Les confitures maison, c'est du bonheur en pot ! Rien à voir avec celles du commerce. Mais même si leur préparation ne demande que des fruits et du sucre, il arrive qu'on se retrouve avec une texture un peu trop liquide… Pas de panique ! Avec les bonnes astuces, on peut facilement rattraper le coup.
Pourquoi votre confiture est-elle trop liquide ?
La confection de confiture maison est une bonne méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ça arrive à tout le monde, surtout si l’on fait des confitures une fois par an car on a moins de repères. Certains fruits ne contiennent naturellement pas assez de pectine, ce qui empêche la confiture de prendre, les fruits sont trop gorgés d’eau et du coup le ratio fruits et sucre est faussé ou bien, vous n’avez pas fait assez cuire la confiture.
Comment épaissir une confiture trop liquide ?
Comment faire pour épaissir une confiture trop liquide ? Voici quelques méthodes pour vous aider à obtenir la consistance parfaite :
Recuisson
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Il faut ouvrir les pots, versez la confiture dans une casserole puis faire cuire à nouveau, afin de faciliter l’évaporation de l’eau en excès. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Stoppez la cuisson quand la confiture a la bonne prise. Pour vérifier, mettez un peu de confiture sur une assiette bien froide. La confiture doit s’écouler un peu puis s'arrêter. C’est la méthode la plus naturelle, mais les fruits vont cuire plus longtemps et perdre un peu de leurs saveurs.
Ajout de pectine
La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. La pectine est un gélifiant présent naturellement dans certains fruits et leurs pépins comme la pomme ou dans le jus de citron par exemple. Il existe aussi des sucres dans le commerce “spécial confiture” qui en contiennent. Il faut donc ouvrir les pots, versez la confiture dans une casserole, ajoutez un peu de sucre enrichi en pectine et faire cuire jusqu’à la bonne prise (voire plus haut). Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter. Cette méthode est facile mais la confiture sera plus sucrée.
- Quand on fait de la confiture avec des fruits riches en eau et qui ne contiennent pas beaucoup de pectine (comme l'abricot, la pêche ou la nectarine par exemple), il arrive souvent qu'en refroidissant, cette dernière ne soit pas suffisamment solide. La pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine, on peut facilement sauver notre gelée ou notre confiture en la refaisant cuire avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme. Effet garanti !
- On l'ignore souvent, mais tout comme la pomme, le citron est un fruit riche en pectine, cette substance magique qui fait prendre les confitures et les gelées en un rien de temps ! Alors pour empêcher nos confitures de ressembler à du jus de fruits, on n'oublie pas de rajouter à la préparation quelques gouttes de jus de citron, ou même un zeste de cet agrume.
Utilisation de l'agar-agar
L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. L’agar-agar est un gélifiant naturel sous forme de poudre. Il est magique. Avec cette méthode, vous n'aurez pas besoin de prolonger trop longtemps la cuisson, ni de rajouter plus de sucre. C’est ma méthode préférée, testée et approuvée. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer. Il faut ouvrir les pots, versez la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajoutez l’agar-agar, mélangez et faites cuire à petits frémissements pendant 30 secondes. L'agar-agar est une algue bien connue des cuistots pour son fort pouvoir gélifiant. Si l'on estime que notre gelée ou notre confiture n'a pas la texture voulue, on peut donc rattraper le coup en versant un peu d'agar-agar dans la confiture (à froid, à raison d'environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) avant de la refaire chauffer, de bien mélanger, et d'attendre que le miracle opère quand la confiture va refroidir ! Comptez ½ c. à café d’agar-agar pour 1 kilo de fruits.
Autres astuces
- Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
- Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple.
Comment savoir si votre confiture est prête ?
Pour tester la cuisson de la confiture, il existe une astuce simple : versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture forme un ruban qui s'arrête net, c'est qu'elle est prête.
La confiture de lait : une exception ?
Si votre confiture de lait vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux pour la faire épaissir.
La recette de la confiture de lait est toute simple : on porte du lait et du sucre à ébullition, puis on laisse mijoter tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le processus est encore plus simple avec des boîtes de lait concentré sucré (fermées) : il suffit de les déposer dans une casserole, de couvrir d'eau et de porter à ébullition avant de laisser mijoter 3 heures.
- Le plus simple, c'est la boîte de lait concentré sucré, j'en ai mis 2 dans la cocotte minute (classique) recouvertes d'eau. Quand la soupape a chuchotté, j'ai laissé cuire 30 mn, fait partir la vapeur, laisser refroidir, on peut vider l'eau. NE PAS TOUCHER AUX BOITES !!!!
- Il y a une autre recette beaucoup plus simple, prendre une boite de lait concentre sucre, la déposer dans une casserole, la couvrir d'eau, porter à ébulission, et continuer la cuisson à frémissement pendant 1 h voir plus je ne suis pas certaine, attendre que la boite soit froide, l'ouvrir et c'est prêt!
Conservation de la confiture
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible. Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation. Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
Tableau récapitulatif des méthodes pour épaissir la confiture
| Méthode | Ingrédients/Matériel | Procédure | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Recuisson | Casserole | Cuire la confiture à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée | Naturelle, pas d'ingrédients supplémentaires | Peut altérer le goût des fruits |
| Ajout de pectine | Pectine en poudre ou liquide, sucre spécial confiture | Ajouter la pectine et cuire jusqu'à la consistance souhaitée | Efficace, rapide | Peut rendre la confiture trop sucrée |
| Agar-agar | Agar-agar en poudre | Porter la confiture à ébullition, ajouter l'agar-agar et cuire 30 secondes | Pas de changement de goût, peu de sucre ajouté | Nécessite une mesure précise |
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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