L'échine de porc est une pièce de viande située au-dessus du plat de côte, particulièrement appréciée pour sa tendreté. Pour sublimer ce morceau, une cuisson lente et douce est recommandée, que ce soit grillée, sautée ou rôtie. La cuisson du rôti de porc est cruciale, car bien que le porc doive être cuit à cœur, une cuisson excessive peut le rendre sec. Voici des conseils et astuces pour réussir à coup sûr votre rôti d'échine de porc au four.
Préparation et Cuisson : Les Étapes Clés
Avant de commencer, sortez le rôti 30 minutes à l'avance du réfrigérateur. Préchauffez ensuite votre four à 180°C.
Ingrédients de base :
- Un rôti d'échine de porc
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation :
- Salez et poivrez l'échine de porc.
- Faites-la dorer sur chaque face dans une poêle chaude avec de l'huile pendant 2 à 3 minutes.
- Déposez l'échine de porc dans un plat et enfournez à une température de 160ºC.
- Tournez la viande durant la cuisson.
- Après cuisson, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Cuisson du Rôti de Porc à la Moutarde
Une astuce pour préserver la tendreté de votre rôti consiste à le napper d'une couche de moutarde avant la cuisson. Voici les ingrédients et la méthode pour un rôti de porc à la moutarde :
Ingrédients :
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Pour cette recette, vous pouvez choisir un rôti dans le filet (plus maigre) ou dans l'échine (plus savoureux). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Comment Obtenir un Rôti Moelleux ?
Pour éviter un rôti sec, suivez ces conseils de cuisson à chaleur tournante :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes.
- Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. Si le rôti est très large, prolongez la cuisson à 50 minutes.
- Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. Pour un rôti très large, prolongez la cuisson à 60 minutes.
Cette technique permet à votre rôti de développer une belle croûte tout en conservant son goût et son moelleux. Pour une excellence accrue, recouvrez le rôti de papier aluminium pendant une dizaine de minutes après la cuisson pour stabiliser l'inertie de cuisson et libérer tous ses arômes.
Cuisson de l'Échine de Porc Confite
L’échine de porc confite est un plat généreux et fondant. Voici comment la préparer :
Ingrédients :
- Échine de porc
- Huile d’olive
- Oignons émincés
- Ail écrasé
- Vin blanc ou cidre
- Moutarde (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Salez et poivrez l’échine de porc.
- Faites-la dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pour bien la colorer sur toutes les faces.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé.
- Versez le vin blanc ou le cidre, ajoutez la moutarde (si utilisée), puis remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h à 2h30 (ou au four à 150°C), en arrosant régulièrement.
Accompagnements et Suggestions
Pour accompagner votre rôti de porc, pensez aux :
- Pommes de terre rôties
- Légumes de saison (carottes, panais)
- Girolles poêlées
N'hésitez pas à ajouter des gousses d'ail roses cuites en chemise et à arroser la viande avec le jus de cuisson.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de cuisson | Température | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| Four (méthode standard) | 160°C | Au moins 2 heures (pour 1,5 kg) | Ajouter de l'eau dans le plat pour plus de moelleux |
| Four (méthode du chef) | 180°C puis 150°C puis 110°C | 15 min à 180°C, 30-50 min à 150°C, 40-60 min à 110°C | Pour un rôti moelleux et avec une belle croûte |
| Cocotte (ou four à basse température) | Feu doux (ou 150°C) | 2h à 2h30 | Arroser régulièrement |
Quel vin avec le rôti de porc à la moutarde ? Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.