C’est l’automne, la saison du raisin bat son plein… vous en avez repéré à très bon prix dans les rayons ? Profitez-en pour en acheter en plus grande quantité afin de préparer une délicieuse confiture de raisin blanc pour les mois prochains ! Et, cette fois, c’est la confiture de raisins que je vous propose. Pour quelqu’un qui n’aime pas la confiture, j’enchaine les recettes cette année !
Pourquoi Faire de la Confiture de Raisins Maison ?
Je me souviens des jours où ma mère choisissait entre les raisins blancs et noirs pour préparer cette merveille. Pour ma part, je continue à les faire moi-même, surtout après avoir été déçue par les confitures commerciales ici en Angleterre. Sur le papier, faire une confiture de raisins peut sembler galère.
Le Goût Authentique des Fruits
Un autre détail auquel je tiens, ce sont les morceaux de fruits dans mes confitures. Comme ma mère, je n’écrase jamais complètement les fruits, ni ne les réduis en purée à la fin de la cuisson.
Ingrédients
- 1,3 kg de raisins blancs muscats, (env. 1 kg de chair)
- 650 g de sucre
- Le jus de 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Pour 6 pots.
Les Étapes de Préparation
- Rincez et égrappez les raisins.
- Faites-les cuire 10 min à feu doux dans une bassine à confiture, en les écrasant plusieurs fois avec le dos d’une cuillère pendant la cuisson.
- Avec une écumoire, retirez les pépins à la surface.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le bâton de cannelle.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu vif en mélangeant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide*, puis retirez la bassine du feu.
- Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
- Avec une écumoire, ôtez l’écume présente à la surface.
- Mettez en pots rapidement.
* Placez l’assiette 5 min au congélateur, puis versez-y un peu de confiture.
Astuces pour une Confiture Réussie
Choisir les Bons Raisins
Pour une confiture réussie, choisissez des raisins blancs mûrs, fermes et sans taches. Pour réussir à coup sûr cette recette de confiture de raisins blancs, choisissez des grappes avec des grains bien fermes et bien croquants sous la dent pour qu’ils se tiennent bien et ramollissent pas malgré une cuisson assez lente à feu doux.
La Pectine : Un Allié Essentiel
En Angleterre, il est assez facile de trouver des raisins sans pépins, ce qui rend la préparation encore plus simple. Ces pépins sont en fait utiles car ils contiennent de la pectine naturelle, ce qui aide à obtenir une confiture plus onctueuse et bien gélifiée. Tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine mais le raisin fait partie des fruits qui en contiennent suffisamment pour pouvoir faire de la confiture de raisins sans en ajouter. Cependant, tous les pépins ne remontent pas toujours à la surface.
Astuce des pépins de fruits : Pour renforcer la texture sans pectine ajoutée, je mets souvent des pépins de pommes ou de citron dans ma confiture.
Le Dosage du Sucre
Le bon dosage de sucre est essentiel pour réussir une confiture maison. Ma mère m’a appris qu’un rapport tant pour tant (même poids de sucre et de fruits) assure une bonne conservation et permet à la confiture de gélifier rapidement. Au fil du temps, j’ai compris que réduire la quantité de sucre permet de mieux préserver le goût des fruits. Si vous craignez que la confiture ne gélifie pas bien, utilisez du sucre avec de la pectine ou ajoutez un peu de jus de citron.
La Cuisson Parfaite
Faites dissoudre dans un grand fait-tout à feu doux le sucre et un verre d'eau. Puis, ajoutez-y les raisins et le bâton de vanille. Faites bouillir la préparation pendant 10 min. Par la suite, enlevez l'écume. Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Retirez les fruits à l'aide d'une écumoire. Portez à ébullition le mélange restant jusqu'à ce que le jus perle. Tester la cuisson en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle. La confiture s’épaissira en refroidissant.
Vous pouvez faire le test de la goutte : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide.
Variantes et Alternatives
Vous pouvez utiliser de la vanille en gousse, de l'extrait de vanille ou même de la vanille en poudre.
Méthode Alternative : Confiture de Raisins Sans Peau ni Pépins
Ôter la peau et les pépins de plusieurs kilos de grains de raisins pour faire quelques pots de confiture, j’imagine que je ne suis pas la seule à reculer devant cette perspective. Cette étape était bien assez fastidieuse pour que je ne m’inflige d’éplucher chaque grain de raisin et que je les ouvre pour enlever chaque pépin. J’ai donc choisi l’option flemme en versant mes grains de raisins rincés à l’eau claire et séchés dans le bol du mixeur. J’ai filtré le jus obtenu dans un chinois tapissé d’une étamine j’ai obtenu un jus de raisin clair parfait pour faire une confiture de raisins sans peau et sans pépin.
Préparation du Jus de Raisin
Pour commencer, je suis donc allée dans le jardin, mon panier sous le bras, pour cueillir le raisin. Je me suis assise à la table de la cuisine et j’ai pris mon mal en patience pour égrener chaque grappe en triant les grains abîmés. Avec 4kgs de grains de raisin j’ai obtenu 2,5 litres de jus avec lesquels j’ai pu faire 5 pots de confiture de raisins.
Cuisson de la Confiture
Une fois le jus de raisin et le sucre versés dans ma bassine en cuivre, j’ai ajouté le jus d’un citron et j’ai fait cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes. Et, enfin, pour m’assurer une bonne conservation de la confiture de raisins maison, je l’ai versée chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés.
Conservation et Mise en Pots
Laver et équeuter les raisins. Si ce sont des raisins sans pépins les laisser entiers, sinon les couper en deux et retirer les pépins. Les mettre dans une bassine en cuivre (je n'en ai pas) ou dans une casserole en inox avec le sucre et le jus de 2 citrons. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 à 50 minutes pour obtenir une confiture classique et 1 heure au moins pour que les raisins soient presque confits et la confiture très ferme, en écumant la confiture au fur et à mesure que l'écume se forme.
Vérification de la Consistance
Pour vérifier la consistance d'une confiture classique, déposer quelques gouttes de confiture sur une petite assiette glacée (je mets mon assiette au congélateur), elles doivent gélifier rapidement sinon prendre une boule de sirop entre le pouce et l'index et écarter doucement les doigts : le sirop forme un filet fin.
Mise en Pots et Refroidissement
Ôter la casserole du feu, et mettre aussitôt la confiture dans des pots ébouillantés au préalable. Les fermer hermétiquement et les retourner immédiatement en les posant sur leur couvercle. Laisser refroidir avant de remettre les pots à l'endroit. Attendre quelques jours avant de la consommer.
Stérilisation des Pots
- Les ébouillanter ainsi que les couvercles : il faut les plonger, bocaux et couvercles séparés, 5 à 10 minutes (à compter dès que la température est montée à 100°C) dans de l'eau bouillante, puis les faire égoutter sur un torchon parfaitement propre. L'idéal étant d'utiliser des couvercles neufs ou en très bon état.
- Mettre la confiture bouillante dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner pour faire le vide d'air juqu'à ce que la confiture refroidisse (l'inconvénient de cette méthode est qu'elle ne permet pas de juger de la consistance finale de la confiture quand elle a refroidi pour pouvoir éventuellement la faire cuire plus longtemps si elle est trop liquide).
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