Le dessert est un moment clé, qui clôture le repas et ravit les gourmets par une note douce et sucrée. Mais que servir avec un dessert? Bien choisir le vin qui accompagnera son dessert, c’est prolonger l’expérience gourmande. En France, chaque domaine propose des vins aux notes variées, parfaits pour accompagner un dessert. Moelleux, doux naturel ou effervescent, le choix dépend du produit et de l’équilibre des saveurs.
Pourtant, les accords mets et vins du dessert subliment votre repas du début à la fin et ravissent vos papilles en même temps que vos convives. Nous avons tendance à porter une grande attention aux accords mets-vins concernant l’entrée, le plat ou le fromage.
Les Bases des Accords Mets et Vins pour les Desserts
Un bon accord desserts et vin repose sur l’équilibre des saveurs. L’équilibre entre sucrosité, acidité et arômes joue un rôle clé. Associer un vin au bon dessert transforme chaque bouchée en une explosion de saveurs. Un vin trop puissant écrase un dessert délicat, tandis qu’un vin trop léger se fait oublier face à une pâtisserie riche.
Si la logique est simple, les accords réels sont complexes car multiples. La question à se poser pour chaque accord avec un dessert est celle de son goût.
Lorsqu’un aliment entre en contact avec les papilles gustatives, il va activer certaines de ces papilles selon son goût. Lorsqu’une boisson arrive ensuite, elle aura du mal à impressionner les papilles déjà activées ! Et au contraire, les goûts des papilles non activées vous sembleront plus présents. Prenons l’exemple d’une association vin sucré et dessert sucré. Goûtez le vin avant et après avoir goûté le dessert. Une fois vos papilles sucrées activées par le plat, le sucré du vin sera moins perceptible et ses autres goûts ressortiront davantage ! Au contraire, si vous choisissez un vin non sucré sur un dessert, il risquera de vous sembler déséquilibré car vos papilles s'attendront à un goût sucré qu’elles ne trouveront pas.
Les Différents Types de Vins et de Desserts
Vins Blancs Moelleux
Les vins blancs moelleux, avec leur douceur et leur richesse aromatique, s’imposent comme des compagnons parfaits pour sublimer un dessert et conclure un repas sur une note gourmande et raffinée. Mais comment choisir le bon vin pour accompagner votre dessert ? Quels sont les cépages et les appellations à privilégier ?
Ce qui distingue un vin blanc moelleux, c’est son équilibre subtil entre sucre résiduel et acidité. Leur palette aromatique est vaste : vous y trouverez des notes de fruits confits (abricot, pêche, mangue), de miel, de fleurs blanches, ou encore de vanille. Les cépages emblématiques qui composent ces vins incluent le Sémillon, souvent utilisé pour les grands liquoreux comme le Sauternes, le Chenin, très présent dans les Coteaux du Layon et le Jurançon, ou encore la Muscadelle, qui apporte une touche florale.
Le Sauternes, fleuron du Bordelais, offre des vins d’une grande richesse, aux arômes de fruits confits et d’épices. Monbazillac, situé dans le Sud-Ouest, propose des vins similaires au Sauternes, mais souvent plus accessibles. Les Coteaux du Layon, en Val de Loire, séduisent par leur fraîcheur et leur vivacité.
Accords Spécifiques
- Desserts aux fruits: Les tartes aux fruits, comme une tarte aux abricots ou une tarte aux poires, s’accordent parfaitement avec un Sauternes ou un Monbazillac. Les desserts aux fruits blancs, tartes et pâtisseries, appelleront un vin blanc doux, rond, ou issu de vieilles vignes, comme un Sauternes, un Gewurztraminer, un Pinot Gris, un Muscat ou encore un Jurançon. Un dessert léger, comme une mousse aux fruits rouges, s’associe à des vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Muscat). Pour sublimer ces douceurs, des notes plus sucrées sauront parfaitement s’accorder au côté chaleureux du fruit. Servez-les avec un vin moelleux, porté sur des notes aromatiques et légèrement sucrées. Un Riesling ou un Gewurztraminer du vignoble alsacien constitueront un très bel accord.
- Desserts au chocolat: Le mariage du chocolat et du vin blanc moelleux peut être délicat. Dans le cas d’un gâteau au chocolat, nous retrouvons l’amertume du chocolat ainsi qu’un niveau de sucre variable selon la recette. L’amertume du chocolat se marie élégamment avec des vins rouges. Notamment les vins à base de Merlot ou de Grenache. Optez pour des vins de la rive droite de la Garonne (Côtes de Blaye, Fronsac ou Libournais) ou des vins du sud de la vallée du Rhône (Vacqueyras, Châteauneuf-du-pape, Cornas, Gigondas).
