En mars, c’est la Saint-Patrick. La Saint-Patrick est une fête religieuse et un jour férié en Irlande créé pour rendre hommage au Saint Patron des Irlandais, Saint Patrick. Lors de cette journée, les Irlandais descendent dans la rue pour exhiber leurs vêtements verts, s’enivrer de bière et rendre hommage à la patrie du trèfle. C’est l’occasion parfaite pour découvrir la richesse de la cuisine irlandaise.
Pour marquer cette fête emblématique, voici un voyage en Irlande plein de saveurs avec des recettes traditionnelles irlandaises, allant des plats classiques aux douceurs sucrées, en passant par des spécialités à base de Guinness. De l’autre côté de la Manche, toutes les occasions sont bonnes pour régaler ses papilles !
Recettes Salées Traditionnelles
Irish Stew (Ragoût irlandais)
L’Irish Stew est le plat emblématique de l’Irlande. L’Irish Stew est le plat emblématique de l’Irlande, un ragoût généreux à base d’agneau, de pommes de terre et de carottes, mijoté lentement pour une tendreté incomparable. À l’origine préparé avec du mouton, il se décline aujourd’hui avec du bœuf ou de l’agneau, mijoté longuement avec des pommes de terre, des carottes et des oignons.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g d’agneau (collier ou épaule)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Préparation:
- Faites revenir l’agneau dans une grande cocotte.
- Ajoutez l’oignon émincé et laissez dorer.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 1h30 à feu doux.
La bière brune, comme la Guinness, est ajoutée pour enrichir la sauce et apporter une profondeur de goût unique. Son amertume se marie à merveille avec la douceur des légumes et la tendreté de la viande.
Astuce: Servez avec du pain soda irlandais pour encore plus d’authenticité !
Bœuf braisé à la Guinness
Un plat riche et savoureux où la bière Guinness apporte une sauce onctueuse et légèrement sucrée, sublimant le goût du bœuf. Un plat riche et savoureux où la bière Guinness apporte une sauce onctueuse et légèrement sucrée, sublimant le goût du bœuf.
Ingrédients:
- 800 g de bœuf (paleron ou joue)
- 1 oignon
- 3 carottes
- 500 ml de Guinness
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Préparation:
- Faites revenir l’oignon et les carottes dans une cocotte.
- Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites dorer.
- Saupoudrez de farine, ajoutez la Guinness et le bouillon.
- Laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Astuce: Servez avec une purée de pommes de terre ou du colcannon (voir plus bas).
Bangers and Mash
Le Bangers and mash est un plat en sauce que vous retrouvez dans les pubs irlandais. Elaborée par la classe ouvrière, cette saucisse-purée servie avec une sauce à l'oignon fait partie de la tradition irlandaise.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 saucisses Paysanne Le Lavandier
- 6 pommes de terre
- 20 ml de lait
- 40 gr de beurre
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de boeuf
- Du sel, du poivre
Préparation:
- Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres pour en faire une purée.
- Piquez les saucisses et faites-les cuire dans une casserole d’eau.
- Émincez les oignons puis faites-les revenir avec les saucisses dans une poêle huilée.
- Mettez la farine sur les morceaux d’oignons, puis versez le bouillon de boeuf.
- Faites chauffer le lait et le beurre ensemble.
Corned Beef
Fin février, il est temps de mettre en saumure une belle pièce de bœuf pour déguster le corned beef le jour de la Saint Patrick le 17 mars. Après avoir fermenté quelques semaines dans une saumure aromatisée d’herbes et d’épices, le corned beef sera prêt à être cuisiné.
La veille du repas, sortez la viande de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau fraîche. Faites-la tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d’eau froide, selon le temps qu’elle est restée dans la saumure. Ensuite, mettez la viande dans une grande marmite d’eau non salée, avec le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et quelques grains de poivre et de moutarde.
Fish & Chips irlandais
Un classique de la cuisine britannique, également très apprécié en Irlande. Ce classique de la street food britannique et irlandaise repose sur un secret bien gardé, une pâte légère et dorée qui enrobe le poisson. L’ajout de bière dans la pâte permet d’obtenir un enrobage ultra croustillant et aérien, grâce à la levure et aux bulles qui apportent une texture unique. Le poisson (souvent du cabillaud ou de l’églefin) est plongé dans cette pâte avant d’être frit à la perfection.
