Tiramisu Pistache Chocolat : Une Recette Gourmande et Originale

Comme vous le savez sûrement déjà, j’adore le tiramisù, c’est l’un de mes desserts préférés. Originaire d’Italie et connu dans le monde entier, le tiramisu est LE dessert au café par excellence. Il est apprécié pour son goût caféiné et réconfortant. Découvrez comment réaliser sa version au chocolat et à la pistache. Une variante idéale pour ajouter de la gourmandise et impressionner vos invités !

La pistache est également l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie. Je choisis l’une des meilleures pâtes de pistache, que j’utilise pour toutes les préparations sur le blog et dans ma boutique en ligne, comme cette glace par exemple. Pour cette recette j’ai utilisé des truffes au chocolat noir d’origine pour faire une sauce au chocolat, qui se marie très bien avec la pistache. J’adore servir le tiramisu dans des bocaux individuels.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Tiramisu à la pistache, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :

Préparation des Ingrédients

  1. Commencez par mixer les pistaches.
  2. Coupez votre chocolat en morceaux et versez-le dans une casserole.
  3. Faites fondre votre chocolat jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu.
  4. Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs.
  5. Faites blanchir le mélange des jaunes avec le sucre et la pincée de sel en fouettant bien.
  6. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau. Vous devez obtenir une crème lisse.
  7. Ajoutez ensuite la pâte à pistache.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme.
  9. Incorporez-les dans la crème au mascarpone petit à petit, et de façon délicate.
  10. Réservez cette crème au frigidaire tout en la couvrant.
  11. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, puis cassez grossièrement les biscuits dans un grand saladier.
  12. Quand le chocolat est fondu, ajoutez l'extrait de vanille liquide et le rhum.
  13. Remuez bien et ajoutez le lait.
  14. Mélangez encore, rapidement et vigoureusement, pour éviter que le chocolat ne fasse des « paquets » dans le mélange.
  15. Versez ensuite sur les biscuits et mélangez encore.
  16. Dans les récipients que vous aurez choisis, déposez deux grosses cuillères à soupe de biscuits chocolatés.
  17. Tassez bien.
  18. Versez ensuite trois cuillères à soupe de crème à la pistache.
  19. Renouvelez l'opération mais ne tassez plus les biscuits, et terminez par de la crème.
  20. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.

Réalisation du Sirop de Punchage

  1. Faire bouillir l'eau avec le sucre.
  2. Ajouter l'extrait de café après refroidissement.

Réalisation de l'Appareil à Bombe

  1. Cuire le sucre à 120°C.
  2. Clarifier les œufs et déposer les jaunes dans un cul de poule.
  3. Verser petit à petit le sucre cuit sur les jaunes.
  4. Fouetter l'appareil jusqu'à son complet refroidissement.

Collage du Lait

  1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Chauffer le lait à 65/70°C.
  3. Essorer la gélatine et l'incorporer dans le lait chaud.
  4. Monter la crème chantilly. La sucrer et ne pas trop la serrer.

Assemblage

  1. Placer le mascarpone Galbani dans une grande calotte.
  2. Incorporer progressivement le lait collé et refroidi.
  3. Lisser au fouet.
  4. Incorporer délicatement l'appareil à bombe puis la crème fouettée.
  5. Soulever délicatement la préparation pour ne pas le faire retomber puis séparer la préparation en deux et le parfumer pour une part à la pistache, pour l'autre part au chocolat.
  6. Prélever un peu de préparation pour le décor final et le réserver en enceinte réfrigérée.

Montage en Verrines

  1. Briser grossièrement les spéculoos et les disposer au fond de la verrine.
  2. Puncher avec le sirop au café.
  3. Garnir avec l'appareil mascarpone Galbani chocolat.
  4. Ajouter une seconde couche de spéculoos.
  5. Garnir avec la préparation Mascarpone Galbani pistache.
  6. Réaliser un décor.

Étapes Finales

  1. Sortez votre préparation du réfrigérateur.
  2. Trempez un à un les biscuits dans votre espresso préféré.
  3. Tapissez le fond des verrines.
  4. Ajoutez par-dessus votre crème au chocolat.
  5. Répétez l’opération en rajoutant une deuxième couche de biscuit imbibée de café et en rajoutant une nouvelle fois, votre préparation au chocolat et à la pistache.
  6. Réservez au minimum 3h au réfrigérateur avant de servir.

Variantes et Astuces

  • Pour les inconditionnels du chocolat, vous pourrez tester une autre recette très gourmande : crème mascarpone pistache et chocolat blanc.
  • Variez les plaisirs avec un tiramisu framboises, fraises, abricots ou encore fruits rouges.
  • Optez pour une présentation élégante dans des verrines individuelles ou un plat en verre transparent pour révéler les jolies couches.
  • Pour sublimer la dégustation, accompagnez votre dessert d’un café expresso italien ou d’un thé vert à la menthe.
  • Un tiramisu qui manque de tenue peut résulter de plusieurs facteurs. La consistance de la crème mascarpone joue un rôle crucial : un mélange trop liquide ne permettra pas au dessert de se structurer correctement.
  • L’excès d’humidité des biscuits constitue une autre cause fréquente. Trempez-les rapidement pour éviter qu’ils ne s’imbibent trop.
  • La température de conservation affecte également la texture : un réfrigérateur trop chaud empêchera la prise du dessert.
  • Enfin, un temps de repos insuffisant peut compromettre la tenue.
  • Pour déguster votre tiramisu à la pistache dans les meilleures conditions, sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir.
  • Ce court laps de temps à température ambiante permet d’adoucir légèrement la texture de la crème, la rendant plus onctueuse et savoureuse.
  • Évitez de le laisser trop longtemps hors du frigo, au risque de voir la crème se ramollir excessivement.

TAG: #Chocolat

En savoir plus sur le sujet: