Plongez dans l’univers gourmand de la tarte au citron meringuée. Ce dessert emblématique, à la fois acidulé et sucré, est une véritable symphonie de saveurs. La tarte au citron est l’un des plus connus des desserts dans le monde entier.
La Tarte au Citron : Un Classique Revisité
Après quelques semaines de silence, je reviens avec une recette qui fait un tabac! La tarte au citron ! Je vous propose une recette qui sort un peu des sentiers battus en matière de tarte au citron meringuée. Cette recette de la tarte au citron brise les codes de la tarte au citron meringuée traditionnelle. On obtient un visuel type Michalak et ça envoie ! Je me suis inspirée de la recette de Julien dont j’ai ajusté certaines quantités (ici). On obtient un belle pâte sucrée croustillante, une crème d’amande aux zestes de citron, un crémeux citron, une ganache montée ivoire/citron vert et une meringue italienne.
L’acidité du citron est parfaitement équilibrée avec la douceur de la ganache et de la meringue. Il y a plusieurs préparations mais aucune difficultés. Avec un peu d’organisation sur trois jours, la préparation est un jeu d’enfant ! J’ai préparé la pâte sucrée et la crème d’amande jeudi soir puis les ai laissé au frais. Vendredi soir j’ai foncé et cuit la pâte sucrée avec la crème d’amande, préparé le crémeux citron et la ganache ivoire/citron vert.
Les Ingrédients Essentiels
Pour une pâte brisée, vous aurez besoin de farine, de beurre, d’eau et d’une pincée de sel.
Préparation de la Pâte et de la Crème au Citron
Tamiser le sucre glace sur le beurre mou dans un récipient. Ajouter la gousse de vanille grattée, la poudre d’amandes, le sel et travailler à la spatule pour homogénéiser le mélange. Casser l’oeuf dans l’appareil et remuer. Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger sans trop travailler la pâte. Une fois reposée, préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la foncer dans le cercle préalablement beurré.
Verser le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Ajouter les pelures de citron et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer ensuite la crème cuite du feu et la filtrer avec une passoire sur le beurre en morceaux. Garnir la tarte avec la crème tiède. Lisser la surface.
Couper le citron en tranches de 2mm et les déposer dans le mélange eau + sucre préalablement mis à bouillir. Laisser confire 10 minutes environ jusqu’à ce que la peau devienne presque translucide. Disposer les tranches de citron confit harmonieusement sur le dessus de la tarte. Cuire la pâte à blanc 10 minutes à 160° puis ajouter la crème d’amande et cuire de nouveau 15 minutes, surveiller la cuisson.
La Meringue : Touche Finale Incontournable
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
À l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte. Si vous n’avez pas de chalumeau à disposition, pas de panique, vous pouvez tout de même dorer votre meringue. Pour cela, vous pouvez utiliser le grill de votre four. Laissez la tarte sous le grill pendant quelques minutes seulement. Surveillez-la attentivement pour éviter qu’elle ne brûle. Vous pouvez aussi la chauffer au four traditionnel, c’est ce que je faisais étant enfant. Mais cela va chauffer la crème au citron et il faudra bien laisser refroidir le tout avant de servir : enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.
Astuces de Conservation
Pour conserver une tarte au citron meringuée de manière optimale, plusieurs astuces sont à considérer. La première concerne le réfrigérateur, qui est l’endroit idéal pour la garder au frais et maintenir ses différentes textures. Enfin, il est crucial de ne pas laisser la tarte à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Congeler une tarte au citron meringuée est une option pratique pour une utilisation future. Pré-congélation : placez la tarte non recouverte dans le congélateur pendant environ une heure. Décongélation et finition : lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, laissez-la décongeler à température ambiante. Il est à noter que la meringue peut se décomposer lorsqu’elle est congelée, ce qui donne une texture croquante et glacée.
Variations Créatives et Gourmandes
Vous adorez la tarte au citron? Vous allez encore plus l’aimer avec ces 15 idées pour la revisiter !
La simplicité en apparence de la tarte au citron en fait un dessert très versatile. Mais, avant de passer à une quelconque modification ou revisite, il faut connaître les bases. Remplacer le citron par un autre agrume est possible. L’orange s’y prête parfaitement. Vous pouvez utiliser des oranges classiques ou des oranges sanguines pour obtenir une couleur plus rouge.
Vous pouvez très bien mélanger plusieurs variétés de citron pour modifier les saveurs dans votre tarte au citron. Le yuzu, notamment, a l’avantage d’être facile à utiliser. Cet agrume séduit particulièrement les amateurs de sucré-acide. Quant à la main de Bouddha, il a la particularité d’être très parfumé.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un praliné aux amandes à la tarte. Cassez la plaque de caramel aux amandes pour pouvoir la mettre au mixeur.
La tarte au citron en verrine est la version déstructurée de cette fameuse recette. Une fois toutes les préparations terminées, dans une verrine, alternez les couches de crème, de pâte cuite émiettée et de meringue.
Pour faire de la tarte au citron un dessert à l’assiette, il suffit de la déstructurer. Le dressage de la tarte peut être effectué à l’heure du dessert ou quelques heures avant.
La tarte au citron noire est une manière très originale de présenter cette recette classique. Les étapes de préparation sont identiques à celles de la recette originale. Pour faire une tarte noire, mélangez de la poudre de charbon actif dans tous les éléments, et ce, avant la cuisson. Pour être plus précis, cet ingrédient doit être mélangé simultanément avec la farine. Ce charbon végétal a la particularité d’être inodore et ne change pas le goût de vos préparations. Il vous en faut environ 3 g.
Conseils de Dégustation
Pour accompagner la tarte au citron, il est difficile de trouver un vin car cette dernière est vraiment très acide.
Conclusion
Parmi les desserts que j’adore, la tarte au citron est en tête de liste. C’est un des rares desserts que je ne trouve pas trop sucré. En règle générale, j’adore les desserts au citron pour leur acidité qui vient titiller les papilles. Je suis toujours à la recherche de l’intensité parfaite du citron tout en ayant la texture parfaite du dessert.
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