La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. Recette préférée des Français, cette confiture de fraises est l'une des plus faciles à réussir. Découvrez cette recette de confiture de fraises de grand-mère.
Confiture de Fraises Allégée: Une Alternative Gourmande
Mais si vous cherchez une alternative plus légère, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit.
Facile et rapide à réaliser, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est aussi une belle porte d’entrée vers une alimentation faite maison, avec moins de sucre et plus de plaisir. Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression. Le sucre joue aussi un rôle technique dans la prise et la conservation.
Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients : des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet. Pour une version encore plus saine, utilisez du sucre de coco ou du miel, et conservez vos pots au frais pour éviter tout risque de fermentation.
Ingrédients et Préparation
Lavez, équeutez et coupez les fraises. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 min en remuant. Ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson si vous souhaitez une texture plus ferme. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
Voici quelques astuces pour réussir votre confiture allégée :
- Fraises bien mûres : choisissez-les sucrées et parfumées.
- Macération courte : 1 h suffit.
- Utilisation de l’agar-agar : optionnel mais utile pour une tenue parfaite. L’agar-agar est un gélifiant naturel qui permet d’obtenir une texture ferme sans longue cuisson.
- Conservation au frais : les confitures allégées fermentent plus vite. Elle se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais si les pots ont été stérilisés.
Oui, à condition d’utiliser des fraises très mûres et d’ajouter du citron pour soutenir la gélification naturelle.
Recette Traditionnelle de Confiture de Fraises
Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre (600 à 700 g selon les goûts) avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées. Si vous manquez de temps, vous pouvez également faire cuire le sucre avec un verre d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (120°c).
Mettre le sirop dans une casserole et porter le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes environ. Tout au long de la cuisson, penser à bien écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface. Pour savoir si la confiture a bien pris, il suffit d'en prélever une cuillerée et de la déposer sur une assiette et de l'incliner. Si la confiture ne coule pas trop et qu'elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête.
Laisser refroidir la confiture, puis en remplir des pots stérilisés.
Ingrédients et Préparation Détaillée
Ingrédients :
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre
- 1 citron
Etapes de la recette :
- Choix des fruits : Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine…Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin. La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue. Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
- Stérilisation des pots : Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
- Préparation des fruits : Pour environ 1kg de fraises équeutées. Ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
- Cuisson de la confiture : Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi). Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant. Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée. Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine. Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
- Remplissage des pots : Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude). Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
Le Choix des Fraises
Dans la famille Confiture, nous appelons la fraise, grande favorite des petits comme des grands ! Assurez-vous de choisir une barquette dont les fruits sont bien rouges et brillants, avec une couleur uniforme ainsi qu’une collerette verte. Vérifiez qu’aucune fraise n’est abîmée.
Quelques variétés populaires :
- La gariguette : une fraise précoce au goût sucré et acidulé, avec une texture fondante.
- La rabunda : une fraise à la saveur particulièrement sucrée et fruitée.
- La manille : également précoce.
Concernant la quantité, comptez un kilogramme de fraises.
Alternatives au Sucre Blanc
Pour une recette de confiture de fraises à la fois naturelle, saine et savoureuse, utilisez du sucre de canne issu de l’agriculture biologique. D’autres alternatives tout aussi naturelles sont possibles pour remplacer le sucre dans votre confiture de fraises. La quantité de sucre pour un kilogramme de fraises varie en fonction des goûts. Beaucoup de recettes proposent de mettre l’équivalent des fruits en sucre, soit un kilogramme de sucre pour un kilogramme de fraises.
Procédure Détaillée pour la Confiture Traditionnelle
Placez les fraises dans un grand saladier. Selon leur taille, vous pouvez les couper en deux ou en trois. Ajoutez le sucre et le jus de votre citron. Versez le mélange dans une grande bassine placée sur feu vif, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Mélangez de temps en temps, mais prenez garde à ne pas écraser les fraises.
Pour vérifier la cuisson, l’astuce est de mettre un peu de confiture de fraises sur une assiette froide. Si le mélange coule doucement et semble presque figé, c’est que votre confiture est prête.
Comment Déguster Votre Confiture de Fraises
Maintenant que votre confiture de fraises est fin prête, c’est le moment de la déguster. Voici quelques suggestions :
- En tartine classique sur une tranche de pain frais ou grillé.
- En tartine dans une version plus gourmande, avec des crêpes, des gaufres, de la brioche, des croissants ou des pancakes.
- Mélangée dans un yaourt nature ou dans un fromage blanc.
La confiture de fraises peut aussi être cuisinée. Vous l’aurez compris, la confiture de fraises est un grand classique qui se savoure à toutes les sauces, trouvant aussi bien grâce aux yeux des papilles sucrées que salées.
Quelques Astuces Supplémentaires
Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir votre confiture :
- Écumez toujours à la fin de la cuisson pour conserver le peu de pectine contenue dans certains fruits telles les fraises - les cerises ou les framboises.
- Réaliser une confiture nécessite une présence et une attention soutenue : touillez souvent pour faire évaporer l’eau pour une bonne concentration des sucres.
- Vos pots et couvercles doivent être irréprochables.
- Prévoyez un torchon ou un essuie-tout humide pour nettoyer les bords des pots avant fermeture car les débordements risquent de perturber la conservation de votre confiture !
- La confiture maison réussit facilement si elle est cuite en petite quantité à la fois : 2 kg maximum.
La Touche Personnelle
Rajoutez le jus d’un demi-citron ou des zestes de citron ou d’orange dans votre cuisson. Parfumez votre confiture de fraises en rajoutant en début de cuisson quelques graines de cardamome, un petit bouquet de mélisse, de menthe ou quelques feuilles de basilic que vous retirez à la fin de la cuisson.
Mariages de Fruits
Essayez ces combinaisons :
- fraisebanane
- fraiserhubarbe
- fraiseframboise
Vous souhaitez alléger votre confiture en sucre, optez pour la quantité que vous souhaitez et rajoutez 2 minutes avant la fin de la cuisson une demie cuillère à café d’agar-agar afin qu’elle gélifie correctement. Pour les grandes quantités à conserver tout au long de l’année : la stérilisation des confitures allégées est conseillée après refroidissement.
Les Ustensiles Adaptés aux Confitures
La bassine à confiture Baumstal commercialise également des bassines à confiture en cuivre idéales pour la confection de confitures. Le cuivre est un matériau parfait pour une cuisson homogène et une meilleure prise de la confiture.
Autre ustensile Baumstal Pour la cuisson des confitures marmelades ou gelée : Marmite inox Baumstal Ø 24. Toujours choisir le diamètre le plus grand afin de favoriser l’évaporation.
La bassine à confiture en cuivre : c’est l’ustensile parfait pour réussir toutes vos confitures et gelées de fruits. Félicitations !
Ingrédients pour Environ 4 Pots de Confiture (370 g)
- 1 kg de fraises
- Classiquement : le poids en sucre des fruits épluchés. On utilise du sucre blanc cristallisé de betterave, c'est le plus courant : le poids ? c'est classiquement le poids en sucre des fruits épluchés. Pourquoi ? On peut bien sûr en mettre moins: pour ma part mon minimum est 750 g de sucre ce qui permet une conservation à l'année.
Si on peut bien entendu laisser les fruits coupés en morceaux, on peut mixer la confiture légèrement à l'aide d'un mixer plongeant quand la confiture est prête, juste avant la mise en pot en faisant attention à ne pas se bruler. C'est plus facile à étaler sur la tartine du petit déjeuner ? 1 part de 30 g fait environ 58 kcal.
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