L'association des saveurs de la pomme, du caramel et des noix est un vrai régal pour un quatre-heures gourmand avec des biscuits sablés et une crème fouettée aromatisée à la cannelle. Cette confiture est délicieuse, un vrai régal.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette confiture, il vous faudra des pommes Golden, des noix et du caramel. Voici les étapes à suivre :
- Peler, équeuter et vider les pommes, puis les détailler en fins bâtonnets.
- Ajouter 400 grammes de sucre dans le saladier ainsi que le jus du demi-citron.
- Dans une casserole à fond épais, verser les 200 grammes de sucre restants.
- Dès qu'il a pris une belle couleur ambrée, verser 200 ml d'eau très chaude. Attention ça crépite.
- Remuer tout de suite à la cuillère en bois pour déglacer (ou décuire) le caramel.
- Ajouter les pommes dans la bassine et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
- Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment.
- Écumer avec soin.
- Mélanger constamment pendant 10 minutes, en laissant la casserole sur feu assez vif. De l'écume va se former mais elle va disparaître au fur et à mesure que la confiture cuit et que les pommes deviennent transparentes.
- Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une assiette.
- Votre confiture est cuite lorsque l'écume a totalement disparu et qu'elle a une belle couleur ambrée. N'oubliez pas de faire le test de la 'goutte sur l'assiette froide ' (elle doit se figer rapidement).
- Retirer la bassine du feu et mettre aussitôt en pots et couvrir.
Recette Alternative avec Caramel Maison
Pour ceux qui souhaitent réaliser un caramel maison, voici une autre méthode :
- Pelez pommes et poires. Enfermez peaux et trognons dans une gaze, fermez avec une ficelle. Morcelez, mettez les fruits dans un saladier rempli d’eau, gardez de côté.
- Dans une marmite à confiture, chauffez 200 g de sucre de canne, 1 dl d’eau et vinaigre blanc ; laissez fondre sans remuer.
- Quand vous obtenez un caramel blond, ôtez du feu, ajoutez beurre, 1 dl d’eau, fleur de sel, tournez pour lisser. Ajoutez les fruits égouttés, le sachet d’épluchures, 600 g de sucre, citron.
- Cuisez au moins 30 min à feu doux. Otez le sachet d’épluchures, pressez-le pour en extraire complètement le jus, reversez-le dans la marmite. Vérifiez la prise, mettez en pots.
Confiture Artisanale Bretonne : Pommes et Caramel au Beurre Salé
Découvrez une spécialité bretonne : une confiture artisanale de pommes fondantes à la crème de caramel au beurre salé, au petit goût de tatin, à vous faire fondre de plaisir… Cette confiture est idéale pour les tartines du petit déjeuner comme du goûter, mais aussi dans les crêpes avec une boule de glace vanille.
Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles
La composition de cette confiture inclut :
- Pommes (UE) 54 % (pommes, sel, correcteur d’acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique)
- Sucre
- Caramel au beurre salé 11 %* (sucre, crème fraîche, beurre frais 18 %, sirop de glucose, sel de Guérande 0,5 %, fleur de sel de Guérande 0,1 %)
- Jus de citron
- Gélifiant : pectine
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
- Énergie : 1099 kJ (261 kcal)
- Matières grasses totales : 4,1 g
- Acides gras saturés : 2,6 g
- Glucides : 55 g
- Sucres : 51 g
- Protéines : 0,3 g
- Sel : 0,1 g
Prix et Disponibilité
Voici une idée des prix et des quantités disponibles pour cette confiture artisanale :
| Quantité | Prix | Prix au kg | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| 105g | 5,10 € | 48,57 € | En stock - Expédié sous 3 à 5 jours |
| 240g | 9,80 € | 40,83 € | En stock |
| 470g | 18,20 € | 38,72 € | En stock - Expédié sous 3 à 5 jours |
| 105g - x12 | 58,14 € (61,20 €) | 46,14 € | En stock - Expédié sous 3 à 5 jours |
| 240g - x6 | 55,86 € (58,80 €) | 38,79 € | En stock |
| 470g - x6 | 103,74 € (109,20 €) | 36,79 € | En stock - Expédié sous 3 à 5 jours |
Accords Gastronomiques
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