Le poulet rôti, ce classique de la cuisine française, apprécié de tous, est un incontournable de nos tablées du dimanche. Savourez ce poulet rôti à la broche, très facile à réaliser et idéal pour un repas familial. Apprécié pour sa chair moelleuse, il s'accompagne parfaitement de pommes de terre sautées.
Les Atouts de la Cuisson au Tournebroche
La cuisson au tournebroche procure toute une gamme de plaisirs organoleptiques, de la cuisson à la dégustation. Le rayonnement de la chaleur vient effleurer la volaille qui tourne lentement pour une cuisson homogène. La viande est moelleuse et goûteuse. Lentement, la peau dore pour devenir croustillante à souhait. Aucun autre mode de cuisson, que ce soit au four ou en cocotte, ne peut égaler le rendu d'une telle cuisson traditionnelle réalisée au tournebroche.
À l'achat, choisissez un excellent poulet, car la cuisson au tournebroche exalte toutes ses qualités. Si simplement rôti au tournebroche, il est déjà une merveille gustative indescriptible, alors imaginez ce même poulet farci…
Pourquoi Farcir un Poulet ?
- Pour encore plus de moelleux
- Pour une viande tendre
- Encore plus de saveurs
- Obtenir une chair parfumée et pour encore plus de gourmandise
Quel Type de Farce pour un Poulet ?
Il existe maintes recettes de farces : basiques, élaborées ou plus sophistiquées et festives s'accommodant à la perfection avec cette viande blanche. Ainsi, le poulet ne sera jamais tout à fait le même. Simple avec de la chair à saucisse, des foies de volaille ou automnale avec des châtaignes. Pour ceux et celles qui apprécient le sucré salé, pourquoi pas une farce avec des fruits secs ? Envie de notes forestières, ajoutez des champignons. Plus estivale, réalisez une farce avec des tomates et des herbes fraîches… et il y en a tant d'autres.
Recette Classique du Poulet Farci Cuit au Tournebroche
Ingrédients :
- 1 bon poulet de 1,5 kg
- Pour la farce :
- 1 foie de poulet
- 100 g de lard fumé
- 200 g de chair Ă saucisse nature
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 Ĺ“uf
- Thym, estragon, ciboulette, persil
- Sel, poivre
- Beurre
Préparation :
- Dans une poêle, faites revenir dans du beurre le lard coupé, puis ajoutez les oignons hachés, le foie en morceaux et, en fin de cuisson, l'ail haché.
- Dans un récipient, malaxez bien l'ensemble de la poêle avec la chair à saucisse, le sel, le poivre, le thym effeuillé, l'estragon, la ciboulette ciselée, l'œuf et le persil haché.
- Remplissez votre poulet, tassez légèrement la farce avant de le refermer et de le brider en prenant soin de bien positionner les ailes sous le poulet pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Badigeonnez la peau de beurre clarifié.
- Insérez votre poulet farci dans une broche parapluie, celle-ci enserre parfaitement le poulet sans le transpercer.
Temps de cuisson : 1h15. N'oubliez pas de l'arroser régulièrement de son jus ou de bouillon préalablement préparé ou, pour sublimer votre volaille, arrosez-la de gras fondu. Et comme accompagnement… indissociables du poulet, des pommes de terre cuites dans le jus du poulet recueilli dans la lèchefrite.
Cuisson au Tournebroche : Techniques et Astuces
La cuisson au tournebroche est traditionnelle. Elle permet de cuire par rayonnement de grosses pièces de viande. Vous pouvez cuire un rôti de bœuf ou de porc, un poulet, un jambon et même un cochon ou un agneau entier. Avec ou sans herbes selon les recettes, régalez vos convives.
La cuisson à la broche est une cuisson par rayonnement. C'est le rayonnement de la chaleur des flammes qui uniformise la cuisson. La cuisson des aliments sur un tournebroche est simple, elle nécessite néanmoins quelques précautions. Si une cuisson au gaz est plus facile, le feu de bois ajoute une saveur particulière.
