La cuisson à la plancha se prête particulièrement bien au poisson et le maquereau ne déroge pas à la règle. Découvrez la recette facile des maquereaux à la plancha. Léger et savoureux, ce maquereau est cuit de façon saine, facile et rapide. C’est un véritable délice et cette recette de saison fera l’unanimité parmi vos convives !
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux maquereau à la plancha, parfait pour un repas convivial et plein de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Maquereaux - 4
- Tomates cocktail - 10
- Oignon rouge - 1
- Citron vert - 1
- Thym citron
- Romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez soigneusement les maquereaux puis essuyez-les avec du papier absorbant intérieur et extérieur.
- Mettez une petite branche de thym citron dans la tête, faites des entailles sur les flans des maquereaux et insérez quelques brins de romarin, salez et poivrez l’intérieur.
- Mettez-les à mariner dans un grand plat creux avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’oignon rouge pelé et émincé en fines rondelles, les tomates lavées et coupées en 2, 2 tranches de citron vert coupées en 2, du sel, du poivre, 1 branche de romarin et de thym citron.
- Mélangez délicatement en retournant les poissons à l’aide d’une pince.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Chauffez la plancha à feu vif.
- Disposez les poissons et la marinade sur une plaque recouverte d’une grande feuille de papier cuisson.
- Lorsque la plancha est bien chaude, faites glisser la feuille et son contenu sur la plaque de cuisson.
Autre Variante de Maquereau à la Plancha
Voici une autre façon de préparer le maquereau à la plancha, avec une farce savoureuse et des saveurs méditerranéennes.
Ingrédients :
- 4 maquereaux
- 100 gr de chorizo
- 160 gr de tomates séchées
- Huile d'olive
- Tabasco
- Thym et romarin
- Sel et poivre
Étapes :
- Faites chauffer votre plancha.
- Lavez, écaillez et videz les maquereaux (ou demandez le à votre poissonnier pour gagner du temps !!!).
- Préparez votre farce : épluchez le chorizo et coupez le en dés. Faites de même pour les tomates séchées.
- Dans un saladier, mélangez l'ensemble avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, le tabasco, le thym et romarin.
- Garnissez les maquereaux et recousez les avec de la ficelle (ou ficelez les directement).
- Cuisez à feu moyen sur la plancha avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur chaque face.
Conseils et astuces :
Pour accompagner vos maquereaux, vous pouvez réaliser à la plancha des tomates provençales.
Maquereaux Marinés au Citron et au Basilic
Une autre option délicieuse consiste à mariner les maquereaux dans du citron et du basilic avant de les cuire à la plancha.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Maquereau(x) - 6 pièce(s)
- Huile d'olive - 10 cl
- Jus de citron - 10 cl
- Persil plat - 1 branche(s)
- Basilic - 1 branche(s)
- Gousse(s) d'ail - 6 pièce(s)
- Sel fin - 6 pincée(s)
- Moulin à poivre - 6 tour(s)
Descriptif de la recette :
- Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm afin de vider les viscères et les caillots de sang.
- Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraîche, puis les réserver sur un papier absorbant.
- Ciseler finement les herbes.
- Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes. Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les maquereaux.
- Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.
- Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade.
Sauce d'Accompagnement
Pour accompagner votre maquereau à la plancha, vous pouvez préparer une sauce savoureuse aux légumes et aux herbes.
Ingrédients pour la sauce :
- Tomates
- Poivron vert
- Pimientos
- Jambon de Bayonne
- Oignons nouveaux
- Ail
- Vinaigre de vin rouge
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la sauce :
- Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées. Ne récupérer que la chair et la tailler en dés.
- Éplucher et vider le poivron vert. Tailler en julienne (en fines lamelles) les pimientos, le poivron vert et le jambon de Bayonne. Émincer finement les oignons nouveaux et l’ail.
- Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux pour faire légèrement compoter. Ajouter le poivron vert, les pimientos, puis le jambon. Laisser cuire doucement à couvert une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les dés de tomates et les faire à nouveau compoter. Une fois la tomate bien fondue et les poivrons cuits, y ajouter le vinaigre de vin rouge et une pincée de piment d’Espelette.
- Saler et poivrer. Garder au chaud.
Tableau Récapitulatif des Temps et Ingrédients
| Recette | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|---|
| Maquereau aux Herbes | 15 mn | 8-10 mn | Maquereaux, Thym Citron, Romarin |
| Maquereau Farci | 20 mn | 14-16 mn | Maquereaux, Chorizo, Tomates Séchées |
| Maquereau Mariné | 25 mn + 1h marinade | 10 mn | Maquereaux, Citron, Basilic |
TAG: #Cuisson