La plaque de cuisson, également appelée table de cuisson, est un appareil électroménager indispensable dans une cuisine. Elle permet de cuire vos plats en chauffant poêles, casseroles et marmites. Depuis des années, elle remplace désormais les cuisinières en optant pour un four encastrable séparé. Parmi toute la panoplie de modèles qui existent, il peut être compliqué de choisir une plaque de cuisson.
Les différents types de plaques de cuisson
Lorsque vous choisissez une plaque de cuisson, il est essentiel de considérer le type qui correspond le mieux à vos besoins culinaires et à votre style de vie. Chaque type de plaque offre des avantages uniques, influençant à la fois la méthode de cuisson et l'expérience en cuisine. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier occasionnel, il existe une plaque adaptée à vos préférences.
Plaques à induction
L’induction fonctionne grâce à un champ magnétique qui s’active au contact du métal du récipient. Si on retire le récipient de la zone à induction, celle-ci s’éteint alors automatiquement. La cuisson induction permet de monter très rapidement en température, permettant par exemple de faire bouillir de l’eau en très peu de temps. Elle est aussi plus économique : elle chauffe directement le fond du récipient et non son environnement, évitant toute déperdition d’énergie. De plus, lorsque le récipient est retiré, elle se coupe instantanément et il n’y a donc plus de risque d’oublier d’éteindre la plaque.
Les plaques à induction utilisent un champ électromagnétique pour chauffer uniquement les ustensiles compatibles, garantissant une cuisson rapide et précise. Elles sont également plus sûres, car la surface reste froide au toucher, réduisant les risques de brûlures.
- Elles sont moins énergivores. Leur coût d’usage est donc moindre.
- L’induction présente plus d’atouts qu’un système à résistances. Bien moins gourmande en énergie, une table à induction est aussi plus sécurisante.
- Comparée à une table électrique traditionnelle, une plaque à induction offre une montée en température plus véloce ; idéal pour les plus pressés.
Plaques vitrocéramiques
Les plaques dites vitrocéramiques, quant à elles, fonctionnent à l’image d’une plaque électrique en diffusant la chaleur produite non pas via un foyer en fonte, mais grâce à un système radiant ou halogène.
Les plaques vitrocéramiques se caractérisent par leur surface lisse et élégante, ajoutant une touche contemporaine à votre cuisine. Elles chauffent de manière uniforme et sont simples à utiliser, bien qu’elles mettent un peu plus de temps à atteindre la température souhaitée.
Plaques à gaz
Les plaques de cuisson au gaz ou gazinières produisent une flamme alimentée par du gaz naturel, butane ou propane. Le fonctionnement des plaques de cuisson au gaz est généralement mieux connu et compris. Sur les anciens modèles, l’utilisateur doit utiliser une allumette ou un allume-feu pour que ce gaz s’enflamme.
Les plaques à gaz offrent un contrôle immédiat de la chaleur, parfait pour les cuisiniers qui aiment ajuster la température en temps réel. Avec des flammes visibles, elles permettent une cuisson précise, que ce soit pour saisir, mijoter ou flamber.
Plaques électriques classiques
Les plaques de cuisson électriques classiques sont les plus anciennes. Parfois appelées plaques en fonte, elles sont peu pratiques et font partie des appareils électriques les plus énergivores. Robustes et faciles à installer rapidement, elles sont généralement composées de plaques en fonte chauffées par une résistance électrique et couplées à un thermostat qui coupe l’alimentation de façon régulière afin de maintenir la température au niveau souhaité.
Plaques mixtes
Pour bien choisir sa plaque de cuisson, il faut savoir qu’il existe aussi des plaques de cuisson mixtes utilisent deux des technologies évoquées ci-dessus, généralement le gaz et une option électrique. Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants.
En combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.
Nombre de foyers
Lorsqu'il s'agit de choisir une table de cuisson, l'un des aspects les plus importants à considérer est le nombre de foyers. Cette décision dépend de divers facteurs, notamment la taille de votre cuisine, votre style de cuisine et vos besoins en matière de cuisson. Que vous soyez un cuisinier occasionnel ou un passionné de gastronomie, il est crucial de sélectionner le bon nombre de foyers pour optimiser votre expérience culinaire. Les options vont généralement de deux à six foyers, chacun ayant ses avantages et inconvénients.
- 2 foyers : Les tables de cuisson avec deux foyers sont parfaites pour les petites cuisines ou les studios. Elles offrent une solution compacte pour ceux qui cuisinent occasionnellement. Elles sont particulièrement appréciées en ville, dans les petits espaces, et peuvent remplacer le traditionnel domino de 2 plaques électriques en fonte qui équipe les kitchenettes.
- 3 foyers : Avec trois foyers, cette configuration est idéale pour les foyers ayant des besoins de cuisson modérés. Elle permet de préparer un plat principal tout en faisant bouillir des légumes ou en réchauffant un accompagnement.
- 4 foyers : Les tables de cuisson à quatre foyers offrent une grande polyvalence pour ceux qui aiment cuisiner régulièrement. Cette configuration permet de préparer plusieurs plats simultanément, idéale pour les repas en famille ou les dîners entre amis.
- 5 foyers et plus : Les tables de cuisson avec plus de cinq foyers sont conçues pour les chefs professionnels ou les passionnés de cuisine qui préparent fréquemment de grands repas. Cette configuration permet une flexibilité maximale, mais nécessite également un espace considérable.
Emplacement des commandes
Lorsqu'il s'agit de choisir une table de cuisson, l'emplacement des commandes est un élément crucial à prendre en compte. Le positionnement des boutons ou des commandes tactiles peut influencer votre confort d'utilisation et votre sécurité en cuisine. Les options courantes incluent des commandes situées à l'avant, sur le côté ou intégrées à la surface de cuisson.
