Découvrez la subtilité d’un poisson délicat grâce à notre recette de sandre au four, un plat qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Le sandre est un poisson apprécié pour sa chair fine et ferme. Originaire des eaux douces européennes, il est souvent considéré comme noble dans l’univers culinaire.
Qu’est-ce que le sandre ?
Le sandre (Sander lucioperca) est un poisson carnassier vivant dans les rivières, lacs et étangs d’eau douce. Sa chair est particulièrement prisée pour :
- Sa texture ferme mais fondante
- Son goût subtil, moins prononcé que celui du brochet ou de la perche
- L’absence quasi totale d’arêtes fines
Il peut être cuisiné entier, en filets ou en portions. Il se prête aussi bien aux cuissons rapides (poêle, four) qu’aux recettes plus élaborées en sauce.
Préparation du Sandre Entier au Four
Avant de commencer, préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, versez une cuillère d’huile d’olive et y déposer délicatement le poisson. Salez, poivrez, puis parsemez les herbes de Provence sur le poisson.
Ingrédients Supplémentaires
Vous pouvez également ajouter :
- Des légumes comme des asperges, des carottes ou des poireaux
- Des herbes comme l'aneth, le thym ou du paprika pour relever le goût
- Quelques herbes (thym, laurier, persil), rondelles de citron, échalotes ou tomates selon la saison.
- Arroser d’un filet de vin blanc sec ou de bouillon léger.
Temps de Cuisson et Astuces
Enfournez pendant 40 minutes. Cuire entre 15 et 25 minutes selon l’épaisseur. Pour vérifier la cuisson du sandre, piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau : si elle s’y enfonce facilement et que la chair se détache sans résistance, votre poisson est prêt. Le poisson est considéré comme cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Ce mode de cuisson met en valeur la chair délicate du sandre sans ajouter de matières grasses superflues.
Alternatives et Accompagnements
Oui, vous pouvez remplacer le sandre par des poissons comme le doré, le bar ou même le saumon. Le vin blanc apporte de l'acidité et de la profondeur de saveur à la préparation. Oui, vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et les assembler juste avant la cuisson. Servez votre sandre bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour conserver toute sa saveur.
Suggestions d’accompagnement :
- Pommes de terre vapeur
- Purée de céleri ou de panais
- Poêlée de légumes de saison
Quelques idées de recettes classiques ou revisitées
- Sandre au beurre blanc: Un grand classique de la cuisine française, souvent servi dans les restaurants gastronomiques. Le sandre est poêlé ou poché, puis accompagné d’une sauce au beurre blanc à base de vin blanc, vinaigre et échalotes montées au beurre.
- Sandre rôti aux herbes et légumes anciens: Une recette rustique et savoureuse : rôtir le sandre au four avec des légumes anciens (panais, topinambours, carottes violettes) et l’aromatiser avec du thym et du romarin. Parfait pour une cuisine de saison.
- Filet de sandre à la moutarde ancienne: Une sauce à la moutarde à l’ancienne (mélangée avec un peu de crème légère ou de lait végétal) accompagne très bien le goût discret du sandre, sans le dominer. À servir avec du riz complet ou des haricots verts vapeur.
- Sandre vapeur à l’asiatique: Cuire les filets de sandre à la vapeur avec un filet de sauce soja, du gingembre frais râpé et un peu d’ail.
Recette Alternative : Pavé de Sandre aux Échalotes et Épinards
Un pavé de sandre juste cuit à la poêle, accompagné d'une compotée d'échalotes aux pousses d'épinards.
Ingrédients pour 6 personnes
- Filet(s) de sandre (140g): 6 pièces
- Huile d'olive: 8 cl
- Sel fin: 6 pincées
- Moulin à poivre: 6 tours
- Beurre doux: 20 g
- Echalote(s): 6 pièces
- Huile d'olive: 8 cl
- Sel fin: 3 pincées
- Pousse(s) d'épinard: 600 g
- Piment d'Espelette: 2 pincées
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
- Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
- Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau pendant 3 min, puis les retourner, baisser le feu et ajouter le beurre.
- Enfourner ensuite les pavés en les arrosant régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson (5 min maximum au four).
Préparation de la fondue d'échalotes et le dressage
- Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Ajouter un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.
- Ajouter ensuite les pousses d'épinards lavées et mélanger sans cuire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- Disposer les échalotes cerclées dans une assiette puis déposer le pavé dessus.