Cet article détaille la composition typique d'un brownie de boulangerie, en mettant l'accent sur les ingrédients courants et les implications nutritionnelles associées à sa consommation.
Ingrédients Principaux
Un brownie de boulangerie contient généralement les ingrédients suivants :
- Chocolat (21,3% dans certains cas), incluant souvent des pépites de chocolat
- Huile de colza
- Farine de blé
- Sucre
- Oeufs frais
- Sirop de glucose
- Fibre de chicorée
- Stabilisant: glycérol
- Blanc d'oeufs
- Cacao en poudre
- Dextrose
- Huile de palme
- Cacao maigre en poudre
- Lait écrémé en poudre
- Poudres à lever: diphosphates - carbonates de sodium
- Conservateur : sorbate de potassium
- Sel
- Amidon modifié de maïs
- Gélifiants : carraghénanes gomme xanthane
- Émulsifiants : mono - et diglycérides d'acides gras, lécithine de soja
- Extrait de cacao
- Farine de blé malté
- Arôme naturel
- Arôme
Additifs et Conservateurs
Les brownies de boulangerie peuvent contenir divers additifs et conservateurs pour améliorer leur texture, leur goût et leur durée de conservation.
Sorbitol
Le sorbitol, ou glucitol, est un polyol naturel utilisé comme édulcorant. Son pouvoir sucrant est deux fois plus faible que celui du saccharose. Il sert d'édulcorant de masse, de séquestrant, d'excipient, d'humectant et de stabilisant dans divers produits alimentaires et pharmaceutiques. Il est métabolisé lentement par l'organisme et apporte peu de calories.
Glycérol
Le glycérol, ou glycérine, est un liquide incolore, visqueux et inodore au goût sucré et faiblement toxique. Il est utilisé dans de nombreuses compositions pharmaceutiques. Sa molécule possède trois hydroxyles, ce qui le rend soluble dans l'eau et hygroscopique.
Sorbate de Potassium
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour empêcher la détérioration des aliments. Cependant, il présente une activité génotoxique in vitro.
Phosphates
L'utilisation de phosphates dans les aliments et boissons transformés peut entraîner une insuffisance rénale et une santé osseuse affaiblie.
Impact Nutritionnel
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Il est donc important de consommer les brownies avec modération.
Huile de Palme
L'utilisation d'huile de palme dans les brownies soulève des préoccupations environnementales. Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile. La déforestation contribue au changement climatique et met en danger des espèces telles que l'orang-outan, l'éléphant pygmée et le rhinocéros de Sumatra.
Alternatives et Suggestions de Consommation
Pour un goûter équilibré, il est conseillé d'accompagner un brownie au chocolat d'un fruit et d'un produit laitier, comme un verre de lait et une pomme.
Formats Disponibles
Les brownies sont disponibles en différents formats, notamment :
- Un format individuel pratique à emporter, pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
- Un format familial avec des sachets individuels à emporter partout !
Certaines marques proposent des brownies au chocolat blanc pour varier les saveurs. Il existe également des brownies familiaux au chocolat ou au chocolat blanc à partager.
Pour une expérience gustative optimale, certains suggèrent de réchauffer le brownie quelques minutes au micro-ondes pour obtenir une texture super fondante.
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