La langue de bœuf fait partie des abats les plus appréciés des Français. C'est pourquoi, vous devez apprendre à la cuisiner afin de régaler votre famille ou bien vos invités. Economique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Encore faut-il savoir bien la cuire.
Voici une recette facile à faire, cette recette de langue de bœuf mérite largement d'être testée.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 Langue de bœuf
- 1 Oignon
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
- 1 Navet
- 3 Carottes
- Poireau
- 1 branche Céleri
- 2 Clous de girofle
- 3 Bouillons de bœuf
- 5 graine Poivre noir
- 2 l Eau
- Poivre du moulin
- 30 g Beurre
- 3 càs Farine
- 5 cl Vinaigre d'alcool ou de vin
- 20 cl Vin blanc
- 3 càc Concentré de tomates
- 1 Échalote émincée
- 2 càc Câpres
- 4 Cornichons en rondelles
- 25 cl Bouillon de cuisson
- 1 verre Vinaigre
Préparation
Étape 1
Faire tremper la langue de boeuf dans de l'eau vinaigrée environ 20 minutes minimum.
Ingrédients: 1 Langue de boeuf, 1 verre Vinaigre
Étape 2
Éplucher tous les légumes et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Ingrédients: 1 Oignon, 1 Navet, 3 Carottes, Poireau, 1 branche Céleri, 2 Clous de girofle
Étape 3
Mettre dans la cuve la langue, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes, le navet, le céleri, les bouillons de bœuf, le poivre du moulin et le poivre en grain, le poireau et l'eau. Mettre sous pression 1 heure.
Ingrédients: 1 Langue de boeuf, 1 Oignon, 1 branche Thym, 1 feuille Laurier, 1 Navet, 3 Carottes, Poireau, 1 branche Céleri, 2 Clous de girofle, 3 Bouillons de bœuf, 5 graine Poivre noir, 2l Eau, Poivre du moulin
Étape 4
Rectifier l'assaisonnement si besoin et remettre sous pression 30 minutes. Puis réserver la langue.
Étape 5
Ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire quelques minutes.
Ingrédients: 30g Beurre, 3càs Farine, 5cl Vinaigre d'alcool ou de vin, 20cl Vin blanc, 1 Échalote émincée
Étape 6
Ajouter le bouillon de cuisson de la langue, le concentré de tomates, les cornichons en rondelles et les câpres.
Ingrédients: 3càc Concentré de tomates, 2càc Câpres, 4 Cornichons en rondelles, 25cl Bouillon de cuisson
Étape 7
Éplucher la langue, couper de belles tranches et napper la sauce.
Cuisson avec Cookeo
La langue de bœuf sauce piquante, un plat Cookeo qui demande très peu de préparation et une cuisson qui se fait toute seule grâce à votre robot ! Dans la cuve du Cookeo, mettez l’huile d’olive, la langue de bœuf, les oignons, puis démarrez le mode dorer pour 2 min de chaque côté. Saupoudrez la langue de bœuf de farine et ajoutez les carottes, le vin blanc, le vinaigre blanc, le Tabasco, l’eau, le bouquet garni, le concentré de tomate, salez, poivrez puis programmez 50 min en cuisson sous pression. À la fin de la cuisson, sortez la langue de bœuf, retirez la peau rugueuse puis coupez-la en tranches. Ajoutez, dans la cuve du Cookeo, les cornichons, les olives vertes et laissez le mode maintient au chaud pendant 20 min. À la fin de ces 20 min, filtrez le bouillon et servez avec les tranches de langue de bœuf.
Conseils supplémentaires
Après un trempage dans du vinaigre et du sel la veille, faites mijoter votre langue de bœuf avec un bouillon maison. Composé d'une carotte, d'un oignon, d'un bouquet garni et quelques clous de girofle, cette garniture aromatique va parfumer la langue de bœuf. Tendre et délicieuse, chaque bouchée de ce plat va combler les gourmands.
Une fois cuite, servez la langue de bœuf avec des pommes de terre ou bien cette délicieuse poêlée de brocolis vapeur à la sauce poulette.
Tableau récapitulatif des temps et appareils compatibles
| Type d'information | Détails |
|---|---|
| Temps Total | 2h 3min |
| Préparation | 10min |
| Cuisson | 1h 33min |
| Repos | 20min |
| Appareils compatibles | Moulinex Cookeo Touch Pro Multicuiseur, Balance intégrée, Connecté Cookeo Wifi 10-en-1 Noir avec Extra Crisp Cookeo Touch Wifi Noir, Multicuiseur intelligent haute pression, 6L, Ecran Touch connecté - RECONDITIONNÉ COOKEO+ CONNECT 200 RECETTES NOIR, Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Cookeo Touch Pro, Multicuiseur intelligent, Balance intégrée, Cuisson rapide - RECONDITIONNÉ Cookeo Wifi 10-en-1 Eucalyptus Cookeo Touch Wifi Noir, Multicuiseur intelligent haute pression, 6L, Ecran Touch connecté - RECONDITIONNÉ |