Cette année, vu la qualité des cerises, j’ai eu envie de refaire de la confiture de cerises jaunes. Celle que j’avais faite l’an dernier était vraiment merveilleuse. Cela fait plusieurs années que je n’ai pas proposé de recettes avec les cerises Napoléon cueillies du jardin. Chaque année, notre arbre produit beaucoup, mais le mauvais climat des derniers temps finissait toujours par abîmer le fruit sur l’arbre. Et puis les années se suivent et ne se ressemblent pas. Tellement il y a eu des cerises, j’ai pu en distribuer à la famille et aux voisins, et aussi faire des clafoutis ainsi que ma délicieuse confiture au sirop de roses.
Peut-être que je radote et probablement vous l’ai-je dit sur un autre article, mais petite, j’ai toujours vu ma mère faire de la confiture avec les fruits du jardin. Nous en avions à profusion, toujours pour plusieurs hivers. Avec deux grands cerisiers, y’avait de quoi faire sans oublier les confitures de fraises, d’abricots, les marmelades, les gelées ou compotes. C’est vrai que j’aime manger les cerises fraîches juteuses et sucrées avec leur chair ferme, tout passe même les noyaux (mdr). Cependant, la confiture de cerises jaunes interpelle avec sa saveur. Elle est vraiment différente de la confiture de cerises bigarreaux.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette facile pour le petit-déjeuner ou le goûter : la Confiture de cerises ! Très simple à préparer, avec des cerises mûres et peu de sucre. Il vous faut juste une grande casserole.
- Cerises : Prenez-les bien mûres pour une confiture savoureuse ! Les miennes sont des "Burlat", mais vous pouvez faire de la confiture avec d'autres variétés de cerises.
- Sucre en poudre : C'est indispensable pour que la confiture prenne (sinon c'est une compote !). Ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement.
- Jus de citron : Il permet de conserver la belle couleur des cerises à la cuisson.
- Vanille : C'est totalement optionnel, mais j'adore rajouter une petite touche de vanille à la confiture de cerises pour lui donner un côté encore plus gourmand.
Étapes de Préparation
- Laver et dénoyauter les cerises (avec une paille solide, appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas). Couper les cerises en deux. Même le dénoyautage des cerises n’étaient pas une corvée. Il me suffisait d’appuyer sur la cerise pour que le noyau s’éjecte.
- Dans une grande casserole, verser les cerises coupées en deux, le sucre en poudre et le jus de citron.
- Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Écumer de temps en temps la surface avec une écumoire.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille. Une confiture gourmande au bon goût de cerises avec une légère touche de vanille...
- Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale. Texture : deux options possibles, avec ou sans morceaux, si on choisit de mixer la confiture à la fin de la cuisson. Pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale, il suffit de passer un rapide coup de mixeur plongeant hors du feu.
- Verser la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes.
Stérilisation des Pots
Prochaine étape : stériliser les pots. Pourquoi ? On porte l'eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts puis les couvercles. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter. Donc faire chauffer le four à 110°C pendant 10 minutes. A l'aide d'une louche, remplir avec précaution vos pots. Une fois cette étape terminée, fermer les pots assez fortement, puis les retourner jusqu'au lendemain matin. Ceci permet de continuer à stériliser l'intérieur du couvercle, grâce à la confiture encore bouillante.
Pour la stérilisation des pots vides, voici comment je fonctionne : Versez de l’eau dans une grande casserole. Immergez vos pots et comptez 10 minutes à partir de l’ébullition.
Test de l'Assiette
Faire le test de l'assiette ! C'est imparable pour toutes vos confitures. Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson. Il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale.
Vérifier la consistance de la confiture en faisant le test de l’assiette froide : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide et inclinez l’assiette. Vérifier la prise de la confiture en versant une cuillère sur une petite assiette froide placée au congélateur, la confiture doit se figer.
Transférez la confiture dans des pots stérilisés et scellez-les hermétiquement. Les couvercles doivent être légèrement concaves et ne doivent pas bouger lorsqu’on appuie dessus. A l’ouverture, il y aura un petit « pop » significatif d’une stérilisation flash réussie.
Utilisations de la Confiture
Cette confiture de cerises peut être tartinée sur du pain grillé, utilisée comme garniture pour les gâteaux ou les crêpes, ou même mélangée dans du yaourt ou du fromage blanc pour une touche sucrée. Même si cette recette n’est pas très élaborée elle mérite sa place ici car elle est délicieuse, pas trop sucrée et peut être utilisée en pâtisserie comme fond de tarte ou fourrage de biscuits.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Exemple)
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Cerises | 1 kg | Burlat ou autre variété |
| Sucre en poudre | [Quantité] | Ajuster selon le goût |
| Jus de citron | [Quantité] | Pour la couleur et la conservation |
| Extrait de vanille | [Quantité] | Optionnel |
En suivant cette recette facile de confiture à la cerise maison, vous pouvez préparer votre propre confiture de cerises faite maison en peu de temps. Cette confiture de cerise est délicieuse sur tout, du pain grillé au dessert, et peut même être utilisée comme cadeau fait maison pour vos amis et votre famille. C'est l'une des meilleures confitures qui existent. La confiture de cerises blanches est un délice estival qui ravira les papilles des petits et grands gourmands.
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