Véritable innovation, cet appareil de cuisine qu’est le tournebroche facilite la cuisson des aliments. Destiné aux grillades, la viande s’embroche sur une barre qui tourne sur elle-même dans un sens uniforme. Vous avez sans doute et au minumum constaté cela sur le marché ou chez certains magasins ! Ce mode de cuisson est une vieille tradition, car la civilisation antique utilisait le tournebroche en bois. La rotation s’effectuait mécaniquement dans le sens d’une horloge avec comme résultat des aliments rôtis proche du barbecue.
Le tournebroche électrique innove en améliorant la sécurité, le confort et la mobilité.
Installation et Emplacement du Tournebroche
Il n’existe pas de norme éditée pour son déploiement, mais vous devez respecter certains principes. Placer la viande devant le feu et jamais par-dessus. Cette position vous donne l’espace suffisant pour mettre une lèche-frite et éloigne le boîtier du tournebroche du feu avec la viande disposée le long de la broche. Vous limitez ainsi la surchauffe du moteur de votre appareil.
Si l’emplacement du tournebroche vous cause des soucis, voici quelques suggestions pratiques :
- La cheminée est un endroit assez conseillé. Vous avez moins de crainte avec cette disposition, seule mise en garde, vous assurer de la stabilité de l’appareil. Pour un modèle électrique, prenez des dispositions pour le câble d’alimentation et la rallonge (risque d’entremêlement).
- Durant l’été, votre tournebroche peut rester devant le barbecue. Le danger étant écarté s’il est correctement fixé, reste à trouver une prise ou prévoir une rallonge pour alimenter l’appareil.
- Pourquoi ne pas installer votre tournebroche à l’intérieur du barbecue ou de la cheminée afin de limiter la consommation de bois et rapprocher le plus le feu de l’aliment installé sur la broche. Pratique, géniale et simple, cette solution est à examiner.
En fait, la décision finale pour l’emplacement de votre barbecue vous revient. N’oubliez pas de l’emmener chez vos amis lors des soirées grillades ou durant les vacances.
Quelle Utilisation pour un Tournebroche ?
C’est en fonction de la portée du tournebroche qu’on définit les usages réels de l’appareil.
Pour une rotation aisée et une cuisson sereine, faites de votre mieux pour répartir convenablement la charge. Un morceau qui pend peut provoquer le dysfonctionnement et l’arrêt du moteur.
Capacité de Cuisson Selon la Portée Maximale
Voici un tableau illustrant les capacités de cuisson en fonction de la portée maximale du tournebroche :
| Portée Maximale | Aliments Adaptés |
|---|---|
| 8 kg | Des gibiers légers, la volaille, les lapins, une oie, une dinde, 2 poulets de ferme |
| 12 kg | Une épaule, le gigot, un minime cochon de lait |
| 30 kg | La cuisse d’un sanglier, l’agneau, le porcelet |
| 40 kg | Le mouton, l’agneau |
| 80 kg | Le chevreuil, le sanglier, la cuisse d’un bœuf |
Les Aliments à Cuire au Tournebroche
Le rôtissage comme mode de cuisson du tournebroche convient uniquement à trois types d’aliments que voici : les légumes, le poisson et la viande. À terme, les aliments cuits par le tournebroche deviennent tendres et goûteux, car la cuisson est longue, homogène et régulière.
Côté viande, les animaux qui prennent généralement la direction du tournebroche sont la dinde, la caille, la pintade, l’oie, le canard sans oublier le poulet. La cuisson étant homogène, l’aliment a une saveur exquise et la peau est délicatement rôtie pour une saveur particulière. Il n’y a pas que la volaille à faire rôtir. Les morceaux de porc, le cochon de lait, le lapin, l’agneau ou le bœuf vont sur le tournebroche.
Cuire un poisson en entier sur le tournebroche c’est s’assurer un repas copieux. Comme type de poissons à passer au tournebroche, on trouve le cabillaud, la daurade, le saumon, et le thon également.
