Découvrez le paleron de bœuf : une pièce savoureuse et polyvalente, parfaite pour des plats mijotés ou grillés. Le paleron est un morceau charnu situé dans la patte avant du bœuf, près de l’omoplate. Il pèse généralement entre 3 et 6 kilos par animal.
Les Différentes Façons de Préparer le Paleron
Il existe différentes façons de préparer un paleron de bœuf. Libre à vous d’expérimenter. Vous l’aurez compris, le paleron de bœuf est un morceau de viande qui s’adapte à toutes les préparations et à toutes les saisons. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences.
Paleron en Cocotte en Fonte
Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Que de bons souvenirs !
La Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte testée et approuvée par notre équipe. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !
Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.
Ingrédients pour le paleron en cocotte en fonte:
- Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de Porto
- Épices: Une pointe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de 4 épices, Du sel & du poivre, Quelques graines de fenouil & de cumin
- De la graisse de canard
- 2 échalotes
- 2 oignons
- Une gousse d’ail
- Herbes aromatiques: Une feuille de laurier, 2 brins de thym, 10 brins de persil, 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation:
- Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
- Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
- Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
- Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
- Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
- Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
- Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
- Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur.
Paleron de Bœuf Braisé à la Sauce Vin Rouge et Épices
Le paleron de bœuf est une pièce idéale pour une cuisson lente et douce, permettant de révéler toute sa tendreté. Avec une sauce au vin rouge infusée d’épices, ce plat est parfait pour un repas raffiné et chaleureux, alliant simplicité et richesse des saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation:
- Commencez par couper les carottes en rondelles et émincer les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes. Ces ingrédients constituent la base parfumée de la sauce.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le paleron et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle croûte. Cela va aider à sceller les saveurs dans la viande et donner une texture fondante après cuisson.
- Retirez le paleron de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à dorer légèrement.
- Remettez le paleron dans la cocotte. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, et la cannelle. Versez toute la bouteille de vin rouge pour bien recouvrir la viande et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le paleron soit très tendre. Pendant ce temps, la sauce va réduire et concentrer les saveurs du vin et des épices, pour un résultat parfumé et gourmand.
- En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Rôti de Paleron de Bœuf en Cocotte
Si vous cherchez à épater vos invités avec un plat de viande fondante et savoureuse, ne cherchez pas plus loin. Le rôti de paleron mijoté au four à basse température est la recette parfaite pour une cuisson lente et maîtrisée.
Préparation du bouillon de volaille:
Diluez 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau bouillante et gardez-le au chaud.
Cuisson du rôti de boeuf en cocotte:
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans un peu d'huile. Réservez.
- Faites dorer votre paleron à feu vif sur toutes ses faces. Inutile de ficeler votre morceau de paleron de boeuf en rôti, il confisera mieux tel quel. Si vous voulez que la cuisson soit plus rapide, vous pouvez le couper en trois gros tronçons.
- Replacez les oignons dans la cocotte, ainsi que les légumes en tronçons à l'exception de l'échalote (ou un cube de bouillon de légumes). Disposez l'échalote émincée, l'ail semoule ou haché et les épices sur le dessus du paleron de boeuf.
- Ajoutez du bouillon de volaille bien chaud sans le verser sur les épices, jusqu'au tiers de hauteur des morceaux de paleron. Conservez le bouillon restant au chaud.
- Cuire à feu fort 5 minutes environ.
- Couvrez ensuite la cocotte de façon à la rendre la plus hermétique possible : disposer une feuille de papier sulfurisé puis une feuille d'aluminium et roulez-les en boudin autour du couvercle, afin de pouvoir le soulever pour surveiller la cuisson.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à petite ébullition.
- Retournez votre rôti après une heure de cuisson et complétez de bouillon bien chaud dès que nécessaire pour que le tiers bas soit toujours couvert. Réglez votre feu pour que la cuisson soit douce.
Dès que la viande se détache toute à la fourchette et révèle de belles fibres confites, elle est cuite.
Pour obtenir 150g de viande par personne, prévoyez 250g par personne en viande crue. Mieux vaut qu'il vous en reste un peu, c'est excellent réchauffé ou effiloché et couvert d'une purée pour un délicieux hachis parmentier !
Paleron au Four
- Préchauffez le four à 120°C.
- Faites revenir le paleron dans l'huile chaude sur toutes les faces.
- Lavez et séchez le romarin, effeuillez-le et hachez-le.
- Mettez le paleron dans une cocotte à fond plat.
- Versez le jus de raisin et le bouillon et faites cuire env. 2-3 heures à mi-hauteur dans le four préchauffé , jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Coupez le potiron en tranches.
- Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles.
- Retirez la viande du four et laissez-la reposer.
- Passez le fond à la passoire, faites-le chauffer à petits bouillons et épaississez-le le cas échéant avec un peu de fécule. Assaisonnez à convenance.
- Coupez le paleron en tranches que vous servirez sur une assiette avec les légumes.
Paleron en Sauce Tomate
Outre la recette du paleron de bœuf au four, il est également possible de préparer du paleron en sauce tomate. Cette recette séduit le plus grand nombre et ce n’est pas un hasard.
