Il y a des morceaux nobles et d'autres qui le sont moins : manchons de canard, de dinde, ailerons de poulet... Mais rien ne vous empêche de les cuisiner et surtout de vous régaler.
Cette recette de manchons de canard au four est certes un peu grasse, mais c'est le gras du canard et ce n'est pas finalement si mauvais que cela. N'hésitez pas à cuire vos manchons avec des pommes de terre que vous aurez épluchées et coupées en grosses frites par exemple.
Comment Cuire le Confit de Canard au Four
Voici une méthode simple pour cuire le confit de canard au four et obtenir un résultat délicieux.
Ingrédients
- Une boîte de confit de canard (4 cuisses, environ 1350g)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Après avoir dégraissé les cuisses (gardez la graisse au réfrigérateur pour la préparation de l’accompagnement), mettez-les dans un plat, côté peau vers le dessus.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes en fonction du croustillant désiré.
Le confit est déjà cuit, inutile de le faire recuire trop longtemps. Réchauffer - le au four à 180° pendant 20min.
Alternative : Cuisson à la Poêle
- Après avoir dégraissé les cuisses, faites-les dorer côté peau à feu vif pendant 5 minutes.
- Réduire le feu et chauffer à couvert pendant 10 minutes en retournant à mi-temps.
Dégustation
Vous pouvez servir avec une poêlée de pommes de terre aux cèpes. Avec ce produit goûteux, il ne faudra pas hésiter à manger avec les doigts!
Recette des Manchons de Canard Croustillants au Four
Les manchons de canard sont une délicieuse alternative aux magrets et aux cuisses. Cette recette de manchons de canard croustillants et savoureux ravira vos papilles avec sa peau dorée et sa chair tendre. Facile à préparer, elle ne nécessite qu’une heure de votre temps, dont 45 minutes de cuisson.
Ingrédients
- 8 manchons de canard
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la marinade (facultative) :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un citron
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dégraissez légèrement les manchons de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les manchons sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Disposez les manchons dans un plat allant au four.
- Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier autour des manchons.
- Salez et poivrez généreusement.
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure.
- Arrosez régulièrement les manchons avec leur jus de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Vérifiez la cuisson en piquant un manchon : le jus doit être clair.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Température de cuisson: Maintenez le four à 180°C pour une cuisson uniforme.
- Arrosage fréquent: N’hésitez pas à arroser les manchons toutes les 15 minutes.
- Repos: Laissez reposer les manchons 5 minutes hors du four avant de servir.
Si vous optez pour la marinade, mélangez tous les ingrédients et laissez mariner les manchons pendant 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Cette étape ajoutera une saveur supplémentaire à votre plat.
Accompagnements et Accords Mets-Vins
Les manchons de canard se marient parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :
| Accompagnement | Vin recommandé |
|---|---|
| Pommes de terre rôties | Madiran |
| Purée de céleri | Saint-Émilion |
| Salade verte | Fronton rosé |
Autres Idées de Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C). Pelez et émincez les oignons. Disposez-les au fond d'un plat à four. Assaisonnez et huilez les manchons de canard. Couvrez-les avec les herbes. Déposez-les sur les oignons.
Enfournez pour 30 min en prenant soin de retourner les manchons à mi-cuisson et de les arroser régulièrement avec les sucs de cuisson. Les proportions de cette recette prévoient 2 manchons par personne.
Variantes et Astuces Culinaires
- Garbure aux manchons : Intégrez les manchons dans cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest pour un repas réconfortant.
- Samoussas de canard : Effilochez la chair des manchons cuits et utilisez-la comme farce pour des samoussas originaux.
- Pâtes aux manchons : Accompagnez des tagliatelles fraîches avec des morceaux de manchons et une sauce aux champignons.
N’hésitez pas à confire vos manchons de canard pour une conservation plus longue et une texture fondante. Cette technique traditionnelle est parfaite pour préparer des plats à l’avance.
Conseils de Conservation et de Réutilisation
- Conservez les manchons cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
- Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour préserver leur croustillant.
- Utilisez la chair effilochée dans des salades ou des sandwichs pour varier les plaisirs.