Le riz gluant, également connu sous le nom de riz glutineux ou riz collant, est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques. Souvent utilisé dans des plats salés et sucrés, il offre une texture unique et un goût légèrement sucré qui ravissent les papilles. Cet article vous guidera à travers les différentes méthodes de cuisson du riz gluant, vous fournira des informations nutritionnelles et vous proposera des idées de recettes pour profiter pleinement de cet aliment venu d'Asie.
Qu'est-ce que le Riz Gluant ?
Le riz gluant est une variété de riz à grain court qui s’agglutine en cuisant. Il devient généralement translucide après cuisson et est apprécié dans la région d’Asie du Sud et de l’Est (Birmanie, Indonésie, Corée, Chine, Laos, etc.). Sa particularité réside dans sa haute teneur en amidon, notamment en amylopectine, ce qui lui confère sa texture collante.
Origine du Riz Gluant
Le riz gluant est originaire d’Asie du Sud-Est. On le cultive principalement en Chine, au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, en Birmanie et au Cambodge. Les plus anciens écrits le mentionnant remontent à environ 4 000 ans. Ce type de riz résulte de l’évolution et de la transformation de différents riz sauvages avec une forte concentration en amidon.
Bienfaits Nutritionnels du Riz Gluant
Tout comme le riz blanc, le riz gluant est faible en calories, mais riche en glucides lents. Il représente ainsi un aliment idéal pour les personnes suivant un régime et pour maintenir un niveau d’énergie sur une plus longue période. Autre avantage commun, le riz collant est une alternative qui convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten puisqu’il n’en contient pas.
Voici un tableau répertoriant les principales caractéristiques du riz gluant :
| Teneur moyenne pour 100 g de riz gluant cuit | Valeur |
|---|---|
| Protéines (g) | 2.02 |
| Glucides (g) | 21.09 |
| Lipides (g) | 0.19 |
| Fibres (g) | 1 |
| Sodium (mg) | 5 |
| Potassium (mg) | 10 |
| Calcium (mg) | 2 |
| Énergie (Kcal) | 97 |
| Énergie (KJ) | 405 |
Comment Bien Cuire du Riz Gluant ?
Pour bien commencer, on rince soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (3 fois minimum !). Avant de passer à la cuisson, il est primordial de rincer plusieurs fois les grains de riz à l’eau froide. L’eau prend un aspect laiteux, rincez le riz gluant jusqu’à que l’eau reste transparente. Cette technique permet de retirer toute impureté résiduelle ainsi que l'excédent d’amidon. Peu importe le mode de cuisson choisi, vous devez ensuite laisser reposer le riz dans un saladier rempli d’eau froide pour un minimum de 6 heures, idéalement toute la nuit.
Techniques de Cuisson
On le cuit généralement à la vapeur pour des plats aussi bien salés que sucrés. Puis on le nettoie et on le cuit à la vapeur : on verse le riz sur un papier cuisson qui est, lui, posé sur un panier vapeur mis au-dessus d'une casserole remplie d’eau bouillante. collant et moelleux après cuisson.
Cuisson à la Casserole
Ne vous inquiétez pas, vous pouvez tout de même cuire du riz gluant de qualité si vous ne possédez pas de cuiseur de riz ou de panier en bambou (méthode traditionnelle). En utilisant une casserole cuit-vapeur, ou munie d’un panier vapeur (marguerite), et d’un linge fin comme un torchon par exemple.
Voici comment procéder après avoir rincé et laissé reposer le riz gluant :
- Remplissez votre casserole d’eau jusqu’au niveau du panier vapeur.
- Déposez un torchon à l’intérieur tout en le laissant dépasser sur les rebords de la casserole.
- Versez votre riz gluant, préalablement essoré.
- Recouvrez d’un couvercle.
- Laissez cuire pendant 20 minutes.
Pour vous assurer de la bonne cuisson de votre riz, celui-ci doit être translucide et bien sûr, collant !