Dans une cocotte, chauffez un fond d’huile d’olive. Ensuite, dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement coupé dans un peu d’huile. À la place, faites dorer le paleron à feu vif sur toutes ses faces. Saupoudrez le tout de paprika et d’ail semoule, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre.
Paleron de Bœuf Grillé
La dernière recette que nous vous proposons est celle du paleron de bœuf grillé. Une façon toute autre de déguster ce morceau d’exception lorsqu’il est bien paré et destitué de sa bande gélatineuse.
Conseils et Astuces
Comment Assaisonner Votre Rôti de Bœuf ?
Pour cette recette, j’ai opté pour un mélange classique mais efficace : ail, thym, romarin, laurier et une pointe de piment d’Espelette. Ces épices vont non seulement rehausser le goût de la viande, mais également parfumer toute votre cuisine d’une odeur irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser ce mélange selon vos goûts. Ajoutez une touche de cannelle pour une note plus douce, ou un peu de graines de moutarde pour un punch supplémentaire. Les herbes fraîches telles que le persil et la coriandre peuvent également apporter une fraîcheur incomparable à votre plat.
Notre incontournable pour cette recette est le Sel fou aux épices, un spécialité de l'Ile de Ré qui parfume les bouillons, les eaux de cuisson ou les potages. Ce mélange de poivres, paprika et coriandre est très aromatique et légèrement piquant, très apprécié sur les grillades, les viandes mijotées. Il fait également sensation en tant que sel de table. N'hésitez pas à varier les épices et accompagnements, vous pouvez donner un accent asiatique à la recette avec 4 branches de citronnelle fraîche, 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilés (badiane), une càc de cinq-épices, et càs de nuoc-mâm. Cette recette est personnalisable à l'infini !
Quelle Quantité de Bœuf Prévoir ?
La quantité de bœuf à prévoir dépend bien sûr du nombre de convives. En général, on compte environ 200-250 grammes de viande par personne pour un repas classique. Si vous avez des gros mangeurs à votre table ou si vous souhaitez être sûr d’avoir des restes, n’hésitez pas à augmenter cette quantité à 300 grammes par personne. Pour une famille de quatre personnes, un rôti d’un kilo sera donc amplement suffisant. Vous pouvez également ajuster cette quantité en fonction des accompagnements que vous prévoyez de servir. Des légumes rôtis et une purée maison peuvent parfaitement compléter ce plat généreux.
Comment Avoir un Rôti Bien Doré en Fin de Cuisson ?
Pour avoir un rôti bien doré, commencez par saisir la viande à feu vif dans une poêle ou dans votre cocotte avant de la mettre au four. Ceci va caraméliser les sucs de la viande et lui donner une belle couleur dorée et appétissante.
Avec Quoi Accompagner ce Délicieux Rôti de Paleron Mijoté ?
Le rôti de paleron se marie très bien avec des purées de pommes de terre, de la polenta ou des légumes rôtis comme des carottes ou des panais. Vous pouvez également le servir avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur à votre repas.
L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terres, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, gratin dauphinois, roesti de pommes de terre... Si vous cherchez à épater vos invités avec un plat de viande fondante et savoureuse, ne cherchez pas plus loin.
Les carottes des sables sont idéales pour accompagner un bon rôti de paleron. Leur douceur et leur texture fondante se marient parfaitement avec la richesse de la viande. Vous pouvez les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, de sel et de thym pour un accompagnement simple et savoureux.
Peut-on Réaliser Cette Recette de Rôti de Paleron à l’Avance ?
Oui, cette recette peut être réalisée à l’avance. Le paleron mijoté se réchauffe très bien et gagne même en saveur lorsqu’il repose. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le jour J.
Comment Lier le Bouillon pour Obtenir une Sauce Plus Onctueuse ?
Absolument, vous pouvez lier le bouillon. Pour cela, vous pouvez préparer une béchamel ou ajouter un peu de maïzena diluée dans l’eau froide directement dans le bouillon. Laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une Idée d'Accompagnement Originale
Une autre recette que nous vous proposons est celle du risotto aux topinambours :
Ingrédients:
- 200 g de riz arborio
- 50 cl de bouillon de volaille (1 c.
- 120 g d’échalotes
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin rouge
- 40 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
Préparation:
- Préparer le risotto : faire revenir 3 minutes le riz avec un filet d'huile d'olive puis verser le bouillon de volaille petit à petit : ajouter une louche de bouillon, attendre que le riz l’absorbe puis rajouter une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre (s’il n’y a plus de bouillon, le remplacer par de l'eau). Il faut compter 25 à 30 minutes environ de cuisson.
- Pendant ce temps Faire revenir 5 minutes les topinambours lavés et coupés en morceaux avec la moitié du beurre. Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson, à feu doux et en remuant, jusqu’à évaporation de la crème. Les topinambours doivent être tendres.
- Passer les topinambours au mixer puis les mélanger avec le risotto. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
- Préparer la crème d’échalotes : faire colorer rapidement les échalotes émincées avec une noix de beurre. Verser le vin, saler et poivrer puis laisser mijoter 6 à 7 minutes en remuant. Verser le cognac et laisser réduire un peu.
- Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un peu puis rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
- Frictionner le paleron avec du sel de Guérande et du poivre aux 5 baies.
Conservation du Paleron
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigérateur).
Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.