Confiture de Fraise Maison : Recette Facile et Inratable

Le printemps est synonyme de l'arrivée des beaux jours, mais aussi de la saison des fraises, ces fruits délicieux et vitaminés. Profitez de cette période, car la saison des fraises ne dure que quatre petits mois, pour préparer de délicieuses confitures.

Nous vous invitons à découvrir une cuisine facile et rapide, mais aussi le plaisir de retrouver des savoir-faire oubliés. Réalisez votre confiture de fraises maison sans ajout de pectine ou autre gélifiant, comme le faisaient nos grands-mères, pour en consommer toute l’année. Le plus ? Avec cette recette, en moins d’une heure, vous obtenez une confiture de fraises maison, allégée en sucres et à la texture parfaite.

Les Ingrédients Essentiels pour une Confiture Réussie

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une confiture de fraises maison savoureuse :

• 700 g de fraises à pleine maturité
• 750 g de sucre ‘spécial confitures’
• 5 g de jus de citron (environ 1 cuillère à café)

Pour un kilo de fruits, la quantité de sucre peut varier en fonction de vos préférences. Traditionnellement, on utilise le même poids de sucre que de fruits, soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fraises. Pour une confiture allégée en sucre, préférez du sucre gélifiant spécial confiture. Dans cette recette on utilise du sucre en poudre standard. Mais vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture.

Préférez des fruits non traités particulièrement pour les fruits rouges, prunes, pêches, abricots, rhubarbe. En France avec la démarche Préférence, NESTLÉ ® organise une traçabilité jusqu’aux champs et propose aux producteurs une démarche d’amélioration des pratiques dans la durée.

Comme son nom l’indique, la confiture de fruits bio implique l’utilisation de fruits issus de l’agriculture biologique, donc d’une production sans produits chimiques de synthèse et sans OGM. Mais la méthode de production n’est pas le seul critère à prendre en compte : la saison est également un élément primordial. Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits.

Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Pour votre confiture bio, nous vous conseillons vivement d’utiliser du vrai sucre plutôt que des produits sucrants tels que le sirop de glucose ou le fructose.

Préparation des Fraises

Pour commencer, lavez et équeutez les fraises. Ensuite, placez les fraises dans une grande casserole à bords hauts. Écrasez les fraises au pilon ou encore mieux avec un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux pas trop gros.

• Rincez les fruits et enlevez, si besoin, les parties flétries.
• Dénoyautez-les et coupez les fruits en morceaux si nécessaire.

Les Étapes de la Recette

1. Mettez la casserole sur feu doux et remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre ait fondu (environ 10 mn).
2. Ensuite, amenez la préparation à ébullition et laissez cuire 15-20 mn en remuant régulièrement. Au fur et à mesure, la confiture va épaissir et prendre cette jolie teinte foncée qui nous met l’eau à la bouche.
3. Faites chauffer jusqu’à obtenir un bouillonnement et prolongez la cuisson pendant 40 à 50 minutes. Remuez de temps en temps pour que la confiture n’accroche pas au fond de la casserole.

Si vous n’avez pas de bassine à confiture, choisissez un contenant à fond très large pour éviter la confiture trop liquide et réussir une confiture goûteuse. Mettez votre mélange fruits+sucres à feu vif. Comptez généralement une vingtaine de minutes si vous avez utilisé du sucre blanc cristallisé, une dizaine avec du sucre gélifiant.

Lorsque les fruits sont fondants, baissez le feu et ajoutez doucement 750 g de sucre ‘spécial confitures’ en remuant régulièrement. Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 25 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole.

En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.

Le Test de la Confiture

Pour vérifier que la confiture de fraises va bien gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Pour le vérifier, prélevez un peu de confiture encore chaude sur une assiette froide. Si la goutte se fige, cela veut dire que la confiture est prête.

La Stérilisation des Pots

Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.

Il est d’usage d’utiliser des bocaux en verre, préalablement stérilisés : pour cela, faites bouillir vos contenants dans une casserole ou passez les au four à température basse, durant une quinzaine de minutes.

La stérilisation des pots ou des bocaux est une étape importante afin que les confitures se conservent longtemps et sans moisissures. Voici la méthode que j’ai utilisée pour cette confiture de fraises. J’ai lavé à la main avec soin les bocaux et les couvercles avec du savon (mais on peut le faire au lave-vaisselle aussi), puis j’ai tout fait bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 mn. Ensuite, j’ai retourné les bocaux et les couvercles sur un torchon propre pour laisser sécher. Attention, quand on récupère bocaux et couvercles du bain bouillant, il faut veiller à ne pas mettre les doigts à l’intérieur.