La bière, en plus d’apporter du croustillant, donne aussi un léger goût malté qui sublime la chair délicate du poisson.
Ingrédients:
- 4 filets de cabillaud
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 100 ml de bière brune
- Pommes de terre
Préparation:
- Mélangez la farine, l’œuf et la bière pour obtenir une pâte à beignet.
- Trempez les filets de poisson et faites-les frire dans l’huile chaude.
- Servez avec des frites maison et une sauce tartare.
Shepherd’s Pie (Hachis Parmentier irlandais)
Un gratin à base de viande d’agneau hachée et de purée de pommes de terre.
Ingrédients:
- 500 g d’agneau haché
- 1 oignon
- 2 carottes
- 600 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
Préparation:
- Faites revenir l’oignon et les carottes, ajoutez l’agneau.
- Préparez une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait.
- Disposez la viande dans un plat, recouvrez de purée et enfournez 20 min à 200°C.
Colcannon (Purée de pommes de terre au chou)
Un plat simple et savoureux, typiquement irlandais.
Ingrédients:
- 600 g de pommes de terre
- 200 g de chou vert
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel, poivre
Préparation:
- Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les en purée.
- Faites revenir le chou émincé dans un peu de beurre.
- Mélangez le tout avec le lait chaud et assaisonnez.
Astuce: Ajoutez un peu de ciboulette ou de lardons grillés pour plus de saveur.
Soupe irlandaise au cheddar
Une soupe réconfortante et gourmande.
Ingrédients:
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 g de cheddar râpé
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
Préparation:
- Faites revenir l’oignon, ajoutez les pommes de terre en cubes et le bouillon.
- Faites cuire 20 min, puis mixez et ajoutez le cheddar.
Pains et Accompagnements
Soda Bread (Pain irlandais sans levure)
Le Soda Bread est un pain rapide sans levure, préparé avec du bicarbonate de soude et du lait fermenté.
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 400 ml de lait fermenté (ou lait + jus de citron)
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et incisez en croix sur le dessus.
- Faites cuire 30 minutes à 200°C.
Astuce: Délicieux avec du beurre salé et un peu de miel !
Boxty
La bonne idée, pour accompagner l’irish stew, le plat national irlandais ? Concocter des boxties, de délicieuses galettes de pommes de terre.
Ingrédients:
- Des pommes de terre en purée et râpée
Pour réussir votre recette de boxty, commencez par râper la moitié des pommes de terre et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites cuire l’autre moitié dans de l’eau bouillante puis écrasez le tout à la fourchette. Pour une purée de pommes de terre encore plus onctueuse, incorporez 10 cl de lait.
La pâte à boxty:
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs, le reste de lait et la farine tamisée. Incorporez ensuite la purée de pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
La cuisson des galettes de pommes de terre:
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Déposez un peu de pâte à boxty de façon à former une galette d’une dizaine de centimètres de diamètre et d’un centimètre d’épaisseur environ. Laissez cuire chaque face pendant 5 minutes puis passez à la cuisson de la galette suivante. Savourez ensuite vos boxties avec une salade pour une entrée aux notes irlandaises, ou encore en guise de plat avec des cornish pasties, des chaussons à la viande et aux légumes.
Desserts et Boissons
Shortbread irlandais
Ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé.
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients et formez un boudin.
- Découpez en tranches et enfournez 15 min à 180°C.
Irish Coffee
Un café gourmand à base de whisky irlandais.
Ingrédients:
- 1 café chaud
- 1 cuillère à soupe de whisky
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Crème fouettée
Préparation:
- Mélangez le café, le sucre et le whisky.
- Ajoutez une couche de crème fouettée.
Brownie à la Guinness
Un dessert chocolaté original. Dans un brownie, elle apporte une texture incroyablement fondante et une saveur maltée qui se marie à la perfection avec le chocolat noir. La bière brune, intensifie le goût du cacao en lui ajoutant une pointe de caramel et de torréfaction.
Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 ml de Guinness
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Préparation:
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Ajoutez les œufs, le sucre, la Guinness et la farine.
- Faites cuire 25 min à 180°C.
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