Imaginez-vous déguster une pâtisserie moelleuse, au parfum subtil d’angélique, dans un manoir du Limousin. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette authentique recette de galette charentaise.
La Galette Charentaise : Un Voyage Culinaire en Saintonge
Quand on évoque la galette charentaise, on pense tout de suite à une tradition culinaire profondément ancrée dans la région de la Charente-Maritime, et plus largement de Saintonge. La galette charentaise est une véritable fenêtre ouverte sur les saveurs du Poitou-Charentes. Que vous la dégustiez sur l’île d’Oléron ou dans votre cuisine, elle vous transportera à chaque bouchée. Autrefois réservée pour les baptêmes, les communions et les mariages, cette galette saintongeaise se trouve maintenant dans toutes les boulangeries.
Historiquement, la galette charentaise était un gâteau de fête, préparé pour les grandes occasions comme les mariages, les communions et les baptêmes. Autrefois préparée par les ménagères, la galette charentaise était un gâteau de fête servi aux mariages, baptêmes et communions.
S’il y a bien une chose de sûre en ce qui concerne la galette charentaise, c’est qu’elle a vu le jour dans la province de Saintonge. Selon celle-ci, la galette charentaise est plutôt le fait de la famille Barraud de Beurlay, et plus précisément d’Henri Victor Barraud. Ce boulanger de Saintonge aurait eu l’idée, un soir de 1848, de créer un gâteau moelleux à base d’éléments que la région fournit en quantité. Il s’agit notamment de la farine, du beurre et des œufs.
Ingrédients Clés et Saveurs Uniques
Ce qui fait la spécificité de cette galette, c’est avant tout la simplicité et la qualité des ingrédients qui la composent. La galette est confectionnée avec de la farine, des œufs, du beurre et du sucre, et est aromatisée à l’aide d’une plante, l’angélique. Elle est parfumée à l’angélique confite, ce qui lui donne un goût musqué et agréable.
L’angélique est une plante aromatique cultivée notamment autour de Niort et dans les marais poitevins. Une fois confite dans le sucre, elle devient une véritable douceur au goût naturellement musqué et végétal. Le goût de la galette charentaise peut se décrire comme délicatement sucré, avec des touches légèrement musquées grâce à l’utilisation d’angélique confite. Chaque bouchée est une petite plongée en enfance, surtout si vous êtes originaire de la région.
La Recette Simplifiée et Accessible
Tout le monde peut préparer une galette charentaise ! En effet, cette spécialité charentaise est très facile à cuisiner. Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour la réussir. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir cette recette. C’est un gâteau qui se veut convivial et accessible à tous. De plus, initialement réservée pour les baptêmes, mariages et communions, la galette s’est simplifiée au cours des âges.
Préparation et Cuisson
- Dans un premier temps, mélangez le sucre, 4 œufs et le sucre vanillé dans le saladier.
- Rajoutez progressivement la farine, la levure, la pincée de sel et le beurre mou.
- Ajoutez enfin l’angélique et laissez la pâte reposer au frigo pendant au moins 15 minutes.
- Versez ensuite la préparation dans un moule à tarte.
- À l’aide du pinceau, servez-vous du jaune d'œuf, du dernier œuf restant pour dorer les galettes.
- Mettez vos galettes au four pour 20 minutes à une température de 180°C.
Dans un plat creux, battez vigoureusement les oeufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse. Ajoutez progressivement la farine de blé, la levure et une pincée de sel. Incorporez le beurre mou coupé en dés. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule à tarte pas trop grand. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Beurrez une tourtière ou un plat à tarte et étalez-y la pâte. A l’aide d’un pinceau, dorez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans le lait. Décorez en faisant des croisillons à la fourchette puis enfournez et laissez cuire 20 min environ. Préchauffer le four à 240°c chaleur tournante. Faire cuire environ 16 minutes.
Bien mélanger la pâte, puis la laisser reposer 1h, elle va durcir un peu et sera ainsi plus facile à disposer dans les moules. Maintenant, place à la patouille ! Formez une boule (en rajoutant un peu de farine si ça colle trop) et rajoutez à la fin l’angélique. Placez la pâte au frigo au moins 15 minutes. Étalez ensuite sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez la galette avec le jaune d’œuf et tracez des lignes avec une fourchette.
Conseils et Astuces
Astuce : Afin de relever le goût de vos galettes, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cognac à la pâte avant de mettre l’angélique. Les ingrédients sont quasiment identiques dans toutes les familles, mais une petite touche personnelle n'est pas interdite. N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant l’angélique par des pépites de chocolat ou une cuillère de confiture. Et pourquoi ne pas tenter votre propre variante en intégrant des noix, des noisettes ou des zestes d’agrumes ?
Dégustation et Conservation
La galette charentaise se déguste aussi bien froide que légèrement tiède.Absolument ! La texture supporte très bien la congélation. Il suffit de l’envelopper dans un film alimentaire suivi d’un papier aluminium pour la protéger au maximum. Pour décongeler, sortez la galette du congélateur et laissez-la à température ambiante pendant quelques heures.
Où Trouver et Offrir la Galette Charentaise
Si vous passez dans la région de la Charente, vous n’aurez aucun mal à en trouver dans les boulangeries, pâtisseries locales, marchés ou même dans certaines grandes surfaces. La maison Barraud à Beurlay reste l’un des producteurs historiques de la galette charentaise. Et si vous n’êtes pas dans la région ? Excellente idée ! Offrir une galette charentaise, c’est offrir un bout de patrimoine culinaire à partager en toute simplicité.
Informations Nutritionnelles
Une part de galette charentaise contient environ 300 calories. Ce chiffre peut varier selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés.
Conclusion
Faire sa propre galette charentaise, c’est un peu comme voyager en Charente sans quitter sa cuisine. Alors, vous attendez quoi pour enfiler votre tablier et vous lancer ? Avez-vous déjà essayé cette recette ?