Cette terrine de campagne maison au porc sera parfaite pour une entrée ou un pique-nique entre amis. La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse.
Les Étapes Clés de la Recette
Les étapes de la recette de la terrine maison :
- La préparation de la viande
- L’assaisonnement
- La cuisson au bain-marie
- Le repos
Préparation de la Viande
Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Cuisson au Bain-Marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Recette Détaillée de Terrine de Porc Maison
Voici une recette détaillée pour réaliser votre propre terrine de porc au four :
- Deux jours avant, coupez en gros morceaux l'échine, le lard gras et le foie. Épluchez l'ail et les échalotes. Hachez-les. Effeuillez le persil et hachez-le.
- Ajoutez le sucre, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre. Versez le vin blanc et le cognac et mélangez bien.
- Le lendemain, égouttez les viandes et hachez-les. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux viandes. Ajoutez les blancs d'œufs, le thym et le lait.
- Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez une terrine avec la crépine et garnissez l'intérieur avec la farce. Tassez la terrine pour enlever les éventuelles bulles d'air.
- Faites cuire la terrine au four au bain-marie entre 1 h 30 et 2 h. Le moment venu, sortez le plat du four. Retirez le jus de cuisson, posez un poids sur la terrine et laissez-la refroidir.
Idées Originales de Recettes
Ça y est ! Voici quelques idées originales pour varier votre terrine :
- Terrine aux Noix et au Cognac: Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
- Terrine de Poisson aux Herbes et Citron: Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Recette Alternative : Terrine de Campagne Classique
Voici une autre recette de terrine de campagne classique à base de porc, enveloppée d'une crépine :
Ingrédients:
- Echine de porc: 200 g
- Poitrine de porc: 200 g
- Gorge de porc: 150 g
- Oignon: 1 pièce
- Oeufs: 2 pièces
- Baguette: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Crépine de porc: 200 g
- Branche de thym: 1 pièce
- Laurier: 1 feuille
- Sel fin: 7 g
- Mélange 5 épices: 1 g
- Poivre mignonnette Blanc: 1 g
Préparation:
- Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et l'échine en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait.
- Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Verser ensuite les ingrédients hachés dans un bol, puis ajouter les œufs entiers.
- Bien mélanger le tout et assaisonner la farce, en y ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de 5 épices.
Montage et Cuisson:
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir.
- Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym.
- Mettre la farce dans la terrine en tassant bien et refermer la crépine, puis placer dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Type de Terrine | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Terrine de Porc Classique | 180°C | 1h30 à 2h |
| Terrine de Campagne (Recette Alternative) | 160°C | 45 minutes |