Tiramisu aux Pêches au Sirop : Une Recette Estivale et Gourmande

Le tiramisu (de l’italien tirami sù, littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est un peu (beaucoup) le dessert dont la présentation laisse un peu (beaucoup) à désirer mais qui régale beaucoup ses convives. Il est clairement dans mes desserts « valeur sûres » en toute saison. Dernièrement, à l’occasion d’un repas grande tablée, je me suis posée le challenge d’imaginer une version estivale de ce dessert, centrée sur les fruits. Ces quelques réflexions furent heureuses car ce premier « tiramisu d’été aux pêches » régala tous les convives: crémeux, fruité, équilibré, doux, frais, très estival.. Tels furent ses qualificatifs. Itérée tous les ans, cette recette de tiramisu pêches n’a pas changé d’un iota et rencontre toujours un immense succès. Ayant enfin trouvé un créneau pour prendre une photo et rédiger la recette, je vous la transmet. N’hésitez pas à en faire profiter votre famille et vos amis !

Origines et Signification

Le mot « tiramisu » vient du vénitien et signifie « tire-moi vers le haut ». Ce délicieux gâteau italien serait donc un bon moyen de remonter le moral et de recouvrir des forces. Une légende raconte que le tiramisu aurait été inventé au XVIème siècle en Toscane lors d’une visite du duc de Toscane, Côme III de Médicis. Mais il est plus probable que la vraie histoire soit celle qui consiste à dire que le tiramisu a été inventé pour ne pas gâcher les restes de biscuits et de café froid. Les biscuits secs étaient ramollis grâce à un peu de liqueur.

Ingrédients et Préparation

Un dessert qui fera l'unanimité auprès de vos convives, cette délicieuse variante du célèbre tiramisu italien à la pêche allie la douceur du mascarpone à la saveur sucrée des pêches au sirop. Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience pour la réfrigération. Voici cette délicieuse préparation maison facile et sans cuisson, expliquée étape par étape. Elle vous prendra en moyenne 15 minutes pour la préparation.

• Ingrédients de base: 250 g de mascarpone, biscuits à la cuillère (ou spéculoos), pêches au sirop, café fort (ou jus de pêche).
• Ingrédients supplémentaires: sucre, œufs, amaretto (facultatif).

Préparation des Pêches

Vous pouvez aussi remplacer la boite de pêche au sirop par une préparation fait maison :

1. Pour cela vous allez devoir laver les pêches, les éplucher et les dénoyauter.
2. Réalisez un sirop en portant à ébullition dans une casserole l’eau, le sucre, les noyaux et les peaux des pêches. Tamisez.

Dans une casserole, mettez l’eau, les 30 gr de sucre et l’amaretto. Plongez les pêches (préalablement lavées) pendant 30s dans le sirop à ébullition. Laissez refroidir quelques secondes, puis retirez leur la peau, et déposez la dans le sirop (**). Sortez le sirop du feu une fois toutes les pêches ébouillantées puis laissez infuser « autant de temps que possible.

Préparation de la Crème au Mascarpone

Pour bien réussir la crème, ne la sortez du réfrigérateur qu’avant tout juste de la monter. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement les œufs en neige dans le mélange au mascarpone. Pour monter les blancs en neige de votre tiramisu aux pêches, ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron ou un peu de bicarbonate de soude. De cette façon, vos œufs lèveront sans difficulté. Sortez vos œufs environ 30 minutes en avance du frigidaire. Mélanger dans un saladier avec une cuillere en bois le mascarpone les jaunes d’œufs et les pêches.

Montage du Tiramisu

Dans un plat à fond plat, disposer une première couche de boudoirs. Imbibez les biscuits du sirop sucré de manière à ce qu’ils soient bien mouillés mais pas détrempés (pas de jus coulant dans le plat) (cf. Déposez le restant de crème mascarpone puis lissez. (1) Il y a plusieurs méthodes pour imbiber les biscuits : les tremper directement dans le sirop, imbiber avec un pinceau, verser le sirop avec une cuillère à soupe directement sur le biscuit. A vous de choisir. Tremper les biscuits coupés en morceaux dans le sirop des pêches et les répartir au fond de chaque coupe.

Variantes et Astuces

Le tiramisu s’adapte à tous vos besoins. Vous pouvez le dresser dans les moules de votre choix, en faire un cake, des crêpes ou même en accompagnement de muffins. Le tiramisu est un dessert classique de la cuisine italienne. Simple à réaliser, car ne nécessitant aucune cuisson, le tiramisu pêche est parfait pour un dessert minute. Avec les mêmes ingrédients que ceux du tiramisu, vous pourrez cuisiner une charlotte aux pêches ou aux fraises.

• Varier les pêches: Variez les plaisirs en utilisant des pêches jaunes, blanches ou encore des nectarines. Par exemple, avec le tiramisu à la pêche agrémenté de basilic.
• Version chocolat: Combinez cette recette avec celle du tiramisu au chocolat pour le plaisir de vos papilles.
• Autres variantes: Essayez d'autres variantes comme le tiramisu chocolat sans café, tiramisu framboises ou le tiramisu au café.
• Alternative aux biscuits: Si vous ne disposez pas de biscuits, vous pourrez toujours réaliser ce dessert italien en remplaçant les spéculoos et les sablés par des tranches de pain d’épices.

Astuces pour une Recette Réussie

Si vous n’avez pas de pêches de saison sous la main, vous pouvez tout à fait utiliser des pêches ou même des abricots au sirop en boîte. Pensez à bien les égoutter avant de dresser votre tiramisu aux pêches.Une autre astuce est d’utiliser de la confiture ou de la compote de pêches.

• Qualité des pêches: Hors saison : Si vous achetez des pêches hors saison sans goût, le tiramisu n’aura pas de saveurs. Respectez bien la saison indiquée.
• Version légère: Pour une "recette light", remplacez le fromage par du fromage blanc. Certains réalisent cette recette avec du fromage blanc, mais si vous tenez vraiment à utiliser du mascarpone Galbani, vous pouvez toujours l’alléger avec du mascarpone réduit en matières grasses.
• Personnalisation: Relevez le goût de votre tiramisu avec du vin de banyuls.

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