Le Kassler, plat emblématique de l'Alsace, peut être cuisiné de différentes manières. Voici quelques recettes et conseils pour réussir la cuisson de ce savoureux plat au four.
Kassler au Miel, à la Moutarde et à la Bière
Cette recette est une option simplissime et rapide à préparer. Idéale pour les repas de semaine, elle combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat délicieux.
Ingrédients:
- Kassler fumé
- Oignons
- Ail
- Miel
- Moutarde à l'ancienne
- Bière
- Beurre
- Poivre
- Bouquet garni
Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les suer pendant 5 mn.
- Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement.
- Déglacez avec la bière et poursuivez la cuisson 2-3 mn. Poivrez.
- Badigeonnez le Kassler de moutarde à l’ancienne. Posez-le sur les oignons. Ajoutez le bouquet garni.
- Refermez avec le couvercle et enfournez pour 50 mn de cuisson.
- Surveillez en cours de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si le liquide s’évapore trop vite et refermez le couvercle.
Servez avec des légumes d'hiver rôtis au four pour un repas complet.
Kassler en Croûte
Le kassler en croûte est un plat festif et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. La croûte dorée renferme un kassler tendre et parfumé.
Ingrédients:
- Kassler
- Pâte feuilletée (2 disques)
- Moutarde (ou raifort)
- 1 œuf (pour la dorure)
Préparation:
- Préchauffer le four à 190°C (th 6).
- Badigeonner le kassler de moutarde (ou de raifort pour une touche plus alsacienne).
- Rouler le kassler dans le 1er disque de pâte feuilletée.
- Rouler à nouveau le kassler dans le 2nd disque de pâte feuilletée.
- Badigeonner le tout d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Décorer le kassler en croûte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une lame de couteau.
- Enfourner durant 1h.
Servir avec une salade de pommes de terre et une salade verte pour un repas équilibré.
Autres Idées de Recettes avec du Kassler
- Utiliser les restes de kassler ou de jambon à la broche, délicieusement cuisinés en hachis parmentier.
- Un savoureux rôti de porc fumé, cuit au four, en croûte à la moutarde, au miel, coriandre, confiture d'orange et chapelure.
- Un rôti de porc fumé de la cuisine des balkans, cuisiné à la crème et aux morilles. Facile et rapide à cuisiner il est servi en toute simplicité avec un écrasé de pommes de terre ou des haricots verts beurre.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Recette | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Kassler au Miel, Moutarde et Bière | 200°C | 50 minutes |
| Kassler en Croûte | 190°C | 1 heure |