Le rôti de porc est un plat familial et réconfortant, parfait pour un dîner ou un repas de fête. Bien préparé, il séduit tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Découvrez comment réussir votre rôti de porc au four avec nos conseils et astuces.
Choisir le Bon Morceau
Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. Chaque morceau offre une texture différente selon vos goûts.
La Cuisson au Four : Technique et Astuces
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Préparation
- Préchauffer le four à 200°c.
- Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous.
- Le saler, saupoudrer d'herbes de provence.
- Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four.
Cuisson
- Faire cuire au four (1 h par kilogramme).
- Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant.
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti). Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Alternatives de Cuisson
Cuisson en Cocotte
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre). Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Cuisson à Basse Température
Oui, la cuisson basse température est idéale pour obtenir une viande ultra tendre et juteuse. Il suffit de saisir le rôti à la poêle, puis de le cuire au four à 110-120°C pendant 2 à 3 heures, selon son poids. La température à cœur doit atteindre environ 68-70°C. Cette méthode demande du temps, mais le résultat est fondant à souhait !
Cuisson en Cocotte au Four
Oui, la cuisson en cocotte en fonte est idéale pour garder une viande tendre et juteuse. Saisissez le rôti dans la cocotte, ajoutez aromates et liquide (eau, bouillon, vin), puis enfournez à 160-170°C pendant environ 1h à 1h30.
Conseils et Astuces
Faut-il couvrir le rôti de porc au four pendant la cuisson ?
Couvrir le rôti avec un papier cuisson ou un couvercle pendant les premières 30 à 40 minutes permet de préserver le moelleux. Ensuite, vous pouvez retirer le couvercle pour que le dessus dore. Arroser régulièrement le rôti avec son jus permet également d’éviter qu’il ne sèche.
Comment savoir si le rôti de porc est bien cuit ?
Le moyen le plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 70 à 75°C. À l’œil, un rôti bien cuit est ferme au toucher et le jus qui s’en écoule est clair. Évitez une cuisson trop longue qui risquerait d’assécher la viande.
Faut-il faire revenir le rôti avant de le mettre au four ?
Vous pouvez! Saisir le rôti à la poêle avant cuisson permet de former une croûte et de conserver les sucs à l’intérieur. Pensez à servir avec une sauce au jus de cuisson ou à la moutarde pour relever le tout.
Peut-on cuire un rôti de porc la veille ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement au four à 150°C ou à la poêle avec un peu de jus ou de bouillon.
Peut-on faire un rôti de porc au four sans matière grasse ?
Oui, il est possible de cuire un rôti sans ajouter de matière grasse, surtout si vous utilisez un morceau un peu gras comme l’échine. Disposez le rôti sur un lit de légumes (oignons, carottes, ail) qui empêcheront la viande de coller. Arrosez avec un peu d’eau, de bouillon ou de vin blanc pour créer une base de jus de cuisson.
Comment parfumer un rôti de porc au four ?
Le rôti de porc se prête à de nombreuses associations de saveurs. Ces sauces peuvent être préparées en parallèle ou directement dans la cocotte, en fin de cuisson, pour encore plus de goût.
Temps de Cuisson
Le temps de cuisson du rôti de porc varie en fonction de son poids. Au four, vous devez compter 30 minutes de cuisson par ½ kilo de rôti de porc. Si votre pièce de viande fait 1 kg ou 2,5 kg, le calcul est simple : dans le premier cas, faites chauffer votre four à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 1 heure, dans le second cas, comptez 1 h 30 pour votre rôti de 2,5 kg. Si vous préférez cuisiner votre rôti de porc à la cocotte, comptez 30 minutes de cuisson à feu doux pour un rôti d’environ 1 kg. Déclinez le temps de cuisson pour un morceau plus petit, 15 minutes pour un rôti de 500 g par exemple. N’oubliez pas de saisir d’abord votre viande sur une poêle avec un peu de beurre pour dorer ses faces et la rendre croustillante.
Comment vérifier la cuisson d'un rôti de porc ?
Une fois que le temps de cuisson s’est écoulé, faites confiance à votre toucher pour savoir si votre rôti est cuit. Ne le piquez surtout pas, cela lui ferait perdre tout son jus. Posez votre index sur la viande et exercez une légère pression ; si votre rôti est moelleux tout en résistant un peu sous vos doigts, cela signifie que c’est la bonne cuisson, c’est-à-dire qu’il est resté fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Mais l’idéal reste quand même d’utiliser un thermomètre de cuisine électronique, l’appareil juge avec beaucoup plus de précision si la viande est suffisamment cuite.
Accompagnements et Sauces
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. On peut aussi très bien cuisiner son rôti de porc avec de petits légumes découpés en dés, comme des carottes et des pommes de terre, ces légumes vont cuire au fond de votre cocotte et au fond du plat avec le jus de cuisson et l’huile d’olive en même temps que la viande. Vous pouvez aussi accompagner votre rôti de porc avec de simples pommes de terre sautées à la poêle ou avec une ratatouille si c’est la saison. La bonne nouvelle, c’est que le rôti de porc, comme l'oreille de cochon, se déguste avec tous vos légumes préférés pour un menu équilibré !
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !
Sauce pour le Rôti de Porc
Rien de plus facile : récoltez quelques cuillères à soupe de jus de viande dans le plat de cuisson de votre rôti de porc et reversez-les dans une casserole à part. Ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes puis ajoutez de la crème fraîche pour que votre sauce s’épaississe. Salez, poivrez à votre convenance et aromatisez votre sauce avec des herbes et/ou des épices. Vous pouvez aussi y ajouter des champignons pour faire un rôti forestier, parfait pour un plat de fête.
Recette du Rôti de Porc à la Moutarde
Pour un rôti de porc gourmand aux arômes savoureux, tentez le rôti de porc à la moutarde ou le rôti de porc au miel. Pour cela, il suffit de badigeonner votre pièce de viande avec l’un de ces deux ingrédients avant la cuisson et de l’accompagner d’échalotes ou de petits oignons finement hachés. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour créer une recette aussi douce que relevée.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc de 600 g environ
- 12 petites échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc
- Moutarde forte de Dijon
- Crème fraîche
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Lavez les champignons, retirez les pieds et émincez-les. Faites de même avec les échalotes.
- Coupez les gousses d'ail en deux et piquez-en le rôti.
- Dans une cocotte, mettez du beurre à fondre. Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces puis retirez-le.
- Badigeonnez-le entièrement de moutarde. Dosez selon votre convenance.
- Ajoutez les échalotes et les lardons. Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h30 en mélangeant de temps en temps. Mouillez avec un peu d'eau à évaporation.
- Après cuisson, retirez le rôti. Versez la crème fraîche et le vin blanc. Laissez chauffer en remuant quelques minutes.
- Coupez le rôti en tranches et nappez-le de la sauce.
Que Faire avec les Restes ?
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson (par kg) | Température |
|---|---|---|
| Four | 1 heure | 200°C (puis 180°C) |
| Cocotte | 30 minutes (pour 1kg) | Feu doux |
| Basse température | 2-3 heures (selon le poids) | 110-120°C |
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