La saison des prunes est courte, et la récolte peut être abondante. L'idée de passer par la case conserve s'est donc imposée, et cette confiture s'est révélée une tuerie sans nom, acidulée et très parfumée. Voici une recette pour réaliser cette confiture de prunes sauvages.
Ingrédients
- 2 kg de prunes dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 kg de sucre
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 bâtons de cannelle (facultatif)
- Beurre
Nutrition (par portion) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Kcal | 35 |
| Matières grasses | 0g |
| Glucides | 9g |
| Sucres | 9g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 0g |
| Sel | 0g |
Préparation
Étape 1 : Stérilisation
Stérilisez soigneusement vos bocaux et tout le matériel nécessaire avant de commencer. Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Si vous utilisez des joints en caoutchouc, retirez-les et plongez-les dans de l’eau frémissante pour les stériliser. Placez quelques petites assiettes ou soucoupes au congélateur, elles vous serviront à tester la prise de la confiture, ou utilisez un thermomètre à sucre.
Étape 2 : Cuisson des Prunes
Mettez les prunes dans une bassine à confiture avec 200 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore en morceaux. Ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et le jus de citron. Laissez le sucre se dissoudre lentement sans faire bouillir, pendant environ 10 min.
Étape 3 : Test de la Confiture
Augmentez le feu et portez la confiture à ébullition vive. Au bout de 5 min, déposez un peu de confiture sur une soucoupe froide sortie du congélateur. Attendez quelques secondes, puis poussez doucement avec le doigt : si la surface plisse, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la température idéale est de 105 °C.
Étape 4 : Finition et Mise en Bocaux
Retirez la confiture du feu, ajoutez les bâtons de cannelle (facultatif) pour la décoration, ainsi qu’un petit morceau de beurre qui éliminera l’écume. Laissez reposer 15 min pour que les morceaux de fruit ne tombent pas au fond des bocaux. Remplissez les bocaux encore chauds, fermez-les bien, puis laissez refroidir à température ambiante. La confiture se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.
Conseils supplémentaires
- Il est préférable de réaliser deux fournées plutôt que de doubler les quantités, car il serait difficile de porter plus de 2 kg de fruits à la bonne température.
- Pour cette recette, les prunes utilisées étaient bien mûres, c’est pourquoi nous avons ajouté du jus de citron afin d’augmenter l’acidité et favoriser la prise de la confiture.
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