La Belgique, pays réputé pour sa gastronomie, abrite des producteurs passionnés qui perpétuent la tradition de la confiture artisanale. Ces artisans mettent un point d'honneur à sélectionner des ingrédients de qualité, souvent issus de l'agriculture biologique, pour offrir des produits authentiques et savoureux.
Fabrication Artisanale : Un Savoir-Faire Traditionnel
La fabrication de confitures artisanales en Belgique est un processus méticuleux qui respecte les méthodes traditionnelles. Les producteurs privilégient une cuisson lente et à basse température pour préserver les arômes et les textures des fruits.
En 2009, certains producteurs ont investi dans un nouveau système de cuisson qui permet de cuire les fruits à basse température, sous vide. Ce procédé permet de conserver au maximum les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.
Certains producteurs utilisent des bassines en cuivre, car les ions présents dans ce métal augmentent le pouvoir gélifiant de la pectine. Cependant, un wok, une casserole à fond épais ou une Cocotte-Minute font parfaitement l’affaire si vous faites des confitures de manière occasionnelle.
Ingrédients de Qualité : La Clé du Goût
Un sourcing irréprochable des ingrédients est essentiel pour obtenir une confiture de qualité. Les producteurs belges accordent une importance particulière à la provenance des fruits, privilégiant les variétés locales et de saison.
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La pectine, un gélifiant naturel présent dans les fruits, est utilisée pour épaissir les confitures. Elle est naturellement présente dans les pépins, la peau et l’écorce de tous les fruits, particulièrement dans les agrumes, la pomme, le coing, le cassis, la groseille ou l’abricot.
De nombreux producteurs proposent également des confitures biologiques, élaborées à partir de fruits cultivés sans pesticides ni engrais chimiques.
Producteurs Belges : Une Diversité de Saveurs
La Belgique compte de nombreux producteurs de confitures artisanales, chacun ayant sa propre spécialité et son propre savoir-faire. Parmi eux :
- Xhoris: Production de confitures traditionnelles et biologiques.
- Materne: Entreprise familiale proposant des confitures depuis 1888.
- Blueberry Fields: Spécialisée dans la culture et la transformation des myrtilles.
- Emi Et Lou: Propose des confitures produites de manière durable avec des ingrédients issus de fournisseurs responsables.
- O'Bio Bezegaard: Cultive des myrtilles et transforme des fruits biologiques.
Voici un tableau récapitulatif de quelques producteurs belges de confitures artisanales :
| Producteur | Localisation | Spécialité |
|---|---|---|
| Xhoris | Belgique | Confitures traditionnelles et biologiques |
| Materne | Floreffe | Confitures familiales depuis 1888 |
| Blueberry Fields | Herentals | Culture et transformation de myrtilles |
| Emi Et Lou | Wielsbeke | Confitures durables avec ingrédients responsables |
| O'Bio Bezegaard | Moen | Myrtilles et fruits biologiques transformés |
Conseils de Conservation
Si les règles de la stérilisation ont bien été respectées, une confiture se conserve plus de deux ans à l’abri de la lumière.
Pour garder toutes leurs propriétés avant ouverture, nous vous conseillons de les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et des rayonnements UV.
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