D’octobre à mars, les pleurotes se trouvent dans nos sous-bois et sur les étals de marché. Ces délicieux champignons, au goût caractéristique et très intense, se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Bref, on adore les pleurotes : recettes, conseils de préparation et techniques de nettoyage.
Reconnaître et Conserver les Pleurotes
Parmi les champignons, les pleurotes sont très reconnaissables : on les trouve notamment sur les côtés des troncs d’arbre. Plus la couleur des chapeaux est claire, plus les pleurotes seront frais. Le pleurote gris est le plus fréquent avec sa forme d'huître et sa chair parfumée. Ce champignon comestible est très fragile. Choisissez-le très frais, charnu et non visqueux.
Riche en vitamines et minéraux, les pleurotes sont néanmoins fragiles. Vous pourrez les conserver après cueillette dans un torchon bien fermé et légèrement humide, dans le bas de votre réfrigérateur, pendant 1 semaine.
Préparation des Pleurotes
Avant de se pencher sur la cuisson, une bonne préparation est de mise. La préparation des pleurotes consiste principalement à les nettoyer de toutes les impuretés. Comme la plupart des champignons, évitez de les passer sous l’eau si vous voulez profiter de leur texture agréable. En effet, ils sont poreux et risquent d’absorber toute l’eau. Grattez délicatement les pleurotes avec un couteau pour enlever les saletés et essuyez-les avec un torchon propre. Attention à ne pas les casser lors de cette étape. Nettoyez les champignons pleurotes avec un torchon, coupez la tige centrale si nécessaire et détachez délicatement les têtes.
Cuisson des Pleurotes : Techniques et Astuces
Ensuite, place à la cuisson. La cuisson des pleurotes est rapide et simple, mais varie légèrement selon la méthode choisie. Les pleurotes peuvent être cuits en fricassée à la poêle, au four, voire en papillote. Généralement, les pleurotes sont sautés à la poêle pour une durée de 5 à 10 minutes. Pour une recette de pleurotes à la crème, le temps de cuisson peut s’allonger.
Pleurotes Sautés à la Poêle
Les pleurotes sautés sont très savoureux. Vous n'aurez pas besoin de couper les pleurotes. Déchirez-les simplement à la main, pour fendre leur "feuille". Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu vif. Jetez les pleurotes dans la poêle chaude et faites-les revenir. Cuire à feu doux en remuant régulièrement. Les champignons vont rendre leur eau et vont réduire en volume.
Pour des pleurotes à la crème, ajoutez une cuillère de crème fraîche, des échalotes hachées et du persil ciselé. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail pour réhausser leur saveur.
Pleurotes au Four
Et si l’été indien vous invite à profiter encore plus longtemps de votre barbecue, vous pouvez tenter d’y faire braiser vos pleurotes. Après avoir préparé vos champignons, beurrez un plat à gratin puis disposez les pleurotes dedans. Assaisonnez avec de l’ail écrasé, du persil, des herbes aromatiques. Les plus gourmands ajouteront une cuillère à soupe de parmesan. Salez, poivrez, puis enfournez pendant 20 minutes à une température de 180 °C. Oui, vous pouvez rôtir les pleurotes au four dans un plat beurré avec de l''ail, du persil et des herbes.
Préchauffez votre four à 200°C. Déchirez en lamelles 400g de pleurotes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez des épices (cumin, paprika) ou des aromates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, du sel, du poivre. Mélangez bien. Disposez les champignons préparés sur la plaque de votre four avec un papier cuisson. Enfournez 20 minutes environ à 200°C à chaleur tournante. Remuez à mi-cuisson. C’est prêt lorsque les bords sont grillés.
Pleurotes en Papillote
Pour une cuisson light et ultra simple, vous pouvez accompagner vos pleurotes d’autres légumes de saison : poireau, patate douce, échalotes. Après avoir découpé tous vos légumes en petits cubes ou rondelles, faites-les revenir dans une poêle dans un filet d’huile d’olive. Découpez un carré de papier cuisson dans lequel vous disposerez une cuillère du mélange précédemment cuit, ainsi que quelques pleurotes. Refermez la papillote et disposez-la dans un plat allant au four. Disposez les pleurotes avec des légumes cuits dans une papillote de papier cuisson.
Recettes Variées à Base de Pleurotes
Les pleurotes se prêtent à de nombreuses recettes de cuisine, des plus traditionnelles aux plus innovantes. Pour une recette de pleurotes simple et rapide, faites-les sauter avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Les recettes de pleurotes en sauce sont réconfortantes et savoureuses. Préparez une sauce à la crème ou au vin blanc, et ajoutez-y les pleurotes pour les laisser mijoter. Pour une recette estivale, essayez les pleurotes grillés. Badigeonnez-les d’huile d’olive, de thym et de romarin, puis faites-les griller quelques minutes de chaque côté.
Les pleurotes, avec leur saveur unique, offrent un monde de possibilités en cuisine. Ils peuvent être intégrés dans des recettes végétariennes, comme substitut de viande, ou utilisés pour créer de nouvelles associations de saveurs avec des légumes, des céréales et même des fruits. Les chefs contemporains les apprécient pour leur versatilité et leur capacité à absorber les arômes.
Idées de Plats avec les Pleurotes
- Risotto aux pleurotes
- Tartes et quiches aux pleurotes
- Pleurotes en accompagnement de pâtes
- Soupes et veloutés aux pleurotes
- Pleurotes en accompagnement de viandes grillées ou rôties
Conseils pour une Cuisson Réussie
Pour conserver la texture légèrement ferme des pleurotes, il est important de ne pas les cuire trop longtemps. Les pleurotes ont une saveur naturelle délicate.
Les pleurotes sont des champignons faciles à cuisiner et très polyvalents. Que vous les préfériez sautés, rôtis, grillés ou braisés, ils apportent une touche de raffinement à de nombreux plats.
Avec la tendance croissante vers une alimentation plus végétale et durable, les pleurotes gagnent en popularité. Ils sont non seulement délicieux mais également bénéfiques pour la santé, riches en protéines, en fibres et en vitamines.
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