Vous cherchez une recette qui met l’eau à la bouche, facile à réaliser et surtout rapide ? Ne cherchez plus ! La fraise de veau à la cocotte minute est ce qu’il vous faut.
Pourquoi la cocotte minute, vous demandez-vous ? Parce que, mes chers amis, nous vivons à cent à l’heure et tout ce qui peut nous faire gagner du temps est une bénédiction. Alors, pourquoi ne pas transformer ce délice traditionnel en un plat express sans sacrifier le goût ? La fraise de veau est un morceau de viande souvent méconnu, mais qui mérite une place de choix dans votre cuisine.
Qu'est-ce que la fraise de veau ?
La fraise de veau, parfois appelée « panse » ou « quatrième estomac », est une partie de l’appareil digestif du veau. Elle se distingue par sa saveur subtile et sa texture légèrement spongieuse, idéale pour absorber les arômes des herbes, des épices et des autres ingrédients. La fraise de veau est souvent associée à des plats mijotés qui nécessitent une cuisson lente pour attendrir la viande et permettre à ses saveurs de se développer.
La fraise de veau c’est la membrane qui entoure l’intestin grêle. Une membrane plissée qui, une fois blanchie, prend l’allure des collerettes que portait la noblesse au XVIe siècle, d’où son nom de "fraise", qui n’a donc rien à voir avec le fruit du printemps.
La fraise de veau est l’ingrédient principal des célèbres andouillettes lyonnaise (Bobosse et Braillon pour les plus connues ). Cependant fais attention, à l’achat, que tes andouillettes à la fraise de veau soient bien faites avec du boyau de boeuf et non avec du boyau de porc, ce qui change considérablement le goût.
Comment choisir la fraise de veau ?
D’abord, il faut savoir que la fraise de veau, est blanchie dans une eau à 50°C, juste après l’abattage. Ensuite, toujours à l’abattoir, elle est dégraissée, puis refroidie rapidement dans une eau glacée. C’est cette fraise qu’on trouve sur les marchés.
On la choisit en regardant sa couleur qui doit être blanche, nacrée. Si elle est grise, cela signifie qu’elle a été trop cuite. On évitera aussi les fraises un peu abîmées. Elles resteraient mangeables, mais tant qu’à faire, autant l’acheter intacte.
Comme il y a toujours un peu de perte à la cuisson, il faut compter 250 g de fraise crue par personne.
Comment conserver la fraise de veau ?
On peut la conserver au réfrigérateur et dans de l’eau glacée pendant 48 à 72 h maxi. La congélation lui va très bien aussi et elle peut être congelée crue, cuite ou cuisinée.
La préparation de la fraise de veau
Le nettoyage de la fraise de veau est une étape essentielle pour éliminer les impuretés et garantir une texture agréable.
- Trempage dans l’eau vinaigrée : Préparez un mélange d’eau froide et de vinaigre blanc (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d’eau).
- Blanchiment : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la fraise de veau et laissez-la cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Découpe : Une fois blanchie, la fraise est plus facile à manipuler.
Comment préparer la fraise de veau ?
La fraise de veau se cuisine facilement. Il suffit de la faire cuire dans un court-bouillon classique (avec 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 morceau de céleri, 1 feuille de poireau, etc.), du sel et du poivre. On compte en gros 1h15 à 1h30 par kilo.
Recette de fraise de veau à la vinaigrette
La fraise de veau en persillade est un grand classique de la cuisine des abats et de la cuisine lyonnaise. Elle a un goût fin et délicat et les vrais amateurs de produits tripiers en raffole.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de fraise de veau
- 1 oignon
- Clous de girofle
- 2 cuillerées de farine
- 2 cuillerées de vinaigre
- Bouquet garni
- Sel, poivre
Vinaigrette aux herbes
- Huile, vinaigre
- Moutarde
- Sel, poivre
- Échalote
- Persil
- Ciboulette
Préparation :
- Lorsque j'ai acheté la fraise de veau, je l'ai trouvée très grasse en effet, le tripier n'avait pas enlevé la partie grasse qui se trouve à l'intérieur. Si comme moi votre fraise est grasse enlever la partie qui se trouve à l'intérieur.
- Laver la fraise de veau.
- Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil) et un oignon.
- Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon.
- Diluer la farine dans un peu d'eau.
- Mettre la fraise de veau dans la cocotte et couvrir largement d'eau froide.
- Ajouter la farine diluée (Elle permet de garder la fraise blanche).
- Ajouter le bouquet garni, l'oignon et deux cuillerées de vinaigre.
- Saler, poivrer.
- Mettre un couvercle et laisser cuire longtemps. En cocotte minute j'ai laissé 45 mn.
- Lorsque la fraise de veau est cuite, elle se coupe facilement.
- Hacher menu l'échalote, le persil et la ciboulette.
- Préparer la sauce vinaigrette en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.
- Lorsque la fraise est cuite, l'égoutter et la servir bien chaude avec la vinaigrette. Si vous servez en plat principal, accompagnez de pommes de terre vapeur. Bon appétit!
Alternatives et créativité en cuisine
Et une fois qu’elle est cuite, eh bien on l’égoutte, et on la mange avec une sauce ravigote ou une sauce gribiche. Mais on peut aussi un peu s’amuser à faire preuve de créativité en cuisine en la préparant façon carbonara par exemple avec de la crème fraîche et des lardons.
Vous pouvez aussi tout simplement profiter de nos délicieuses recettes de fraise de veau :
- Pastilla de fraise de veau à la marocaine
- Crumble de Fraise de Veau aux épices et champignons
- Fraise de veau à la mode d’Amalia
Fraise de veau aux champignons
Pour mettre en valeur ce morceau de viande unique, essayez cette recette de fraise de veau aux champignons.
- Préparer les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Saisir la fraise de veau : Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de fraise de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles.
- Mijotage : Versez le bouillon de volaille (si utilisé), réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
- Finalisation : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes verts sautés. Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant vos épices ou herbes préférées.
Les atouts nutritionnels de la fraise de veau
La fraise de veau n’est pas seulement un ingrédient riche en saveurs. Elle est également un choix économique, durable et nutritionnellement intéressant. Comme c’est presque toujours le cas avec les produits tripiers, la fraise de veau coche toutes les bonnes cases en diétéique.
Contrairement aux idées reçues, les abats comme la fraise de veau sont riches en protéines, en minéraux essentiels comme le fer et le zinc, et en vitamines B, notamment la vitamine B12.
Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette dès ce week-end et partager un moment gourmand avec vos proches ? N’oubliez pas : la cuisine, c’est aussi une aventure où chaque recette peut devenir votre signature personnelle.
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