Pour stériliser vos bocaux, placez-les dans un grand faitout et faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition durant 10 minutes.

Mise en Pots et Conservation

1. Verser la confiture dans des pots stérilisés (pots et couvercles bien lavés et ébouillantés). Bien les refermer. Nettoyer les pots si nécessaire.
2. Verser immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum.
3. Refermez les bocaux avec leur couvercle à l’aide d’un torchon ou d’une manique pour ne pas vous brûler. Laissez-les refroidir.
4. Retournez les bocaux et ajoutez une belle étiquette pour noter l’année de réalisation de la confiture.

Retournez les bocaux de confiture permet de les sceller hermétiquement. On met les pots de confiture la tête en bas pour éviter l’apparition de moisissures ; l’air dilaté par la chaleur se rétractera lors du refroidissement en provoquant une sorte d’aspiration qui créera le vide d’air. Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure.

N’utilisez que des couvercles à vis type Twist-off® pour conserver longtemps la couleur naturelle des fruits. Utiliser des pots préalablement ébouillantés ou stérilisés. Dès la fin de la cuisson, verser immédiatement dans les pots préparés.

Les confitures maison, si la stérilisation a bien été effectuée, se gardent plusieurs mois. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, le refermer soigneusement après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.

Idées de Dégustation

Parfaite pour tartiner vos tartines matinales ou accompagner vos desserts gourmands, elle saura ravir les papilles de toute la famille. Sur des gaufres, des crêpes ou encore sur du pain, vous serez étonné par ces recettes simples et gourmandes !

Dans une tarte aux pommes, une tarte à la rhubarbe, un sundae, une panna cotta… cette confiture fait des merveilles !

Essayez vite la recette du roulé à la confiture de fraise. Vous vous demandez que faire avec de la confiture de framboises ? Découvrez la tarte soleil à la confiture de framboises que vous pouvez remplacer par la confiture de figue par exemple… Une recette de dessert facile à faire avec vos bons de réduction et vraiment bluffante ! Savez-vous qu’elle peut aussi améliorer vos idées de dessert ? Pour changer du sucre, glissez cette recette au lait : une idée cuisine simple pour étonner petits et grands.

Confiture Allégée en Sucre

Vous réfléchissez à deux fois avant de plonger votre cuillère dans un pot de confiture ? Pour en déguster sans culpabiliser, misez sur la confiture sans sucre maison. Pour une confiture allégée en sucre, préférez du sucre gélifiant spécial confiture.

Au petit-déjeuner, vous ne pouvez pas vous passer de votre tartine de beurre avec de la confiture ? Avec son bon goût de fruits, la dégustation de ce classique est un réel plaisir. Malheureusement, la confiture n'est pas toujours synonyme d'alimentation saine. Et pour cause, elle contient souvent plus de 50 % de sucre. Or, en surconsommer peut déclencher de nombreuses maladies comme l'hypertension artérielle ou l'obésité. Heureusement, il existe une solution pour faire ressortir la vraie saveur des fruits, sans artifices : la confiture sans sucre.

C'est simple, il vous suffit de faire revenir du jus de fruits (bio, de préférence) à feu vif jusqu'à ce qu'il diminue de moitié. Vous devez obtenir un sirop léger. Vous pouvez ensuite utiliser cette réduction pour remplacer le sucre dans votre recette de confiture maison.

Gélifiant naturel à base d'algues marines, l'agar-agar en poudre apporte de la texture à votre confiture sans sucre. Attention, la quantité à utiliser diffère selon l'acidité du fruit. Plus le fruit est acide, plus le pouvoir gélifiant baisse. Envie de tenter l'expérience ? Faites cuire à petit bouillon 1 kg de fruits frais ou congelés (en écumant si nécessaire) durant 30 minutes.

Comme l'agar-agar, les graines de chia solidifient la confiture sans sucre. Lorsqu'elles entrent en contact avec un liquide, elles gonflent, puis adoptent une texture gélatineuse. En plus de faire prendre naturellement la confiture, les graines de chia sont riches en oméga-3, fibres, calcium, fer et vitamine C. Dans un petit chaudron, versez 2 tasses de fraises. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de chia et mélangez.

Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation de votre confiture sans sucre, utilisez des pots bien propres (stérilisés) et refermez-les de façon étanche.

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