Si vous appréciez le poisson, la cuisson à la vapeur est une méthode incontournable pour préserver ses saveurs et bénéficier d'une alimentation saine. Cette technique permet d'obtenir une cuisson parfaite, avec une chair moelleuse et fondante, de manière rapide et facile. Voici un guide complet pour maîtriser la cuisson du poisson à la vapeur, que vous disposiez d'un cuiseur vapeur sophistiqué ou d'une simple cocotte.
Comment Cuire le Poisson au Cuit-Vapeur ?
Si vous possédez un cuiseur vapeur électrique à étages, vous avez l'avantage de pouvoir cuire simultanément votre garniture et votre poisson. Voici comment procéder :
- Préparez le cuiseur vapeur en suivant le mode d'emploi, en y ajoutant de l'eau.
- Placez le poisson sur l'étage inférieur, en veillant à ce que les morceaux ne se chevauchent pas.
- Assaisonnez préalablement le poisson avec du sel, du poivre et du jus de citron. Vous pouvez également le faire mariner quelques minutes au frais avec cet assaisonnement.
- Dans le panier supérieur, placez les légumes. Pour les légumes qui nécessitent un temps de cuisson plus long, vous pouvez démarrer leur cuisson avant d'ajouter le poisson.
En moyenne, comptez 6 à 8 minutes de cuisson vapeur pour un pavé de saumon de 200g. Réduisez le temps si le poisson est moins épais ou a une chair fine et fragile. Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans la notice de votre cuiseur vapeur.
Cuisson avec un Panier en Bambou
Si vous utilisez un panier en bambou, le temps de cuisson sera similaire, environ 6 à 8 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la variété de poisson. Voici comment faire :
- Déposez le poisson assaisonné sur une feuille de papier cuisson ou sur un lit de légumes.
- Placez le panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante de taille adaptée.
- Couvrez avec le couvercle du panier.
Utilisation d'un Panier Vapeur Extensible
Un panier vapeur extensible peut être très pratique si vous n'avez pas beaucoup d'équipement. Il peut être utilisé sur des casseroles ou des cocottes de différentes tailles. Pour cuire le poisson avec ce panier :
- Garnissez le panier de papier cuisson ou d'un lit de légumes.
- Déposez le poisson assaisonné.
- Placez le panier sur une casserole ou une cocotte d'eau bouillante.
- Couvrez avec un couvercle bombé de taille suffisante et respectez les temps de cuisson recommandés.
Cuisson du Poisson Entre Deux Assiettes : La Technique de Jean-François Piège
Jean-François Piège a popularisé une technique simple et rapide, idéale si vous n'avez ni cuiseur vapeur, ni panier vapeur, ni papier cuisson :
- Faites chauffer une casserole d'eau.
- Choisissez deux assiettes dont la taille permet de les déposer facilement sur la casserole.
- Badigeonnez l'une des assiettes avec une demi-gousse d'ail, puis huilez-la.
- Déposez le poisson côté peau sur l'assiette et enduisez la chair d'huile (une huile d'olive parfumée est idéale).
- Assaisonnez et déposez l'assiette sur la casserole.
- Couvrez avec la seconde assiette, formant ainsi une espèce de chapeau.
La Cuisson en Papillote au Four
Si vous avez un four, la cuisson en papillote est une excellente option. Le poisson cuit grâce à la vapeur produite à l'intérieur de la papillote, ce qui conserve bien les saveurs. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez une grande feuille de papier aluminium (ou de papier pour papillote) et badigeonnez-la d'huile.
- Déposez des légumes finement coupés (ou simplement des rondelles de citron et de tomate).
- Déposez le poisson, assaisonnez.
- Ajoutez des herbes aromatiques (aneth, coriandre, basilic...), un jus de citron et un filet d'huile d'olive (facultatif).
- Refermez soigneusement la papillote, en laissant un espace suffisant pour que la vapeur circule.
- Enfournez pour 15 minutes, selon l'épaisseur et vos préférences.
Comment Cuire le Poisson dans une Cocotte ?
Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou une cocotte simple, vous pouvez également l'utiliser pour cuire le poisson à la vapeur. Voici comment :
- Faites chauffer un fond d'eau dans la cocotte.
- Déposez le poisson dans un panier recouvert de papier cuisson ou d'un lit de légumes.
- Placez le panier dans la cocotte, en veillant à ce que l'eau ne l'atteigne pas. Vous pouvez utiliser un support ou un petit ramequin résistant à la cuisson.
- Couvrez et faites cuire en suivant les conseils de temps de cuisson mentionnés précédemment.
Attention, si le couvercle est hermétique, la cuisson peut être plus rapide. De même, vous pouvez utiliser un couscoussier ou un extracteur de jus en retirant l'étage intermédiaire de récupération du jus.
Cuisson au Four Vapeur
Si vous avez un four à cuisson vapeur, suivez les recommandations de la notice de votre appareil, car les réglages peuvent varier d'un modèle à l'autre. Généralement, vous avez plusieurs options :
- Cuisson vapeur basse pression à 75°C : environ 6 à 7 minutes.
- Cuisson haute pression : environ 4 à 5 minutes.
- Cuisson combinée classique et vapeur (par exemple, 25% vapeur) à 200°C : environ 5 minutes.
Comment Savoir Si le Poisson Est Bien Cuit ?
Pour savoir si votre poisson est cuit à la perfection, voici quelques astuces :
- Si vous l'aimez juste cuit, la chair aura une apparence nacrée.
- Si vous le préférez plus cuit, enfoncez une aiguille dans la partie la plus charnue. Elle doit être chaude.
- Si le poisson est préparé avec sa peau, celle-ci se retire facilement, sans résistance.
Quel que soit le moyen choisi, la cuisson à la vapeur est une excellente façon de préparer un poisson sain et savoureux. Adaptez les temps de cuisson en fonction de votre équipement et de vos préférences personnelles.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson (indicatif) | Remarques |
|---|---|---|
| Cuit-Vapeur Électrique | 6-8 minutes pour 200g | Ajuster selon l'épaisseur |
| Panier en Bambou | 6-8 minutes | Sur casserole d'eau bouillante |
| Papillote au Four | 15 minutes à 200°C | Selon l'épaisseur |
| Cocotte | Variable, surveiller | Cuisson rapide, attention à l'herméticité |
| Four Vapeur | 4-7 minutes | Selon le type de cuisson vapeur |