Les végétariens seront ravis d’apprendre que le tournebroche peut leur rendre de fiers services. Rôtir les aubergines, les courgettes, les champignons, les oignons, les poivrons, ou les pommes de terre change la saveur habituelle.
Une Cuisson Originale avec le Tournebroche
Cette méthode n’est pas nouvelle, elle est utilisée depuis 8000 ans pour faire cuire les aliments. Sur le côté pratique, il importe de mentionner les multiples avantages organoleptiques qui touchent de l’odeur à la saveur en passant par la couleur de la viande. Premièrement, il faut reconnaître que la cuisson avec le tournebroche est homogène, ce qui donne un goût exquis à la viande. Ensuite, cuire les viandes, poissons et légumes au tournebroche laisse apparaître sur la peau des enveloppes craquantes et une texture dorée.
Au niveau du goût, la cuisson au tournebroche rehausse la saveur avec son aspect fumé qu’on ne retrouve pas ailleurs. Enfin, l’odeur agréable de la viande rôtie attise les envies et notre appétit est de cette manière décuplé.
Avantages de la Cuisson à la Broche
Pourquoi les aliments ont-ils meilleur goût à la broche ? La rotation lente de la rôtissoire permet de cuire toutes vos préparations à la perfection, sans que vous n’ayez à lever le petit doigt. Aucune autre méthode de cuisson au barbecue ne déploie autant les saveurs qu’une rôtissoire.
Quatre raisons de cuire les brochettes à la rôtissoire
- Du jus à volonté: La rotation permet aux graisses de circuler à travers et autour de la viande, pour l'arroser de son propre jus. Le résultat ? Une viande plus tendre et succulente. En prime, l'excès de graisse s'accumule dans un bac d'égouttage, ce qui facilite le nettoyage.
- Une cuisson lente et saine: En rôtissant lentement à la broche, votre viande perd moins d'humidité. Elle ne se dessèche pas et reste tendre. La cuisson lente permet également de conserver plus de saveur. Elle réduit le besoin en assaisonnements et en sauces riches en calories.
- Une cuisson uniforme: La rotation assure une cuisson uniforme de la viande et permet d’obtenir une finition parfaitement homogène. Ne cherchez plus le secret des meilleures brochettes de poulet.
- Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur: Pour la volaille, le mouvement de rotation, combiné à la position de la viande sur le feu donne une peau croustillante sans la carboniser. Ajoutez des copeaux de bois au feu pour créer des brochettes fumées à la perfection.
Guide de Cuisson à la Rôtissoire
Un bon équipement est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre cuisson à la broche.
Utiliser les bons ustensiles
Niveau goût et hygiène, il est important de bien cuire la volaille. Faire rôtir des brochettes avec notre kit à brochettes est particulièrement amusant et simple : demandez à vos invités de composer leurs brochettes avec les viandes et légumes de leur choix puis de les disposer sur le support fourni. Il permet de tourner facilement les brochettes pour une cuisson uniforme et un résultat parfait. Pour compléter votre rôtissoire, consultez nos accessoires de rôtissoire.
Préparer votre viande
Garnir vos brochettes, c’est tout simple. Sélectionnez votre viande et de bons légumes. Pour les volailles et les grosses pièces, il est préférable de les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fixez la viande à votre brochette avec des fourchettes à brochette et assurez-vous qu'elle soit bien attachée.
Installer votre barbecue
Tout d'abord, placez votre barquette en aluminium dans votre barbecue pour récupérer l'excès de graisse. Que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz, réglez votre barbecue sur une chaleur indirecte de faible à moyenne intensité pour une température de 180 à 200 degrés celsius. Fixez le moteur de votre rôtissoire, montez la broche et faites rôtir !
Même si les brochettes de volaille et de poulet sont les classiques à la rôtissoire, rôtir à la broche un gigot d'agneau, des côtelettes ou des brochettes végétariennes au barbecue offre également des saveurs uniques. N’hésitez pas à innover avec des brochettes végétariennes ou des crevettes sucrées et épicées.
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