Dans la famille des petits plats réconfortants, on demande le roi risotto. Tout droit venu d'Italie, le risotto est un plat dont nous raffolons ! Le risotto est une spécialité originaire du nord de l’Italie qui consiste en une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Les risottos se déclinent donc en de nombreuses variantes : un bouillon de viande, volaille ou de légumes pour réaliser un risotto aux champignons, aux légumes, à la volaille ou à la viande et un fumet de poisson pour ceux au poisson ou aux fruits de mer.
Le Risotto : Un Plat Polyvalent
Le risotto, plat italien séduisant par son onctuosité et sa versatilité, se prête à d'innombrables variations grâce aux diverses garnitures. Accompagnement ou plat complet, viande, légumes ou poisson ? Le risotto sait tout faire, avec une version au Comté et à la saucisse ou une autre au saumon fumé et épinards. Le risotto de petits pois à la menthe est parfait au printemps, le risotto aux tomates, olives et chorizo en été. Pour l’automne, on se régale avec un risotto aux tomates séchées et fromage frais.
Accompagner le Risotto avec de la Viande
Si le risotto peut se manger sans accompagnement, simplement agrémenté de légumes, il est également possible de le servir avec de la viande. Mais laquelle choisir ? Il est essentiel d'associer judicieusement la viande au risotto afin de trouver le juste équilibre entre la douceur crémeuse du riz et la tendreté de la viande.
Les Viandes Blanches
Les Italiens, particulièrement en Italie du Nord, région d’où le risotto est issu, sont de grands consommateurs de veau. Cette viande maigre a l’avantage d’être relativement bon marché. Elle sera donc un choix judicieux pour accompagner votre risotto classique ou aux champignons. Si vous n’aimez pas le veau, la meilleure alternative reste le poulet. Léger, possédant un goût un peu moins fort, le poulet se mariera facilement avec des champignons par exemple comme dans cette recette de risotto aux champignons et au poulet. Le poulet accompagnera également très bien un risotto aux légumes comme les asperges ou les tomates.
Une autre option facile pour accompagner votre risotto est la viande de porc. Cette viande blanche se mariera très bien avec de nombreuses recettes de risotto. De plus, elle est riche en protéines et un bon allié de votre santé. Faites cuire votre viande à part dans une poêle. Attention la viande de porc est une viande qui se consomme bien cuite. Vérifiez donc que l’intérieur de votre viande ne reste pas rosé. Une fois la cuisson terminée, coupez votre morceau de viande en petits morceaux et incorporez-les au risotto.
De nombreux ingrédients sont idéaux pour aller avec de la viande de porc. Faites cuire des rondelles de carottes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez de l’ail et un oignon. Ajoutez une cuillère de moutarde et, une fois la bonne cuisson atteinte, mélangez à votre risotto avec la viande de porc.
Les Viandes Rouges
Fans de viande rouge ? Vous pourrez opter pour du bœuf haché, afin de garder une consistance onctueuse en bouche. Pour plus de légèreté, vous pourrez choisir une viande avec un faible pourcentage de matière grasse. Pour réaliser un risotto de bœuf façon provençale, faites revenir dans une casserole à feu doux des tomates et des poivrons que vous aurez préalablement pelés et épépinés. Ajoutez de l’ail et des oignons si vous aimez les goûts plus relevés. Laissez mijoter dans un filet d’huile d’olive.
Beaucoup plus rare, sachez cependant que le canard se marie bien avec le risotto. En confit ou en magret, cette viande peut être choisie comme accompagnement à l’occasion d’une fête. Le choix du canard rendra cependant votre plat plus calorique et moins digeste.
Recette : Travers de Porc Laqués au Miel et Risotto aux Asperges
Voici une recette pour accompagner votre risotto :
- Ingrédients :
- 1kg de travers de porc
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- Le jus d'un citron vert
- 100 g de miel
- 12,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 10 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre
- Pour le risotto :
- 400 g de riz Arborio
- 1 botte d'asperges vertes
- 1l et demi de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème
- 3 c. à soupe d'huile
Préparation :
- Coupez les travers en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez l'oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange et faites-les dorer dans l'huile.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, mettez l'ail écrasé et la coriandre, versez le jus de citron et le miel, faites chauffer puis ajoutez le vinaigre. Laissez épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce.
- Préparez le risotto : faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez avec une tasse de bouillon puis ajoutez les asperges coupées en tronçons et laissez le riz absorber le liquide.
- Versez du bouillon par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
- Saupoudrez le risotto de parmesan, versez la crème, salez, poivrez et mélangez.
Accompagner le Risotto avec du Poisson
Après avoir exploré le monde des viandes, nous plongeons dans les abîmes plus profondes et captivantes du royaume aquatique. Une option appréciée est la baudroie, pour sa saveur délicate mais marquée. Le poisson blanc tel que le morue ou l'aiglefin fournit également une excellente base douce qui met en valeur les autres éléments du plat.