- Crèmes et flans: Le riz au lait, les crèmes aux oeufs ou les flans s'accordent bien le vin blanc qu'il soit sec ou moelleux. Une crème brûlée vanille appelle un vin moelleux comme un Sauternes. Un Sauternes ou un Château d’Yquem se marient parfaitement avec une crème brûlée à la vanille. Leur douceur et leurs notes de miel et d’abricot équilibrent l’onctuosité du dessert.
- Fromages: Si vous souhaitez surprendre vos convives, proposez un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne avec un vin blanc moelleux.
Autres Types de Vins
Vins Rouges Légers
Les desserts aux fruits rouges apprécieront la compagnie d'un vin rouge léger, frais et fruité, de la Loire par exemple, ou encore un vin doux naturel rouge, comme un Maury ou un Banyuls.
Champagne
Le champagne est souvent cité pour accompagner les desserts. Ici aussi, tout est question de sucrosité ! Comme vous le savez sans doute, le champagne est complété d’une liqueur d'expédition avant sa mise en bouteille. Lors de cette étape - appelée le dosage - le vigneron ajoute une petite quantité de liqueur. Un champagne doux: de 50 à 100 grammes de sucre par litre. Le Champagne est un incontournable des accords avec les desserts, mais mieux vaut choisir un demi-sec. Un Crémant d’Alsace s’accorde parfaitement avec une tarte aux fruits rouges.
Ainsi, pour un dessert peu sucré, à base de fruits, optez pour le traditionnel champagne brut. Très souvent utilisé en apéritif, le champagne est souvent sous-estimé en fin de repas. Pour une association élégante, un Blanc de blancs sera parfait. Ensuite, plus le dessert est sucré, plus le champagne pourra l’être. L’équilibre qui marche à presque tous les coups ? Le champagne demi-sec.
Vins Doux Naturels
Les vins doux naturels possèdent une concentration en sucre et en arômes idéale pour les desserts intenses. Ces vins riches en fruits noirs et en épices adoucissent l’amertume du cacao et renforcent les notes torréfiées.
Quelques Exemples d'Accords Spécifiques
- Melon: Gorgé d’eau, le melon est le fruit d’été par excellence. Pour accentuer sa fraîcheur, on le sert avec un vin blanc. Ce mariage très agréable s’accorde avec un vin doux naturel ou demi-sec comme ceux que l’on trouve en Vallée de la Loire, du côté de Vouvray ou de Montlouis. Le cépage Chenin blanc, avec ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, se combine parfaitement avec le melon et le fromage frais (feta, mozzarella, en amuses bouches).
- Fraise: La fraise est très aromatique, un vin blanc léger, jeune, sec et très parfumé sera donc son compagnon idéal : un muscat fera parfaitement l’affaire.
- Galette des rois: Les vins blancs effervescents sont toujours les bienvenus en période de fêtes, alors ne nous en privons pas. Un Champagne apportera l’acidité nécessaire pour l’équilibre avec le sucre de la galette. Un Crémant d’Alsace, vif, frais et léger sera également le bienvenu, tout comme la Clairette de Die en Vallée du Rhône.
- Cannelés: On dit souvent que les spécialités régionales s’accordent avec les vins produits sur des zones géographiques proches ou même identiques. Un Pacherenc du Vic-Bilh, vin blanc fruité produit à cheval entre le Gers, les Pyrénées Atlantiques et les Hautes Pyrénées.
- Crème caramel: L’accord parfait : un vin blanc liquoreux de Sauternes pour son intensité au nez et en bouche, sa robe généreuse et son moelleux. Pour se faire plaisir, on opte pour le millésime 2006 de Château Climens : au nez, des arômes d’agrumes confits, de confiture de pêches mais aussi de champignons de sous-bois (la fameuse « pourriture noble », emblématique des vins de Sauternes).
Conclusion
Les vins blancs moelleux sont de véritables atouts pour magnifier vos desserts et terminer un repas sur une note raffinée. Leur diversité aromatique et leur complexité en font des compagnons idéaux pour explorer de nouvelles saveurs.
Précisons pour finir que tout est une affaire de goûts. Les interactions qu’on les mets et les vins sur vos papilles sont toujours les mêmes, mais vos préférences non. Vous n’aimez pas les vins sucrés ou les vins de liqueurs, rien ne vous empêche d’essayer un vin aromatique sur un dessert sucré. Pas besoin d’un vin hors de prix : un bon accord repose avant tout sur l’harmonie.
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