- Frontale : Les commandes frontales sont placées à l'avant de la table de cuisson, ce qui les rend facilement accessibles. Cet emplacement est idéal pour un accès rapide, permettant de régler la température ou d'allumer les foyers sans avoir à se pencher.
- Latérale : Les commandes latérales sont situées sur le côté de la table de cuisson, offrant un aspect plus épuré et moins encombré. Cet emplacement peut réduire le risque d'éclaboussures sur les boutons, facilitant ainsi l'entretien.
Type de commandes
Le choix du type de commande pour une table de cuisson est essentiel pour optimiser votre expérience culinaire.
- Sensitives / tactiles : Les commandes sensitives ou tactiles offrent une interface moderne et intuitive. Elles permettent de régler la température en touchant simplement l'écran ou les boutons, offrant une précision accrue. Ce type de commande est souvent facile à nettoyer, car il n'y a pas de boutons saillants qui peuvent accumuler de la saleté.
- À manettes : Les manettes offrent un contrôle traditionnel et tangible, permettant aux utilisateurs de régler la température avec un mouvement rotatif. Ce type de commande est apprécié pour sa simplicité et sa réactivité, car il n'y a pas besoin de toucher l'écran pour effectuer des ajustements. Les manettes sont également plus faciles à utiliser avec des mains mouillées ou graisseuses, ce qui peut être un avantage lors de la cuisson.
Les critères importants à considérer
Les principaux critères de choix d'une plaque de cuisson sont : le type de plaque, le nombre de foyers, le emplacement des commandes, le type de commandes.
- Le type de plaque (induction, gaz ou vitrocéramique) influence la méthode de cuisson et l'efficacité énergétique de l'appareil.
- Le nombre de foyers détermine la capacité de la plaque de cuisson à cuisiner plusieurs plats en même temps.
- Le type de commandes, qu'il s'agisse de commandes rotatives ou tactiles, influence la facilité d'utilisation de la plaque de cuisson.
- L'emplacement des commandes peut affecter l'ergonomie et la sécurité de l'utilisation.
Sécurités
9, 10, 12, 16… le nombre de sécurités fait l’objet de surenchères entre fabricants. Le point sur les principales sécurités et leur intérêt.
| Type de sécurité | Fonction |
|---|---|
| Indicateur de chaleur résiduelle | Si la zone de cuisson ne chauffe pas directement, elle peut monter en température par l’intermédiaire du récipient posé dessus. L’indicateur de chaleur résiduelle permet d’identifier les zones encore trop chaudes, même une fois à l’arrêt. Dans la pratique, un témoin lumineux reste allumé tant que la température n’est pas inférieure au seuil de brûlure. |
| Verrouillage des commandes | Cette sécurité s’active par appui sur une ou plusieurs touches. Elle permet d’inhiber le bandeau de commandes. Très utile pour protéger d’une utilisation maladroite par un enfant ou lors du nettoyage. |
| Anti-débordement | Le fonctionnement de la plaque à induction est coupé en cas de débordement sur les commandes sensitives de la plaque. |
| Anti-surchauffe | Un capteur de température permet de limiter le fonctionnement de tout ou partie de la plaque à induction. |
| Détection de petits ustensiles | L’induction est compatible avec tout type d’ustensile ferromagnétique. Néanmoins, l’inducteur ne se mettra pas en route si l’ustensile est trop petit, de la taille d’un couvert par exemple. |
| Absence de récipient | Présenté comme une sécurité, le détecteur d’absence de récipient est plutôt lié au principe de fonctionnement de l’induction. La présence d’un élément ferromagnétique reste en effet indispensable à son utilisation. |
| Arrêt automatique | Certains modèles s’arrêtent automatiquement (ou réduisent leur puissance) après un certain temps sans intervention de l’utilisateur. Cette durée peut être variable en fonction de la puissance utilisée. De plusieurs heures à faible puissance à quelques minutes à puissance maximale ou du booster. |
Entretien d'une plaque à induction
La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage. De plus, les zones de cuisson à induction restent à une température faible comparée aux tables vitrocéramiques équipées d’halogènes ou de radiants, ce qui évite toute décoloration de la zone de cuisson.
- Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d’attendre le refroidissement de la plaque de cuisson.
- Pour nettoyer une plaque dotée d’une surface en verre, n’utilisez pas d’éponge abrasive (éponges à dos récurant ou tampons en paille métallique). Une éponge douce fera l’affaire.
- Dans le cas où des aliments auraient adhéré à la plaque, vous pouvez utiliser un grattoir plat. Évitez tout produit abrasif ! Certains produits spécifiques permettent de nettoyer la vitrocéramique tout en limitant les traces post-entretien.
- En cas de débordement, nettoyez immédiatement la plaque. Attention aux produits sucrés en particulier, ils peuvent attacher à la p...
Marques de plaques de cuisson
Il existe plus de 590 modèles de plaques de cuisson parmi 39 marques. Les 10 principales marques de plaques de cuisson sont : Smeg, Electrolux, Bosch, Siemens, Whirlpool, Sauter, Brandt, De Dietrich, Beko, Miele et NEFF.
De nombreuses marques proposent des modèles de plaques à induction, qu’il s’agisse de marques de distributeurs ou de fabricants. Parmi les principales, citons notamment : Bosch, Candy, Faure, Brandt, De Dietrich, Electrolux, Ikea, Miele, Neff, Rosières, Sauter, Siemens, Whirlpool etc.
Prix d’une plaque à induction
Le prix des plaques à induction peut varier de 200 € à plus de 1 000 €. Cette différence de prix se justifie avant tout par le nombre de feux et d’options proposées : plus leur nombre est élevé et leur flexibilité importante, plus le prix de la plaque de cuisson augmentera.
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