Tournebroche Ă Gaz ou au Feu de Bois
Impossible de rater votre recette avec un tournebroche à gaz. Commencez par enfiler votre viande sur la broche (ou les broches). Réglez les brûleurs pour obtenir la température souhaitée et lancez la cuisson. Les cuissons sont uniformes grâce aux puissants brûleurs. La position de la broche est réglable selon la pièce à cuire. Ce mode de cuisson à la broche peut se faire en intérieur ou en extérieur.
La cuisine passion se fait traditionnellement au feu de bois. Comme pour les cuissons au barbecue, ce mode de cuisson apporte chaleur et convivialité. Si vous maîtrisez les flammes, optez pour un tournebroche au feu de bois. Les braises permettent de rôtir longuement et uniformément tous vos aliments. Votre méchoui, votre jambon entier aura une tout autre saveur.
Réussir ses cuissons à la broche nécessite de tenir compte du nombre de pièces à cuire, du poids total et du temps de cuisson. La cuisson par rayonnement est idéale pour cuire et rôtir la viande. L'oie, le canard ou le poulet sont tout indiqués pour les cuissons à la broche. Le gigot et l'épaule d'agneau également. De grosses pièces de viande cuisent avec délice à la broche : méchoui, rôti de bœuf ou de porc. Tout cuit et dore joliment sur un tournebroche.
La température est un élément essentiel des cuissons. Elle doit être contrôlée régulièrement à l'aide d'un thermomètre par exemple. Une température maîtrisée permet de cuire à cœur les viandes et de les rôtir parfaitement et de façon uniforme. Pour ce faire, approchez ou éloignez les broches des flammes.
Les cuissons à la broche sont douces et longues. Elles dépendent du type de viande et de son poids. Le bœuf nécessite environ 45 minutes par kilogramme. Selon le poids de votre jambon, poulet, pièce de bœuf ou gigot, comptez 45 minutes à 1 h 30 par kilogramme. Pour un porc entier d'environ 30 kg, il convient de prévoir entre 5 à 6 heures.
Pensez à arroser vos viandes pendant les cuissons. Chaque chef a sa recette. Vous pouvez prévoir une marinade à base de vin, d'huile et d'herbes. D'autres aliments peuvent se rajouter à la marinade. Des spiritueux (cognac, armagnac, etc.), des fruits ou encore de l'ail sont la base de nombreuses recettes.
Si un tournebroche est parfait pour cuire les viandes, ce mode de cuisson convient également à d'autres mets tels que les poissons. Cuisez également les pommes de terre grâce au jus de cuisson.
Comment Fixer Correctement le Poulet sur la Broche ?
La cuisson de la viande à la broche est un art à part entière, qui nécessite des compétences et des techniques particulières. Mais avant de pouvoir savourer une viande dorée à la perfection, il faut d’abord savoir comment fixer correctement le poulet sur la broche. Cette étape, souvent négligée, est pourtant cruciale pour une cuisson uniforme.
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les outils nécessaires. Vous aurez besoin d’une rôtissoire (ou tournebroche), d’une grille de cuisson, d’une broche, d’un appareil de barbecue, d’huile d’olive et bien sûr, de votre poulet. Pour la rôtissoire, vous avez le choix entre un modèle électrique ou à charbon. Le choix dépend de vos préférences en termes de saveur et de facilité d’utilisation.
Une fois que vous avez tous vos outils, il est temps de préparer le poulet. Commencez par bien le nettoyer à l’intérieur comme à l’extérieur. Ensuite, placez-le sur une planche à découper et appliquez généreusement de l’huile d’olive sur toute sa surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez également marinade votre poulet pour plus de saveur.
L’étape suivante est de fixer correctement le poulet sur la broche. Commencez par insérer la broche dans le cou du poulet et faites-la ressortir par le bas. Ensuite, attachez les ailes et les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
La dernière étape est de cuire le poulet. Chaque four a ses propres modes de cuisson. Certains modèles disposent d’un mode de cuisson tournante, tandis que d’autres utilisent un mode de cuisson à chaleur directe. Placez la broche dans le barbecue ou le four, mettez le feu, et laissez cuire. Veillez à ce que la chaleur soit répartie uniformément pour une cuisson parfaite.
