Les confitures maison sont un moyen délicieux et nutritif de déguster des fruits tout au long de l'année. Leur goût est bien meilleur que celui des confitures achetées dans le commerce. Toutefois, pour tirer le meilleur parti de vos confitures maison, vous devez bien les conserver, les préparer correctement et prévoir la bonne quantité de fruits et de sucre.
Préparation des confitures pour une conservation optimale
Fabriquer sa propre confiture maison permet d’écouler d’assez grosses quantités de fruits avant qu’ils ne se perdent. La première étape de la fabrication de confitures maison consiste à sélectionner les bons fruits. Les meilleurs fruits sont ceux qui sont mûrs, sucrés et juteux. Les fraises, les framboises, les myrtilles, les mûres, les pêches et les abricots sont les fruits les plus utilisés pour faire des confitures.
D'abord, l’épluchage, le nettoyage, et le dénoyautage des fruits seront souvent longs et assez contraignants, mais il faudra y passer ! Pour 1 kg de fruits, il faudra environ 750 g de sucre à confiture. La quantité de sucre est très importante dans la fabrication de la confiture maison, car il s'agit d'un conservateur naturel. Il est également possible de réduire la quantité de sucre. Cependant, les préparations se conserveront moins longtemps.
Dans certaines recettes, il est conseillé de laisser les fruits macérer dans le sucre pendant plusieurs heures avant de commencer la cuisson. Le temps de cuisson de la confiture peut durer entre 20 et 45 minutes, en fonction des fruits utilisés. Une cuisson trop longue peut nuire à la texture de la confiture, tandis qu’une cuisson insuffisante risque de l’abîmer rapidement. Le temps de cuisson des confitures varie en fonction du fruit et de la recette, mais il est généralement de 20 à 30 minutes. Pour vérifier si la confiture est prête, faites le test de la cuillère.
Une louche et un entonnoir propres seront très utiles pour un remplissage plus facile. Les pots seront remplis jusqu’à environ 0.5 centimètre du haut et immédiatement fermés. Lorsque les couvercles sont vissés fermement sur les pots, il suffit de les placer tête en bas sur un torchon propre. Pendant que les pots refroidissent complètement, il est possible de préparer les étiquettes !
Stérilisation des pots : une étape clé
Une fois la confiture prête, il faut la mettre en pots. Il convient d’abord de stériliser les bocaux et les couvercles. Pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage. Pour stériliser les pots, nettoyez-les avec de l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Verser la confiture à la cuillère dans les pots et laissez un espace d’environ 0.5 centimètre sur le dessus. Il est important de ne pas remplir les pots de confiture à ras bord. Laissez un petit espace en haut pour permettre la formation d'un vide d'air lors de la stérilisation.
Stériliser les pots de confiture est essentiel pour éliminer les bactéries et assurer une conservation prolongée des aliments, évitant ainsi l'oxydation et la prolifération des bactéries.
Voici comment faire pour faire le vide d'air dans vos bocaux de confitures maison :
- Remplissez les bocaux en laissant un espace en haut et tapotez les parois pour éliminer les bulles d'air.
- Placez les couvercles sans trop les visser.
- Immergez les bocaux aux deux tiers dans de l'eau froide et chauffez progressivement.
- Quand des bulles d'air montent, réduisez légèrement la température.
- Sortez les bocaux, laissez refroidir et retournez-les pour créer un vide d'air.
Pour stériliser vos bocaux de confitures maison, il est essentiel de les retourner après les avoir chauffés. Cette méthode utilise la chaleur pour éliminer les bactéries, et en retournant les bocaux, vous créez un vide d'air qui assure une stérilisation efficace. Laissez les pots à l'envers jusqu'à ce que la confiture ne soit plus chaude.
Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Ensuite on les passe (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes. Une autre option consiste à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Durée de conservation et stockage
Pendant combien de temps peut-on conserver la confiture ? Les pots de confitures bien fermés et stérilisés se conservent à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière pendant plusieurs mois dans un placard. En général, la confiture maison peut se conserver jusqu’à un an. Pour cela, veillez à la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez le pot au réfrigérateur. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Pour conserver les confitures maison, le mieux est de stériliser les pots avant de les utiliser et de les étiqueter correctement pour les identifier facilement. Étiqueter vos pots de confiture maison est utile pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela vous permet de savoir ce que contient chaque pot et de trouver rapidement la confiture souhaitée. Ensuite, cela vous aide à savoir quand la confiture a été faite, afin que vous puissiez la consommer à temps.
Une fois vos confitures terminées, n’oubliez pas d’y apposer une étiquette. Vous pourrez y inscrire la date de confection pour savoir quand la consommer.
Confiture ouverte : combien de temps la conserver ?
