La saison des abricots est un moment attendu avec impatience, marquant le passage des fruits d’hiver aux fruits d’été. Pour profiter pleinement de cette période, voici une recette de gâteau aux abricots incroyablement moelleux, facile à réaliser et délicieusement acidulée avec un bon goût d’épices.
Ingrédients :
- 10 abricots bien mûrs
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de crème
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Avant de commencer, il est important de comprendre que le moelleux de ce gâteau dépend non seulement des ingrédients, mais aussi de la manière dont vous le préparez et de sa cuisson. Adaptez la cuisson en fonction du moule utilisé et suivez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients.
Étape 1 : Préparation de la pâte
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Versez le mélange de farine sur le mélange d'œufs et de beurre et mélangez brièvement. La pâte doit être homogène mais ne doit pas trop être mélangée.
C’est une astuce que j’applique dans la plupart de mes gâteaux : mélanger d’un côté les ingrédients secs, puis de l’autre les ingrédients liquides et réunir les deux sans trop mélanger. Pour que le gluten ne se développe pas et ne fasse pas durcir le gâteau, une fois la farine incorporée, il ne faut jamais trop mélanger.
Étape 2 : Préparation des abricots
Lavez et coupez les abricots en petits quartiers. Réservez.
Étape 3 : Assemblage
- Mélangez le beurre et les sucres au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les œufs, un à un, puis la crème et mélangez bien.
- Mélangez tous les autres ingrédients ensemble dans un autre saladier et incorporez ce mélange au mélange précédent sans trop mélanger (ne mélangez pas au batteur mais à la main).
- Ajoutez la moitié des abricots dans la pâte et disposez le reste dans le fond de votre moule recouvert de papier cuisson.
- Versez la pâte dans le moule.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 170°C et continuez la cuisson pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson avec une pique en bois.
La taille du moule est très importante pour sa réussite. Que vous choisissiez un moule rond ou carré ou rectangulaire, l’important est qu’il ne soit pas trop grand pour la quantité de pâte et qu’il est une belle épaisseur. Votre gâteau sera forcément plus moelleux s’il est haut, que s’il est tout plat. De même que pour la taille du moule, plus votre moule sera grand, moins il vous faudra de temps pour le cuire.
Variantes et Conseils
- Abricots acides : Si vos abricots sont acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre supplémentaire.
- Autres fruits : Remplacez les abricots par des pêches, des poires ou des prunes pour varier les plaisirs.
- Congélation : Le clafoutis se congèle très bien. Emballez votre gâteau bien refroidi dans du film étirable et placez-le au congélateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant environ 3 mois.
Recette Alternative avec Cake Factory
Il est également possible de réaliser ce gâteau avec un Cake Factory. Voici une recette simplifiée :
Ingrédients :
- 1 Boîte d'abricots au sirop (400grs égoutté)
- 100 g De sucre
- 100 g De farine
- 50 g De maïzena
- 1 sachet Sachet de levure
- 3 Oeufs
- 125 g De beurre
- 40 g De poudre d amande
Préparation :
- Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter la poudre d'amande, la farine, la maïzena, et la levure.
- Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
- Égoutter les abricots et mettre le sirop de côté.
- Mettre les abricots au fond du moule et verser dessus la préparation.
- Cuisson P6 180 DEGRÉS 30mn.
- Au bout de 15mn, démouler le gâteau et l'arroser du sirop des abricots (environ 1/3 de son jus).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette Principale) | Quantité (Cake Factory) |
|---|---|---|
| Abricots | 10 | 400g (en sirop) |
| Oeufs | 4 | 3 |
| Sucre | 150g | 100g |
| Crème | 150g | - |
| Farine | 150g | 100g |
| Levure chimique | 1/2 sachet | 1 sachet |
| Beurre | - | 125g |
| Poudre d'amande | - | 40g |
| Maïzena | - | 50g |
Vous pouvez conserver ce gâteau 2 jours à température ambiante, mais pas plus, sinon les fruits risquent de vite s’abîmer. Si vous voulez le conserver un peu plus longtemps (3-4 jours), conservez-le au réfrigérateur.