Envie de surprendre vos papilles avec une confiture originale et rafraîchissante ? Essayez notre recette de confiture de pastèque “Gigérine” parfumée au citron ! Cette confiture unique marie la douceur de la pastèque à la vivacité du citron, créant une explosion de saveurs en bouche.
Parfaite pour accompagner vos tartines du matin, garnir vos pâtisseries ou simplement déguster à la cuillère, cette confiture est un véritable délice estival. Facile à préparer, elle apportera une touche de soleil et de gourmandise à votre table.
Qu'est-ce que la Gigérine ?
Le citre : elle porte plusieurs noms, gigerine, barbarine, méréville selon les régions. De la famille des curcubitacées (comme les courges, courgettes, melons, cornichons par exemple), elle n’est pas si courante que cela. J’ai récupéré la dernière du magasin de producteurs, dévalisé en 2 jours !
La gigérine, gégérine, gingérine, mereville ou citre, est une courge du midi. Elle a comme vous l’aurez compris plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux.
La Citre est une sorte de pastèque, introduite en France au 16ème siècle, qui ne se consomme pas crue mais uniquement confite. Elle fit la réputation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubliée, on la trouve encore sur quelques marchés de la région.
Un fruit à redécouvrir dans cette recette de confiture à la couleur dorée avec ses morceaux de fruits confits qui semblent avoir emprisonné le soleil.
Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait. J’adore déguster ma confiture de citre sur une tranche de pain ou de brioche.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients Principaux
- Gigérine (citre)
- Citrons
- Sucre
Préparation Simplifiée
Ma recette de confiture de gigerine est simplifiée, que les puristes ne m’en veuillent pas sur ce coup là !
- Laver le citre.
- Le couper en 2 dans la longueur.
- Couper des tranches et enlever la peau.
- Découper pour enlever les pépins.
- Oter les pépins avec les doigts.
- Garder la pulpe.
- Râper la pulpe de citre à l’aide d’un robot (ou à la main) avec la râpe à gros trous.
- Laver les citrons et les couper en 2.
- Recouper chaque demi citron en tranches fines.
- Placer dans un grand récipient la pulpe de citre, le citron et le sucre.
Les Étapes Clés
La préparation : en découpant des tranches puis en séparant la partie contenant les pépins, la préparation est plutôt rapide. Les puristes découpent des petits morceaux semble-t-il d’après mes recherches. J’avais bien aimé la consistance obtenue en râpant la chair.
Presser les citrons et couper les zestes en lamelles fines. Faire un sirop avec le sucre et le jus de citron.
Mélanger et réserver une nuit. Le lendemain, transvaser dans une grande casserole (ou la bassine à confiture) et faire chauffer à feu vif pendant 30 minutes.
Remettre la marmite sur le feu, feu vif cette fois, et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La magie opère et la chair de la Citre commence à devenir translucide, signe que le sucre remplace l’eau dans la pulpe. Les morceaux de fruits ont encore confit et prennent une belle couleur dorée. On touche au but.
Retirer les écorces d’orange et de citron. Variante: on peut laisser les écorces en les coupant en petit morceaux pour une confiture plus amère, un peu comme une marmelade.
La Cuisson
La cuisson : la cuisson en 2 fois permet au citre de bien confire. La première fois que j’ai gouté à cette confiture de citre que M. a décrit comme étant de la confiture de courge gigerine, j’ai été bluffée ! Un gout acidulé, une consistance moelleuse et pas trop sucré, tout pour me plaire ! Mon amie M. Ma confiture est donc très citronnée mais je vais vous avouer que nous l’aimons encore plus ainsi ! Elle est un peu amère aussi du fait des zestes mais moins que cette fabuleuse confiture d’oranges amères facile.
Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux.
Pour la cuisson, je préfère en deux fois une heure. On peut ajouter aussi une cuillère à soupe de rhum avec un bâton de cannelle.
Remettre une dernière fois la marmite sur le feu et cuire à feu moyen (petit bouillon), jusqu’à ce que la température atteigne environ 105 C°, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent.
Attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un goût de caramel amer.
Pour savoir si la confiture est prête, faire le test de la goutte : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu’elle refroidisse un peu, et incliner l’assiette. Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est prête.
Le Citron : Une Question de Goût
Le citron : c’est une question de gout. J’aime son amertume comme dans la confiture d’oranges amères. Et j’aime aussi les confitures un peu acides et peu sucrées.
Conservation et Dégustation
Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture.
Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits.
Quel délice ! Il est vrai que la préparation de cette confiture est fastidieuse et longue, mais son goût est un régal et enchante mes petits déjeuners.
Stérilisation des Pots
Les pots : pour les stériliser rapidement, posez les dans l’évier, versez de l’eau bouillante dedans puis retournez-les sur un linge propre.
Stériliser les pots à confiture : les laver et les mettre au four à 120 C° (ne pas mettre les couvercles) pendant 15 minutes. Pour stériliser les couvercles les faire bouillir quelques minutes.
Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots à l’envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de stériliser et "fermer" le pot.
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