Connaissez-vous et avez-vous déjà expérimenté la véritable galette charentaise ? Ah la galette charentaise ! Comment ne pas l’aimer ? Cette spécialité française, toujours aussi appréciée malgré les âges, n’en finit pas de vous ravir ! Bien que déclinée en plusieurs variantes, sa recette traditionnelle reste la plus populaire du département.
Origine et Histoire de la Galette Charentaise
S’il y a bien une chose de sûre en ce qui concerne la galette charentaise, c’est qu’elle a vu le jour dans la province de Saintonge. Ce qui est, en revanche, bien moins sûr, c’est l’origine exacte de cette pâtisserie. Plusieurs théories historiques ont tenté de percer le mystère de ce fameux produit de chez nous.
Selon la première théorie, c’est à la famille Lonceint de Pont-L’Abbé d’Arnoult que serait due l’invention de la galette charentaise. En effet, la véritable première galette charentaise ne serait rien d’autre que la galette Goulebenéze. La seconde théorie est la plus connue et la plus largement acceptée. Selon celle-ci, la galette charentaise est plutôt le fait de la famille Barraud de Beurlay, et plus précisément d’Henri Victor Barraud. Ce boulanger de Saintonge aurait eu l’idée, un soir de 1848, de créer un gâteau moelleux à base d’éléments que la région fournit en quantité. Il s’agit notamment de la farine, du beurre et des œufs.
Pourquoi la Galette Charentaise est-elle si spéciale ?
La galette charentaise est un gâteau traditionnel de la Saintonge qui était apprécié dans les grandes occasions. La galette est confectionnée avec de la farine, des œufs, du beurre et du sucre, et est aromatisée à l’aide d’une plante, l’angélique. Elle est parfumée à l’angélique confite, ce qui lui donne un goût musqué et agréable. De nos jours elle s’invite à notre table au petit-dejeuner, au goûter ou tout simplement pour accompagner une salade de fruits frais.
Quand on évoque la galette charentaise, on pense tout de suite à une tradition culinaire profondément ancrée dans la région de la Charente-Maritime, et plus largement de Saintonge. Historiquement, la galette charentaise était un gâteau de fête, préparé pour les grandes occasions comme les mariages, les communions et les baptêmes. Ce qui fait la spécificité de cette galette, c’est avant tout la simplicité et la qualité des ingrédients qui la composent. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir cette recette. C’est un gâteau qui se veut convivial et accessible à tous.
Le Goût Unique de la Galette Charentaise
Le goût de la galette charentaise peut se décrire comme délicatement sucré, avec des touches légèrement musquées grâce à l’utilisation d’angélique confite. Chaque bouchée est une petite plongée en enfance, surtout si vous êtes originaire de la région. L’angélique est une plante aromatique cultivée notamment autour de Niort et dans les marais poitevins. Une fois confite dans le sucre, elle devient une véritable douceur au goût naturellement musqué et végétal.
Recette Facile de la Galette Charentaise
Tout le monde peut préparer une galette charentaise ! En effet, cette spécialité charentaise est très facile à cuisiner. Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour la réussir. De plus, initialement réservée pour les baptêmes, mariages et communions, la galette s’est simplifiée au cours des âges. En ce qui concerne les ustensiles, il vous suffira d’un four, d’un saladier et d’un pinceau de cuisine.
Ingrédients :
- 125 g de beurre AOP Charente-Poitou mou + un peu pour le moule
- 250 g de farine t65 + un peu pour étaler
- 125 g de sucre
- 1 gros œuf (ou 2 petits)
- ½ sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe d'angélique confite en dés
- 1 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez-y l’œuf, la pincée de sel, le beurre mou, le cognac, mélangez le tout à la main. Petit à petit versez la farine et la levure en continuant de mélanger. Quand la pâte commence à se former, ajoutez les dés d’angélique.
- Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
- Beurrez une tourtière ou un plat à tarte et étalez-y la pâte.
- À l’aide d’un pinceau, dorez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
- Décorez en faisant des croisillons à la fourchette puis enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Dans un plat creux, battez vigoureusement les oeufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse. Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Beurrez un moule à manqué avec le reste du beurre. Versez la préparation dedans. Mettez à cuire au four pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Démoulez-la sur une grille de façon à la faire refroidir uniformément. Pour cette recette de Galette charentaise authentique, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Astuces
- Afin de relever le goût de vos galettes, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cognac à la pâte avant de mettre l’angélique.
- 15 minutes de cuisson de mon côté car 10 c’était trop peu.
Variantes et Dégustation
Si la version traditionnelle reste indétrônable, la galette charentaise se décline aujourd’hui de plusieurs manières, et c’est un vrai bonheur de les goûter. N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant l’angélique par des pépites de chocolat ou une cuillère de confiture. Et pourquoi ne pas tenter votre propre variante en intégrant des noix, des noisettes ou des zestes d’agrumes ?
La galette charentaise se déguste aussi bien froide que légèrement tiède. Et pour les plus gourmands ? Imaginez-vous déguster une pâtisserie moelleuse, au parfum subtil d’angélique, dans un manoir du Limousin. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette authentique recette de galette charentaise.
Conservation
Oui, il est possible de congeler la galette charentaise. La texture supporte très bien la congélation. Il suffit de l’envelopper dans un film alimentaire suivi d’un papier aluminium pour la protéger au maximum. Pour décongeler, sortez la galette du congélateur et laissez-la à température ambiante pendant quelques heures.
Où trouver la Galette Charentaise ?
Si vous passez dans la région de la Charente, vous n’aurez aucun mal à en trouver dans les boulangeries, pâtisseries locales, marchés ou même dans certaines grandes surfaces. La maison Barraud à Beurlay reste l’un des producteurs historiques de la galette charentaise. Et si vous n’êtes pas dans la région ?
La Galette Charentaise : Un Cadeau Gourmand
Excellente idée ! Offrir une galette charentaise, c’est offrir un bout de patrimoine culinaire à partager en toute simplicité.
En Conclusion
La galette charentaise est une véritable fenêtre ouverte sur les saveurs du Poitou-Charentes. Que vous la dégustiez sur l’île d’Oléron ou dans votre cuisine, elle vous transportera à chaque bouchée. Faire sa propre galette charentaise, c’est un peu comme voyager en Charente sans quitter sa cuisine. Alors, vous attendez quoi pour enfiler votre tablier et vous lancer ?