La morue au four avec pommes de terre est un plat principal fait maison aux saveurs simples mais intemporelles. La praticité de la morue salée, une ancienne méthode de conservation, a permis au fil des ans de donner naissance à d'innombrables recettes qui mettent en valeur de différentes manières son goût unique.
Origines et Variantes de la Morue
Le Veneto a créé la célèbre morue à la vicentine, en Toscane nous nous souvenons de la morue à la livournaise, n'oublions pas non plus les savoureux morceaux de morue frite à la romaine. Nous en avons pour tous les goûts, mais ici nous vous proposons une recette très simple et délicieuse qui, grâce à une courte cuisson à la poêle et à la cuisson au four, vous offrira un plat unique à s'en lécher les babines !
Ingrédients Nécessaires
- 1 kg de morue entière (ou 600 g si déjà effilochée)
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 petit verre d'huile
- Poivre
- 6 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de persil
- Bouquet garni
Préparation de la Morue au Four avec Pommes de Terre
- Penser à dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois !
- Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Égouttez les pommes de terre.
- Versez dans la poêle 2 cuillères à soupe d'huile et les pommes de terre, faites-les cuire 5 minutes à feu vif, salez, mélangez.
- Retirez et réservez.
- Rincez, essuyez bien et éliminez les éventuelles arêtes présentes sur la morue, réduisez-la en gros morceaux.
- Dans la même poêle où vous avez doré les pommes de terre, mettez à cuire la morue à feu vif pendant 2 minutes, puis déglacez avec du vin blanc, laissez évaporer et éteignez le feu.
- Ajoutez également la morue avec la peau vers le haut, salez et poivrez.
- Faites cuire dans un four préchauffé à air chaud à 180° pendant 20 minutes, puis retirez le plat du four, retournez les morceaux de morue et faites-les cuire également de l'autre côté pendant 10 minutes.
Variante Portugaise : Bacalhau Assado no Forno com Batatas
Découvrez cette savoureuse recette de Bacalhau Assado no Forno com Batatas, un plat complet et réconfortant qui nous vient directement de la famille de notre co-fondateur, Charles. Cette préparation simple met en valeur des ingrédients frais et est idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Préparation du Bacalhau Assado
- Dessalage de la morue : Commencez par dessaler la morue pendant 3 à 4 heures, en la gardant sous vide.
- Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Si vous utilisez des pommes de terre moyennes, coupez-les en cubes pour une cuisson uniforme.
- Assemblage dans le plat à gratin : Dans un plat à gratin, disposez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, arrosez le tout d’huile d’olive et ajoutez le vin blanc ou l’eau.
- Préparation de la morue : Égouttez la morue dessalée, rincez-la bien, puis ajoutez-la au plat à gratin.
- Cuisson au four : Enfournez le plat et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Conseils et Astuces
- Il est préférable de consommer la morue au four avec pommes de terre dans la journée.
- Pour une version gratinée, vous pouvez ajouter une béchamel entre les couches de morue et de pommes de terre. Faites revenir les oignons, l’ail et les herbes dans de l’huile d’olive et ajoutez la morue. Dans une poêle à part, faites dorer vos frites et égouttez. Alternez ensuite les couches de morue et de frites dans le plat qui ira au four et versez généreusement la béchamel par-dessus.
- Si vous utilisez des miettes de morue, réservez l'eau de dessalage et faites bouillir rapidement les légumes dans cette eau avant de les ajouter au plat.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Pommes de terre (à la poêle) | 5 minutes | À feu vif |
| Morue (à la poêle) | 2 minutes | À feu vif, avant déglacage au vin blanc |
| Morue et pommes de terre (au four) | 20 minutes + 10 minutes | 180°C, retourner la morue à mi-cuisson |
| Bacalhau Assado (au four) | 40-45 minutes | Selon la taille des morceaux |