Si vous êtes plutôt mer que terre, il existe de nombreuses recettes de risotto aux fruits de mer. Ajoutez des gambas ou des crevettes poêlées dans le riz une fois qu’il est prêt. En les faisant revenir avec de l’ail, du jus de citron et quelques feuilles de persil, vous ferez ressortir les saveurs italienne.
Pour ce qui est du poisson, le risotto étant un plat déjà crémeux de base et très roboratif, votre accompagnement, quel qu’il soit devra être choisi avec soin. Vous devrez principalement privilégier un accompagnement léger. Un filet de poisson pourra par exemple être idéal. La sole, le colin ou le saumon par exemple pourront être choisis afin de compléter votre plat principal.
Recette du Pavé de Saumon à la Tomate et au Pesto
- Épluchez et écrasez 2 gousses d’ail puis mettez-les dans un mini-hachoir avec 20 feuilles de basilic, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre et faites tourner le robot pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un pesto.
- Grillez ensuite 80 pignons de pin pendant 2 minutes dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-les au pesto.
- Lavez et taillez 3 tomates olivettes en tranches puis déposez 4 pavés de saumon dans un plat allant au four.
- Répartissez les tranches de tomates dessus, salez, poivrez, nappez-les de pesto et de pignons et parsemez-les de quelques brindilles de thym.
Accompagner le Risotto avec des Légumes
Lors de la préparation d'un risotto, l'association avec les légumes peut se révéler un véritable enchantement. Les champignons sont une option affectionnée pour leur saveur profonde et terreuse qui offre un contraste parfait avec la douceur du riz.
Vous pourrez également faire cuire quelques légumes dans votre cuisine afin d’accompagner votre risotto dans le cadre de la réalisation d’une recette entièrement végétarienne. Pour une version végétarienne, il est important d’apporter des saveurs marquées afin d’obtenir une recette avec du caractère. En fonction des saisons, vous pouvez varier les légumes utilisés. En automne. un bon risotto chaud au butternut, potiron ou citrouille.
Recette des Asperges à la Flamande
- Déposez 2 œufs dans une casserole puis recouvrez-les d’eau froide et portez l'eau à ébullition. Faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes, laissez-les tiédir puis écalez-les.
- Prenez ensuite 1 botte d’asperges et coupez leur extrémité. Rincez-les et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée selon leur grosseur puis rafraîchissez et égouttez-les.
- Faites ensuite fondre 60 g de beurre dans une petite casserole puis écrasez grossièrement les œufs et mélangez-les avec un peu de persil ciselé.
- Disposez ensuite les asperges dans le plat de service, recouvrez d’œufs, arrosez de beurre fondu, salez, poivrez et servez.
Le Fromage : Un Allié Gourmand
L'harmonie parfaite d'un risotto ne se limite pas à sa composition de base. Choisir le bon fromage n'est pas simplement question de préférences individuelles. Il faut prendre en compte comment celui-ci peut rehausser ou modérer certains ingrédients déjà présents dans votre recette.
Vin et Risotto : L'Accord Parfait
Après avoir garni délicatement votre risotto de fromages et fruits secs, il est temps d'envisager le compagnon vinicole idéal pour rehausser ce plat. Le premier élément à prendre en compte dans l'association du risotto et du vin est la consistance crémeuse du mets.
Vins Blancs
Pour accompagner votre risotto, on vous conseille de le servir avec un vin blanc sec et frais. Préférez ce type de vin pour un risotto classique ou aux champignons. Un délicieux sauvignon ou un succulent chablis sauront relever votre risotto avec douceur et fraîcheur.
Pour les amateurs de blancs, nous conseillons vivement un Chardonnay aux notes boisées ou pourquoi pas un Sauvignon Blanc plus fruité ?
Vins Rouges
Si vous optez pour un vin rouge, choisissez-en un léger.
Variations et Créativité
Le risotto, ce plat italien délicieux et polyvalent, offre une vaste gamme de possibilités en termes de créativité culinaire. Considérons le curcuma par exemple. Sa teinte dorée donne du brillant au riz tandis que ses notes terreuses se marient à merveille avec les arômes du bouillon utilisé pour la cuisson. L'aneth représente un autre atout précieux pour votre risotto.
Conclusion
Vous voilà prêts pour passer aux fourneaux. Vous pouvez consulter notre site pour retrouver de nombreuses idées de recettes de risotto. Dans ce voyage gastronomique, nous explorons les multiples façons d'accompagner votre risotto. Nous aborderons le choix des viandes et poissons idéaux, l'alliance délicate avec les légumes et fromages, l'apport gourmand de fruits secs ainsi que la sélection du vin parfait.
TAG: #Viand