Le petit pois, une graine délicieuse aux notes sucrées, est un véritable régal. En conserve, surgelés ou frais, vous pouvez en manger à n'importe quel moment de l'année. Riche en fibres et facile à cuisiner, il a tout pour plaire. Voici un guide pour savoir comment les cuire et profiter de leurs bienfaits.
Cuisson des Petits Pois Frais
La saison des petits pois débute au printemps. Pour ne pas perdre toutes les vitamines, ne les faites pas trop cuire, surtout s’ils sont frais et de saison. Augmentez légèrement le temps de cuisson pour des légumes hors saison ou un peu vieux. Voici différentes méthodes de cuisson :
Cuisson à l'Eau Bouillante
La cuisson des petits pois frais dans l'eau est simple et préserve leur saveur. La première étape consiste à écosser les petits pois frais et à les nettoyer.
Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante salée. Pour des petits pois croquants, laissez cuire 5 minutes. Pour des petits pois fondants, attendez 10 minutes. Dans tous les cas, il est recommandé de les plonger dans de l'eau glacée en fin de cuisson pour préserver leur belle teinte verte.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur préserve bien les saveurs et la valeur nutritive des petits pois. Pour préparer des petits pois frais à la vapeur, utilisez un cuit-vapeur ou une cocotte-minute et mettez de l'eau à bouillir. Les gourmets ajoutent un bouquet garni ou d'autres herbes pour aromatiser. Au bout de 8 à 10 minutes, les petits pois frais sont cuits.
Cuisson au Micro-Ondes
Pour les plus pressés, le micro-ondes permet de gagner du temps. En moins de 5 minutes, les petits pois sont cuits. Pour une cuisson parfaite, écossez et nettoyez les petits pois. Placez-les dans un bol adapté au micro-ondes, recouvrez d'eau et fermez hermétiquement le récipient. Activez la puissance maximale. Si les petits pois sont encore trop craquants, passez la préparation une minute de plus au micro-ondes ou finissez la cuisson à la poêle.
Cuisson à la Poêle
Il est possible de cuire intégralement les petits pois frais à la poêle. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Dans une poêle suffisamment grande, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les petits pois frais. Quand ils ont la consistance souhaitée, assaisonnez et savourez. Cette préparation peut être agrémentée d'épices, d'herbes fraîches, de crème ou de légumes complémentaires comme des carottes. Pour un mélange protéiné, ajoutez des lardons ou du tofu fumé.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pour une cuisson rapide et efficace, la cocotte-minute est une excellente option. Voici comment procéder :
- Après avoir nettoyé les petits pois frais, déposez-les dans le panier vapeur avec 2 cm d’eau dans le fond de votre cocotte-minute.
- Temps de cuisson des petits pois frais en cocotte minute (vapeur) : 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Cuisson Petit Pois Cocotte-Minute : Méthode Alternative
- Préparation : dans la cocotte-minute, faites revenir les petits pois avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 minutes.
- Mouillez à hauteur des légumes et portez à ébullition.
- Cuisson : 3 minutes.
Cuisson des Petits Pois en Conserve
Pour la cuisson des petits pois en conserve, ouvrez la conserve et déversez le contenu (petits pois et jus) dans une casserole, faites réchauffer 5 à 10 minutes à feu moyen.
Cuisson des Petits Pois Surgelés
Les petits pois surgelés ont l'avantage d'être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants.
Autres Méthodes de Cuisson
Cuisson au Cookeo
Après avoir nettoyé les petits pois, suivez les instructions de votre Cookeo pour une cuisson rapide et facile.
Cuisson à l'Airfryer
Les petits pois à l'airfryer sont une manière originale de les rendre croustillants et savoureux. Idéal pour une collation ou une garniture. Déposez un filet d’huile, poivre et sel sur les petits pois puis cuire de 11 à 13 minutes à une température de 180ºC. Préchauffez l'airfryer 3 minutes en avance.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Préparation |
|---|---|---|
| À l’eau (immergés) | 20 à 30 minutes | |
| À la casserole | 10 minutes | À partir du frémissement de l’eau. |
| À la vapeur (autocuiseur) | 5 minutes | À partir de la rotation de la soupape. |
| Micro-ondes | 10 minutes | Déposez les petits pois dans un plat creux, ajoutez un demi-verre d’eau et couvrez votre plat. |
| Cocotte-minute | 3 minutes | Faites revenir les petits pois avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 minutes, mouillez à hauteur des légumes et portez à ébullition. |
Informations Nutritionnelles
Le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1) et il est riche en fibres. Les petits pois sont riches en glucides et protéines mais contiennent très peu de graisses. Ils contiennent aussi des fibres et des vitamines A, C et B9.
Le temps de cuisson des petits pois est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur.