Le merlu, également connu sous le nom de colin, est un poisson blanc très apprécié, surtout par les enfants, car il contient peu d'arêtes. Il se prête volontiers à différents modes de cuisson, comme à la poêle, à la plancha, en papillote, au four ou même au micro-ondes. Mais il existe des dizaines de façons de le préparer : à la vapeur, au four, à la plancha ou même au micro-ondes.
Pourquoi Choisir la Cuisson au Four ?
Ajoutez une touche de gourmandise à vos recettes de merlu ou de poisson blanc en les cuisinant au four, avec des petits légumes, de l’huile d’olive et quelques aromates. Le colin (ou merlu) cuit au four est une tradition culinaire bretonne, célébrée pour sa simplicité et ses saveurs marines authentiques. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, met en valeur le poisson frais accompagné d’aromates locaux comme les oignons rosés et la ciboulette.
Temps de Cuisson Idéal
Les filets de Merlu Blanc sont prêts en 16 à 18 minutes au four, à 200°C. Il vous suffit de les retirer du sachet et de les enfourner à mi-hauteur, dans un plat adapté tapissé de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour que la chair reste fondante. Imaginez : la bonne odeur qui s’échappe du four et vous met l’eau à la bouche…
Recettes Simples et Savoureuses
Filets de Merlu et Légumes Rôtis
Nos recettes de merlu au four préférées ? Nos filets de merlu et leurs légumes rôtis confits au four ! Rapide et facile à préparer, vous n’avez qu’à disposer les morceaux de merlu et les petits légumes de votre choix (pommes de terre, courgettes, olives, mais aussi poivrons ou tomates cerise pourquoi pas !) dans un plat et de les arroser d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence avant d’enfourner à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Lorsque le poisson et les légumes ont pris un bel aspect doré, c’est prêt !
Merluchon au Four avec Tomates et Oignons
Je voulais partager l’idée-recette de ce merluchon au four avec vous, si jamais vous cherchez une idée qui change pour cuisiner le poisson. Vérifiez bien que le merluchon est proprement vidé/nettoyé par votre poissonnier, ou n’oubliez pas de le demander lors de l’achat. Coupez le citron en tranches, puis répartissez des moitié de tranches de citron au centre du merluchon (Réservez le reste pour mettre sur le poisson).
Épluchez puis émincez les oignons. Dans un plat à gratin suffisamment large pour contenir le poisson, répartissez les oignons. Dans un bol mélangez les tomates concassées, les carottes hachées, le vin blanc, herbes de Provence, sel et poivre. Répartissez le restant de rondelles de citron sur le poisson. Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.
Dos de Merlu au Citron et Échalotes
Et cette semaine, devinez ce qui m’a fait de l’œil sur l’étal ? Un beau dos de merlu, bien charnu, parfait pour une cuisson au four sans prise de tête. Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir l’échalote 7 à 8 minutes. Lavez le citron et coupez-en 4 tranches.
Lavez et ciselez le persil. Coupez le morceau en 4 pavés de même taille. Déposez-les dans un plat allant au four. Salez-les et saupoudrez d’une bonne pincée de poivre. Répartissez les morceaux d’échalote précuite sur chaque pavé. Servez par exemple avec des pommes de terre vapeur.
Conseils et Astuces
- Varier les poissons : La recette est déclinable avec d’autres poissons blancs entiers. Vous pouvez par exemple la réaliser avec des « queues de cabillaud ».
- Préparation à l'avance : Oui, on peut monter le plat quelques heures avant, le couvrir, et l’enfourner au moment voulu.
- Alternatives : Pas de merlu sous la main ? Remplacez par du cabillaud, du lieu, de la lotte, ou même du saumon. Pas envie de mettre du vin blanc ? Un peu de bouillon de légumes ou d’eau citronnée fera très bien l’affaire.
Informations Complémentaires
Nos poissons sont conditionnés sous vide pour conserver toutes leurs saveurs. Ils sont ensuite expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur tout au long du transport. Les filets et dos de poissons se conservent dans leur emballage au réfrigérateur, entre 0° et 4°, pendant 48h.
Comme les autres poissons blancs (cabillaud, églefin), il se prête volontiers à différents modes de cuisson : à la poêle, à la plancha, en papillote, au four ou même au micro-ondes. Ne vous reste plus qu’à choisir l’accompagnement comme une purée maison ou une julienne de légumes.