Fixer correctement un poulet sur un tournebroche n’est pas une tâche facile, mais avec un peu de pratique, c’est tout à fait réalisable. N’oubliez pas que la clé d’une cuisson réussie réside dans la préparation et la fixation correcte du poulet. Alors, munissez-vous de vos outils, suivez nos conseils et savourez un délicieux poulet rôti à la perfection.
Temps de Cuisson et Température Idéale
Pour effectuer une cuisson parfaite du poulet rôti, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, y compris la température. Une fois cette dernière maîtrisée, il suffit de sortir le poulet au bon moment. Or, à la broche, au barbecue comme au four, le plus difficile est de déterminer combien de minutes doit durer la cuisson d’un poulet rôti.
Comment Reconnaître un Poulet Bien Cuit ?
Parmi les conseils qui existent pour déterminer si un poulet est bien cuit ou pas, ce moyen demeure efficace. Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s’il est assez cuit. Si l’eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
DĂ©terminer le Temps de Cuisson du Poulet
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire.
En Fonction du Poids du Poulet
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. En dessous de cette durée, la cuisson de la viande de poulet rôti ne sera pas optimale. La peau de la volaille peut être cuite alors que la viande de sa cuisse serait encore crue à l’intérieur.
En Fonction de la Température de la Rôtissoire
À part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide.
La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
Les Étapes de Cuisson d’un Poulet Rôti
- Brancher le poulet Ă la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- VĂ©rifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Les Avantages d’une Rôtissoire Professionnelle
Une rôtissoire facilite le service dans la cuisine grâce à son système de minuterie. Il présente un moyen de réduire considérablement le vas et vient en cuisine en vérifiant la cuisson du poulet. Ainsi, il suffit de déterminer le temps de cuisson du poulet selon son poids, en réglant la rôtissoire à la température idéale.
Parmi les différentes recettes de volaille, le poulet rôti demeure la plus appréciée. Ne nécessitant que peu d’ingrédients dont un peu de poivre et de sel, de l’huile de volaille ou du beurre, il s’agit d’une recette succulente. D’ailleurs, un poulet rôti peut se manger avec toutes sortes de plat comme le riz, les pommes de terre, les légumes…
Pour le rôtissage, même en disposant d’un tournebroche, une rôtissoire représente toujours la meilleure alternative par rapport au four et au barbecue.
Recette du Poulet Ardéchois (Pour 6 Personnes)
- Cuisson : 1h15
- Ingrédients :
- 1 poulet d'environ 1,5 kg
- 1 oignon
- 1 Ă©chalote
- 6 branches de persil
- Poivre, sel
- Abats de poulet
- 1 Ĺ“uf
- Du pain rassis
Préparation :
- Hachez l'oignon, l'échalote et le persil. Hachez aussi le cœur, le foie et le gésier.
- Mélangez le tout et ajoutez ensuite l'œuf et le pain broyé. Salez et poivrez. Assaisonnez suivant vos goûts avec du thym, du laurier ou des herbes de Provence...
- Farcissez la volaille avec votre mélange puis refermez-la. Vous pouvez la recoudre grossièrement, le tout étant de s'assurer que la farce reste à l'intérieur lorsque vous allez l'embrocher.
- Mettez ensuite le poulet dans une broche parapluie, par exemple, ou sur une broche simple et rôtissez-le pendant environ 1h15. Commencez à le badigeonner au bout de 30 minutes lorsque la peau est déjà saisie. Vous pouvez utiliser un pinceau.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, disposez le tournebroche plus près du foyer pour donner du croustillant à la peau.
Conseils Supplémentaires
- Embrochez le poulet en prenant soin de bien répartir le poids.
- Dans la cheminée, ne positionnez pas votre tournebroche trop près du feu, la cuisson doit démarrer à feu moyen pour que la chaleur pénètre doucement les chairs.
- Installez la lèchefrite en dessous avec un peu d'eau, elle recueillera tous les sucs tout en évitant que des coulures de gras ne tâchent la sole de votre cheminée.
Tableau RĂ©capitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Poulet | Température Initiale | Temps de Cuisson Initial | Température Suivante | Temps de Cuisson Restant |
|---|---|---|---|---|
| 1.2 kg | 210°C | 30 minutes | 180°C | 45 minutes |