à la conservation.
- Ne négligez pas le temps de macération : laisser macérer les cerises avec le sucre pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) permet de mieux extraire le jus et d’intensifier la saveur. Cela réduit aussi le risque de cristallisation du sucre à la cuisson.
- Maîtrisez la cuisson : une cuisson trop longue donne une confiture trop épaisse, une cuisson trop courte une confiture liquide. Testez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
- Écumez pendant la cuisson : pour une confiture plus limpide et plus stable, enlevez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
- Stérilisez bien vos pots : lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis passez-les 10 min à 100 °C au four ou dans de l’eau bouillante. Remplissez-les tant que la confiture est chaude, fermez immédiatement, puis retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation du couvercle.
- Conservez dans un endroit frais et sombre : les bocaux non ouverts se gardent facilement 1 an. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois.
Confiture d'Abricots : Un Goût d'Autrefois
Cette confiture d'abricots est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice au petit déjeuner, au goûter ou tout simplement dans un yaourt nature. Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc... Simple et rapide à faire en plus !
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture d'abricots maison :
- Préparer les ingrédients : Laver les abricots à l'eau froide, les couper en deux et enlever le noyau. Finir en coupant chaque moitié en petits morceaux. Presser un citron jaune.
- Macération : Dans un saladier, mettre les abricots. Le peser pour ajuster la quantité de sucre. Il faut 60% de fruit et 40% de sucre. Puis, ajouter le sucre à confiture et le jus de citron. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Filmer et laisser macérer 4 heures à température ambiante. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.
- Pendant la macération, stériliser les pots de confiture : Mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
- Cuisson : Verser le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole. Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal. Pendant ce temps, mettre une assiette au réfrigérateur et enlever l'écume qui se forme à la surface.
- Test de cuisson : Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur l'assiette froide puis l'incliner. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes.
- Mise en pots : Verser la confiture dans des pots à ras bord. Ensuite, fermer les pots. Finir en les retournant sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau.
Autres Idées de Confitures Maison
- Confiture de rhubarbe et banane : Couper les tiges de rhubarbe et enlever les feuilles. Eplucher et laver la rhubarbe. La couper en petits bouts et mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture. Ajouter les bananes épluchées et coupées en rondelles. Recouvrir avec le sucre et laisser macérer une nuit. Le lendemain, vous serez surprise de voir la quantité de liquide dans votre bassine à confiture ! Mettre à cuire les fruits et le sucre dissout à feu doux. Porter à ébullition et cuire environ 20 min environ. Mettre en pot, fermer avec un couvercle et les retourner.
- Confiture de poires et framboises : Peler les poires, les couper en quartiers, éliminer les parties dures du centre et ôter les pépins. Recouper les quartiers en petits dés. Rouler les framboises sur un linge humide. Peler l’un des citrons à vif et détailler sa chair en enlevant les membranes au-dessus d’une casserole pour recueillir le jus qui s’écoule. Eliminer les pépins. Ajouter les framboises et la chair du citron dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et faire éclater les fruits en les écrasant avec l’écumoire quelques minutes. Les égoutter, les presser dans un torchon et réserver le jus obtenu. Laver le dernier citron en le brossant, en prélever les zestes et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les couper finement. Mettre les dés de poires dans une terrine avec le sucre pour confiture, les zestes de citron, puis ajouter le jus des framboises réservé ainsi que le jus du 2e citron. Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps. Verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et faire cuire à feu vif en mélangeant. Dès que l’ébullition commence, compter 7 minutes de cuisson. Ecumer soigneusement surtout au départ car l’écume est abondante et mélanger pendant la cuisson. Lorsque les fruits sont cuits, les retirer à l’écumoire et les réduire en purée au robot ou au moulin à légumes. Remplir les pots préalablement ébouillantés et séchés. Laisser refroidir avant de couvrir, puis attendre encore 24 heures pour que la confiture soit bien prise.
- Confiture de nectarines et ananas : Peler et dénoyauter les nectarines. Eplucher et prélever la chair de l'ananas. Couper les fruits en petits dés et les mélanger avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille et laisser macérer 24 heures. Verser le tout dans une bassine à confiture avec le jus du citron. Verser dans les pots à confiture, fermer et les retourner.