Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture. Voici une recette que mes parents préparaient ensemble et que j'ai transmise à mes enfants. Mes amis en redemandent, alors je la partage avec vous.
Les Étapes Clés de la Recette
La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse. Les étapes de la recette de la terrine maison sont les suivantes :
- La préparation de la viande
- L’assaisonnement
- La cuisson au bain-marie
- Le repos
Préparation de la Viande
Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Hacher toutes les viandes et ajouter l'échalote pelée et ciselée. Incorporer 1 c.à café de romarin coupé très finement et ajouter l'alcool.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !).
Cuisson au Bain-Marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Idées Originales de Recettes
- Terrine aux Noix et au Cognac: Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
- Terrine de Poisson aux Herbes et Citron: Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
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