Cuisson au Rice Cooker
Vous possédez un autocuiseur du type Cookeo et vous aimeriez savoir comment cuire le riz gluant au rice cooker ? Pas de problème ! Même si le temps de repos après l’étape de rinçage est long, faire cuire du riz gluant est relativement simple et rapide, d’autant plus si l’on est équipé d’un autocuiseur. Pour cela, il vous suffit de rincer la quantité de riz souhaitée et de le laisser reposer environ 6 heures dans un grand saladier d’eau froide. Essorez le riz gluant puis déposez-le dans votre rice cooker comme vous le feriez pour un autre type de riz. Remuez à mi-cuisson délicatement à l’aide d’une spatule en bois. C’est prêt !
Temps de Cuisson du Riz Gluant
Oui, accompagner vos plats de riz gluant requiert un peu de temps. Tout d’abord, car il vous faut considérer le temps de repos après l’étape de rinçage. Ensuite, parce que le temps de cuisson du riz gluant est supérieur à celui du riz thaï ou basmati par exemple. En moyenne, une trentaine de minutes sont nécessaires pour obtenir un riz cuit correctement et savoureux. Si vous choisissez de cuisiner avec du riz gluant noir, il faudra vous armer d’un peu plus de patience, car ce dernier met davantage de temps à cuire.
Quelle Quantité de Riz Gluant par Personne ?
Afin de ne pas cuire une trop grande quantité de riz collant, il est conseillé de prévoir environ 50 grammes de riz cru par personne. Dans le cas où il vous en resterait tout de même, sachez que ce type de riz ne se réchauffe pas au micro-ondes, mais là encore, à la vapeur.
Idées de Recettes avec du Riz Gluant
Le riz gluant se prête à de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Voici quelques idées pour vous inspirer :
Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco
On vous emmène en voyage avec ce classique de la cuisine thaïlandaise, le riz gluant à la mangue et au lait de coco !
Ingrédients :
- 1 mangue mûre
- 150 g de riz gluant
- 15 cl de lait de coco
- 50 g de sucre bio
- 2 pincées de sel (à ajuster selon les goûts)
Préparation du riz gluant à la mangue ou "mango sticky rice" :
- Faites cuire votre riz comme indiqué ci-dessus.
- Une fois cuit, mettez-le de côté dans un grand saladier.
- Versez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole.
- Portez à ébullition.
- Remuez constamment pendant 5 minutes tout en maintenant l’ébullition.
- Versez les ¾ de la préparation sur le riz gluant en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
- Couvrez le tout avec un linge propre et laissez reposer 15 minutes.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux ou en lamelles.
- Placez une portion de riz gluant dans une assiette.
- Déposez l’équivalent d’un tiers de la mangue à côté du riz.
- Faites couler le reste du lait de coco sur l’ensemble.
- Régalez-vous !
Crevettes au Curry Rouge et Lait de Coco Accompagnées de Riz Gluant
Vous adorez les currys ? Vous allez tomber pour cette recette facile de curry rouge au lait de coco à servir avec du riz gluant.
Ingrédients :
- Huile de tournesol bio
- 1 càs de pâte de curry rouge
- 2 càs de crème de coco
- 400 ml de lait de coco
- 3-4 feuilles de citron kaffir (combava)
- 200 g de crevettes (on vous conseille de privilégier la pêche bio et locale si vous pouvez)
- 1/2 poivron vert
- 1 poignée de champignons de Paris frais
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï
- 5 càs de sauce poisson
- 1 càs de sucre de coco bio
Préparation des crevettes au curry rouge et riz gluant :
- Préparez vos légumes (poivron et champignons de Paris) en les coupant en lamelles.
- Recouvrez le fond de votre casserole d’une fine quantité d’huile de tournesol.
- Ajoutez 1 càs de curry rouge.
- Faites chauffer et mélangez doucement.
- Versez la crème de coco tout en continuant à touiller.
- Laissez bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez les crevettes.
- Recouvrez le tout avec le lait de coco et les feuilles de kaffir.
- Baissez le feu et ajoutez les légumes.
- Laissez cuire quelques minutes tout en remuant délicatement.
- Ajoutez les feuilles de basilic thaï, la sauce poisson et le sucre de coco bio.
- Laissez mijoter quelques minutes puis retirez la casserole du feu.
- Servez votre curry avec du riz gluant maison (voir recette ci-dessus).
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