Vous venez d'ouvrir un pot de confiture pour le petit-déjeuner ? Ce qu'on adore avec cette pâte fruitée et très sucrée, c'est qu'elle se décline à l'infini et qu'il y en a pour tous les goûts ! Mais voilà, une fois qu'on a ouvert le pot de confiture, on ne le termine pas d'un coup. C'est à ce moment qu'on se demande comment conserver notre pot entamé et sous combien de temps il est conseillé de le consommer.
Une fois entamé, il est préférable de conserver votre pot de confiture dans le frigo afin de le conserver plus longtemps. Il est ensuite recommandé de le consommer dans les 10 à 15 jours suivants. Cependant, ce délai diverge en fonction de la quantité de sucre présente dans votre pot. En effet, le sucre agit comme un conservateur naturel. Normalement, une confiture contient 55% de sucre (sucre du fruit + sucre). S'il y a plus de sucre dans votre confiture, elle pourra se conserver plus longtemps (jusqu'à un mois une fois ouverte pour certaines). Cependant, si le taux de sucre est plus bas, il vous faudra consommer votre confiture plus rapidement (sous 7 jours de préférence une fois entamée).
Après ouverture, un pot de confiture est à consommer en général dans les 10 à 15 jours. Mais cela dépend de la quantité de sucre qui s'y trouve : plus votre confiture est sucrée, plus elle se conserve longtemps, car il s'agit d'un conservateur naturel.
Comment savoir si ma confiture est encore bonne ?
Pour savoir si votre confiture est encore bonne, le premier indicateur est l'odeur. Si celle-ci a une odeur bizarre et suspecte, alors jetez-la. Si sur le dessus de votre confiture est apparue une fine couche de moisissure, pas besoin de jeter votre pot ! Il vous suffit d'enlever la couche de moisissure et un peu plus (au cas où il y aurait des champignons un peu plus profondément).
Pour déterminer si la confiture est encore bonne à consommer, vous pouvez examiner plusieurs aspects:
- Vérifiez l'apparence: Elle devrait avoir une couleur uniforme. Si vous remarquez des changements de couleur importants, comme une teinte inhabituelle, des taches de moisissure, ou une séparation de liquide, jetez la confiture.
- Sentez-la: Une confiture fraîche et comestible devrait avoir une odeur agréable, caractéristique de ses ingrédients principaux. Si vous percevez une odeur étrange, cela peut indiquer que la confiture a tourné et ne doit pas être consommée.
- Vérifiez la texture: Une confiture en bon état devrait être lisse et homogène. Si vous constatez une texture granuleuse ou cristallisée, cela peut être douteux. Si la texture est altérée, il est préférable de ne pas la consommer.
- Goûtez-la avec précaution: Une confiture fraîche doit avoir un goût sucré, fruité et agréable. Si vous détectez un goût anormal, amer, acide, n’en consommez pas davantage et jetez la confiture.
Facteurs influençant la durée de conservation
Plusieurs facteurs interviennent dans la durée de conservation de la confiture.
- Type de confiture: Les confitures à base de fruits acides comme les agrumes ont tendance à se conserver plus longtemps que celles à base de fruits moins acides.
- Teneur en sucre: Plus une confiture est sucrée, plus elle a de chances de se conserver longtemps.
- Présence de conservateurs: Certaines confitures du commerce contiennent des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation.
- Processus de mise en pot: La mise en conserve permet une conservation beaucoup plus longue.
- Stérilisation des pots: Une bonne stérilisation est essentielle pour prolonger la conservation.
- Stockage: La chaleur, la lumière du soleil et l'humidité peuvent accélérer la détérioration de la confiture. Il est préférable de les placer à l'abri de la lumière.
Dates de durabilité : DDM et DLUO
Lorsque vous achetez des confitures, qu’elles soient industrielles ou artisanales, vous trouverez quelque part sur le pot une date que l’on appelle DLUO. Ce sigle, qui veut dire « date limite d'utilisation optimale » indique la date après laquelle la qualité gustative et nutritionnelle n’est plus garantie. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas consommer vos confitures après cette date, mais elles pourraient ne plus avoir bon goût. Dans tous les cas, sachez que les confitures ne se bonifient pas en vieillissant.
Depuis 2015 le sigle DLUO est remplacé par la DDM (date de durabilité minimale). Pour la confiture, on ne parle pas de date limite de consommation (DLC) mais de durée de durabilité minimale (DDM). Plus qu'une date de péremption, vous allez donc trouver sur votre pot une mention du genre "à consommer de préférence avant telle date".
Si vous faites vos propres confitures, le mieux est de les manger dans l’année pour profiter de toute la subtilité des goûts des fruits. Les pots de confitures fermés peuvent être conservés en dehors du frigo, dans un placard, par exemple.
TAG: #Confitur