Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours. Voici une recette vous indiquant comment cuisiner du chevreuil. Il s’agit d’un de cuisiner un cuissot de Chevreuil au naturel et au Barbecue Suite à la recette de Rems24 Gigue de chevreuil aux poires et aux airelles ! et à la demande de notre cher WEB je vous fait part de mes façons de déguster le chevreuil. Je ne vais rien du tout vous apprendre juste partager mon expérience mais vous allez voir, ce n’est même pas de la cuisine. Simplement si on fait pas gaffe on fiche un cuissot en l’air (cramé) ou on fait un repas qui n’en fini pas avec des pauses bien trop longues pour vos invités.
Préparation et Marinade
Je n’ai jamais aimé trop les marinades au vin rouge, à part pour le sanglier bien sûr. Donc j’ai essayé de plusieurs façons mais toujours au naturel. La dernière en date, pour les amateurs de viande rouge est d’une simplicité déconcertante mais demande une personne à plein temps car il faut vraiment surveiller. Tout simplement cuire le cuissot au Barbecue, un peu à la façon d’une belle cote de boeuf.
Pour cela, je fais juste mariner la veille le cuissot entier dans beaucoup d’huile d’olive, avec oignons, carottes, bouquet garni, rien de plus simple. Et en reste encore dans la simplicité lors de la cuisson, par contre attention quelques précautions à prendre:
Ingrédients pour la marinade :
- Huile d'olive
- Oignons
- Carottes
- Bouquet garni
La veille, préparez la marinade, en mélangeant les herbes, les oignons et les carottes en rondelles, le sel et le poivre avec le vinaigre et le vin; laissez mariner la gigue toute la nuit dans ce mélange. Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
Cuisson au Barbecue
Premièrement faire un feu très costaud car il doit tenir tout le long du repas, vous comprendrez après pourquoi. Il est évidemment préférable de le faire au bois et j’entends déjà nos amis des vignes qui crient haut et fort : AVEC DES SERMENTS DE VIGNES !!!! Oui messieurs je ne vous contredirez pas !! CA !! c’est la précaution primordiale, je me suis, la dernière fois, rattrapé de justesse, pour terminer le repas.
Positionner sa grille le plus haut possible lors de la cuisson, il ne faut absolument pas griller la viande mais plutôt obtenir une partie juste rôti en extérieur et une viande bien saignante. Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement. Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson. Embrochez la gigue; faites-la cuire à la broche à raison de 20 minutes par 500 g.
Ensuite il va falloir continuellement arrosée le cuissot pour qu’il ne sèche pas à la cuisson. Pour cela il suffit de préparer un bouillon et d’y rajouter les garnitures de la marinade. Par contre je ne sale pas de suite car sinon comme toute viande elle perd son sang. Et la faut s’y coller tout le repas et bien surveiller !!
Ensuite cuisez par couche successive, un peu comme un Kebab (argggggghh employé ce mot pour une viande aussi noble me fait mal !!). Vous allez trancher au fur et a mesure et servirez une viande bien chaude et saignante à point qui ne sera pas truquée par le vin ou autre. Le vrai gout du gibier !! Et allez comme cela jusqu’à l’os. C’est super convivial car la viande cuit devant les convives.
Temps de cuisson estimé :
| Poids du gigot | Temps de cuisson |
|---|---|
| 500g | 20 minutes |
Préparation de la Sauce
Conservez 1,5 dl de marinade pour la sauce. Préparez la sauce : faites chauffer le beurre à la casserole, ajoutez la farine, laissez brunir en tournant bien; mouillez avec le bouillon et 1,5 dl de la marinade. Laissez cuire 5 à 10 minutes en tournant bien. Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
Ingrédients pour la sauce :
- Beurre
- Farine
- Bouillon
- Marinade réservée
- Porto blanc (facultatif)
- Crème fraîche (facultatif)
Au moment de servir, ajoutez dans cette sauce le Porto blanc et la crème fraîche ; faites chauffer sans laisser bouillir. Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
Accompagnements Suggérés
Je l’accompagne avec des bonnes purées maison (céleri, carotte etc…) ou comme je le disais des patates nappées d’une sauce fromage blanc, fines herbes, échalotes et ail , et pourquoi pas des bonnes frites maison également. Garnissez 6 tartelettes avec la purée de marrons, et les 6 autres avec la gelée d’airelles rouges ou de groseilles; faites-les chauffer quelques minutes à four moyen (thermostat 5, 180 °C).
Voila il n’y a rien de plus simple, je vous l’avais dit mais alors qu’est ce que c’est bon et toujours chaud ! Ensuite pour les amateurs de viande rouge, ceux qui n’aurait pas essayé (j’en doute qui en est) les petites côtes de chevreuil au barbecue ohlalala damnation !!