Les lentilles corail, avec leur belle couleur orangée et leur cuisson rapide, sont idéales pour des repas savoureux et nutritifs. Maîtriser leur cuisson est essentiel pour obtenir la texture parfaite, qu’elle soit ferme ou fondante. Découvrez les secrets pour réussir la cuisson parfaite des lentilles grâce à des astuces simples pour des plats savoureux et nutritifs.
Qu’est-ce que les Lentilles Corail ?
Les lentilles corail proviennent principalement de Turquie et sont appréciées pour leur légèreté et leur saveur douce. Contrairement aux lentilles vertes ou brunes, elles se distinguent par leur couleur orangée et leur texture plus tendre après cuisson. Leur membrane étant déjà retirée, elles cuisent plus rapidement et n’exigent pas de trempage préalable.
Riches en protéines végétales (25 % de leur composition), en fibres et en minéraux comme le fer, le phosphore et le magnésium, les lentilles corail sont idéales pour un régime végétarien ou végétalien équilibré. Elles possèdent un index glycémique bas, favorisent une bonne digestion et contribuent à réduire le cholestérol.
Le tri des lentilles corail permet d’éliminer les éventuels débris ou cailloux. Avant cuisson, elles doivent être rincées sous de l’eau froide pour enlever la poussière et les impuretés.
Faut-il Faire Tremper les Lentilles Corail ?
Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles corail, car leur membrane a déjà été retirée. Contrairement à d’autres légumineuses, elles cuisent rapidement et sont prêtes à l’usage après le rinçage.
Comment Cuire les Lentilles Corail ?
Les lentilles corail, avec leur cuisson rapide et leur saveur douce, se prêtent à diverses méthodes de préparation.
- Rincer les lentilles corail sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Placer les lentilles dans une casserole et ajouter trois volumes d’eau pour un volume de lentilles.
- Porter l’eau à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 20 minutes selon la texture recherchée.
Mettre les lentilles rincées dans le panier d’un cuiseur vapeur. Remplir le réservoir d’eau et cuire pendant environ 20 minutes. Ce mode de cuisson préserve la couleur orangée et les nutriments des lentilles corail.
Utiliser l’eau non salée, car le sel rend la peau des lentilles plus ferme. Ajouter les lentilles uniquement après ébullition pour favoriser une cuisson homogène. Remuer régulièrement pour éviter qu’elles ne collent. Saler et poivrer les lentilles en fin de cuisson pour un goût équilibré. Ajouter des épices comme le cumin, le curcuma ou la coriandre pour sublimer le goût des lentilles.
Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail). Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet !
Tableau des Temps de Cuisson des Lentilles
| Type de Lentille | Temps de Cuisson à la Casserole | Temps de Cuisson à la Cocotte-Minute |
|---|---|---|
| Lentilles Corail | 10-15 minutes | 5 minutes après le sifflement |
| Lentilles Vertes | 20-25 minutes | 15 minutes après le sifflement |
| Lentilles Blondes | 35 minutes | 20 minutes après le sifflement |
Trop Cuites ou Trop Collantes : Que Faire ?
Les lentilles corail deviennent souvent trop cuites ou collantes lorsqu’elles absorbent trop d’eau. Pour éviter cela, respecter le temps de cuisson recommandé de 10 à 20 minutes. Si les lentilles sont trop cuites, les utiliser dans des purées ou des soupes pour ne pas gaspiller. Utiliser trois volumes d’eau pour un volume de lentilles garantit une cuisson homogène. L’ajout d’une quantité trop importante d’eau peut les rendre molle. Maintenir une cuisson à feu moyen pour éviter qu’elles éclatent ou ne cuisent irrégulièrement.
Comment Sublimer les Lentilles Corail ?
Ajouter des épices comme le curry, le cumin ou le paprika rehausse les saveurs douces des lentilles corail. Incorporer une touche de lait de coco ou de crème végétale offre une texture onctueuse dans les soupes ou purées. Cuire avec une gousse d’ail, un oignon ou des herbes fraîches comme la coriandre rehausse le goût tout en augmentant leur richesse aromatique. Les lentilles corail se marient parfaitement avec des légumes croquants comme les carottes, les poivrons ou les courgettes dans les salades. Associer des laitages ou substituts, tels que le yaourt ou le tofu soyeux, permet d’obtenir des plats crémeux. Servir les lentilles corail avec des grains (riz, quinoa, boulgour) assure un apport équilibré en protéines.
Idées de Recettes avec des Lentilles Corail
Dahl de Lentilles Corail
Le dahl de lentilles corail est un plat indien savoureux et facile à préparer. Il combine 200 g de lentilles corail avec du lait de coco, une boîte de tomates concassées, et des épices comme le curry et le curcuma. Après 20 minutes de cuisson, il prend une texture onctueuse parfaite.
Soupe de Lentilles Corail
La soupe de lentilles corail offre une option nourrissante et réchauffante. Faites mijoter 250 g de lentilles corail avec 1 L de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, un oignon et de l’ail pendant 25 minutes. Mixez pour une texture veloutée. Ajoutez des épices comme le paprika ou le cumin pour rehausser le goût.
Salade de Lentilles Corail
La salade combine lentilles corail tièdes, légumes croquants et vinaigrette. Faites cuire 100 g de lentilles corail puis mélangez-les avec des tomates cerises, du concombre et des dés de feta. Ajoutez une vinaigrette maison à base d’huile d’olive et de citron.
Purée ou Galettes de Lentilles Corail
Transformez les lentilles corail en une purée douce ou en galettes croustillantes. Pour la purée, mixez des lentilles corail cuites avec du potiron et un filet de lait de coco. Pour les galettes, mélangez une purée de lentilles avec fécule de maïs, épices, et faites-les frire quelques minutes dans une poêle chaude.
FAQ sur la Cuisson des Lentilles Corail
- Pourquoi les lentilles corail cuisent-elles plus rapidement que d’autres variétés ? Les lentilles corail cuisent plus vite car leur membrane externe a été retirée.
- Combien de temps faut-il pour cuire les lentilles corail ? Le temps de cuisson est compris entre 10 et 20 minutes dans trois fois leur volume d’eau.
- Faut-il saler l’eau de cuisson des lentilles corail ? Non, il est déconseillé de saler l’eau de cuisson, car cela peut durcir les lentilles et prolonger leur cuisson.
- Dois-je rincer les lentilles corail avant de les cuire ? Oui, il est important de rincer les lentilles corail pour enlever les impuretés.
- Les lentilles corail conviennent-elles pour des recettes végétariennes ou végétaliennes ? Absolument !
- Quelle est la meilleure manière de rehausser le goût des lentilles corail ? Ajoutez des épices comme le curry, le cumin ou le paprika, ou incorporez du lait de coco ou des herbes fraîches pour intensifier les saveurs.
- Que faire si mes lentilles corail sont trop cuites ? Si vos lentilles corail deviennent trop molles, utilisez-les dans des purées, des soupes ou même des dahls.
- Peut-on cuire les lentilles corail à la vapeur ? Oui, la cuisson à la vapeur est une excellente option pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
- Quelle quantité d’eau faut-il utiliser pour cuire les lentilles corail ? Utilisez trois fois le volume d’eau pour la quantité de lentilles corail.