Cuire un rôti de bœuf au four est une méthode simple et délicieuse pour sublimer cette pièce de viande classique. Que ce soit pour un repas de famille ou une occasion spéciale, bien maîtriser la cuisson du rôti permet de profiter d'une viande tendre et savoureuse, à la fois juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Avec des étapes simples et bien maîtrisées, la cuisson du rôti de bœuf au four devient accessible à tous. Un rôti de bœuf bien cuit est toujours un succès à table.
Choisir le bon morceau
Pour obtenir un rôti de bœuf tendre et savoureux, il est essentiel de choisir le bon morceau. Le morceau sélectionné doit provenir d’une partie peu sollicitée du bœuf, comme le filet, l’araignée ou le rumsteck. Ces pièces seront plus tendres à la cuisson.
Les coupes les plus adaptées sont :
- Le filet : particulièrement tendre et fondant, parfait pour les occasions spéciales.
- Le faux-filet : un bon équilibre entre tendreté et goût.
- Le rumsteck : légèrement moins tendre mais très savoureux, idéal pour les amateurs de bœuf.
Opter pour une viande de qualité est crucial pour un résultat optimal. Privilégiez les viandes maturées qui seront plus fondantes.
Préparation du rôti
Avant d’enfourner le rôti, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante. Avant de démarrer la cuisson de votre rôti de boeuf au four, et c’est toujours le cas pour les viandes, votre rôti doit être conservé à température ambiante environ une heure avant sa préparation. Les temps de cuisson seront toujours plus fiables avec une viande à bonne température.
Un bon assaisonnement permet d’enrichir le goût du rôti. Salez et poivrez généreusement la viande selon vos goûts. N’hésitez pas également à ajouter des herbes (thym, romarin, laurier) et des gousses d’ail en chemise afin de parfumer davantage votre plat. Saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez de l’ail écrasé et des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour une touche aromatique.
Avant de mettre le rôti au four, il est conseillé de le saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Saisissez chaque face du rôti pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Pour garantir un résultat succulent, commencez par faire revenir le rôti dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive ou de beurre clarifié. Cette étape permet de saisir la viande et ainsi conserver son moelleux intérieur lors de la cuisson au four. Une fois que le rôti a été saisi correctement, il faut bien l’assaisonner.
Cuisson au four à chaleur tournante
Il est maintenant temps de passer au four à chaleur tournante, mode de cuisson idéal pour réussir un rôti de bœuf tendre et juteux. Tout d’abord préchauffez votre four à 220℃ (th. 7/8).
La viande rouge doit toujours être saisie à four très chaud : 240 °C. Cette température permet de former une croûte tout autour de la viande, emprisonnant le jus à l'intérieur.
Les temps de cuisson varient légèrement selon les recommandations. Pour obtenir une cuisson saignante ou rosée qui est la cuisson recommandée pour un bon roti de boeuf, enfournez-le dans un four préchauffé à 240 degrés pendant 24 minutes. Pour obtenir une cuisson saignante qui est la cuisson recommandée pour un bon roti de boeuf NOEL, enfournez-le dans un four préchauffé à 240 degrés pendant 24 minutes. Il faudra penser à retourner votre rôti à mi-cuisson soit 12 minutes sur chaque face.
Le temps de cuisson dépend du poids du rôti et du degré de cuisson souhaité. Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. Faites preuve de flexibilité dans le temps de cuisson en fonction de la taille du morceau de bœuf et des préférences culinaires de vos convives.
Voici des indications générales pour le temps de cuisson :
- 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti.
- 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau.
- 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau.
Durant la cuisson, arrosez le rôti avec son jus toutes les 10 à 15 minutes pour l’empêcher de sécher. Afin de garantir un rôti juteux, n’omettez pas d’ajouter un corps gras lors de la cuisson (huile d’olive, beurre fondu). Cet élément apportera moelleux et saveur à votre plat.
Températures de cuisson selon le degré de cuisson souhaité
- Saignante : La température peut varier entre 180°C et 240°C.
- A point : Privilégiez une température située entre 140°C et 200°C.
Couvrir ou non le rôti pendant la cuisson
Si vous souhaitez que le rôti reste particulièrement juteux, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Repos et service
Après avoir retiré le rôti du four, laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant environ 10 minutes. Afin de déguster une viande bien tendre il est très important de laisser reposer votre roti après la cuisson en le couvrant d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de la découper et de le servir. Comptez environ 10 minutes de repos pour un rôti de taille moyenne (1 kg), et légèrement plus si votre rôti est plus grand. Le temps de repos permet à votre viande de se « détendre » pour devenir plus moelleuse, et à la chaleur de bien se diffuser à cœur. Vous pouvez également retourner le rôti pendant ce temps de repos !
Pour une présentation soignée, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches régulières sans appuyer trop fort.
Un rôti de bœuf s’accompagne à merveille avec des légumes rôtis, des pommes de terre au four, ou encore une purée onctueuse. Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement.
Pour obtenir du jus, déglacez votre plat de cuisson avec un petit verre d’eau en prenant bien soin de gratter avec une palette en bois. Mélanger la sauce obtenue avec le jus récupéré dans l’opération précédente.
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