Le rôti de canard au four est un plat classique et savoureux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. La clé d'un rôti réussi réside dans la maîtrise du temps de cuisson et de la température. Voici un guide détaillé pour vous aider à préparer un rôti de canard parfait.
Préparation du rôti de magret de canard
Pour préparer un rôti de magrets de canard, commencez par entailler la graisse des magrets en croisillons avec un couteau très tranchant, en veillant à ne pas atteindre la chair. Posez ensuite les magrets sur le plan de travail, côté peau vers le bas. Badigeonnez la chair de beurre en pommade à l'aide d'un pinceau, poivrez, puis ficelez les deux magrets ensemble comme un rôti, l'un collé à l'autre, peau à l'extérieur.
Cuisson du rôti de magret de canard au four
Température et temps de cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Placez le rôti dans un plat allant au four et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat. Enfournez ensuite pour 35 minutes de cuisson, en arrosant souvent les magrets de leur jus de cuisson et en retournant le rôti au bout de 20 minutes.
Une autre méthode consiste à enfourner le rôti dans un four chaud préalablement chauffé à 200°C. Après avoir fait dorer le rôti à la poêle sur feu vif, mettez-le au four pendant environ 50 minutes à 200°C.
Rôti de magret de canard au piment d'Espelette "Fiers de Nos Terres"
Pour un rôti de magret de canard au piment d'Espelette "Fiers de Nos Terres" sous vide de 750g, cuisez-le pendant 35 à 40 minutes au four préchauffé à 175°C. N'oubliez pas de le retourner à mi-cuisson.
Il est conseillé de sortir le rôti de son emballage sous vide et du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre sans risque.
Repos et service
Après la cuisson, emballez le rôti dans une feuille d'aluminium, posez-le sur le plat de service préchauffé et laissez reposer pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, assurant ainsi une texture plus tendre et savoureuse.
Servez le rôti de magrets coupé en tranches et proposez de la fleur de sel en assaisonnement.
Alternative à la cuisson au four
Si vous n'avez pas de four, vous pouvez également cuire le rôti dans une cocotte en fonte. Faites cuire le rôti sur feu vif pendant 10 minutes par face, puis jetez la graisse. Poursuivez la cuisson pendant 6 minutes à feu doux et à couvert, en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer ensuite pendant 10 minutes, enveloppé de papier aluminium.
Accompagnements suggérés
Ce rôti s'accompagne parfaitement de divers accompagnements tels que :
- Sauce Périgueux
- Pommes de terre sarladaises
- Poêlée de cèpes
Informations complémentaires sur le rôti de magret de canard au piment d'Espelette "Fiers de Nos Terres"
Le rôti de magret de canard au piment d'Espelette "Fiers de Nos Terres" vous garantit un produit du terroir de qualité, conformément à un cahier des charges strict reconnaissable par le sigle européen IGP (Indication Géographique Protégée) Canard à foie gras du Sud-Ouest. Les animaux sont élevés en plein air sur de vastes parcours herbeux et consomment une nourriture uniquement végétale et minérale exempte d'OGM. Leur durée de vie, 91 jours minimum, garantit une excellente qualité gustative.
Conservation : 8 jours au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
| Type de rôti | Poids | Température du four | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Rôti de magret de canard au piment d'Espelette "Fiers de Nos Terres" | 750g | 175°C | 35-40 minutes |
| Rôti de magret de canard (méthode générale) | Variable | 210°C | 35 minutes |
| Rôti de magret de canard (avec cuisson à la poêle préalable) | Variable | 200°C | 50 minutes |