Vous croulez sous les cerises (l’année est généreuse !) ou vous adorez ça surtout au sirop pour sublimer n’importe quelle crème ou dessert ? Une merveille de simplicité, d’élégance… quel beau fruit que la cerise !
Pourquoi faire des cerises au sirop maison ?
La plupart des personnes pensent à la congélation et c’est vrai que c’est un bon moyen de les conserver. De mon côté, je vous propose d’en faire des cerises au sirop maison! C’est vraiment SUPER FACILE à faire, vous verrez!
Les avantages de la recette maison
- Vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette.
- Vous pouvez les réaliser dans une maison de vacances.
- On ne salit qu’un seul récipient sans se préoccuper de la cuisson.
Ingrédients et Préparation
Au fond le principe est le même : on fait macérer gentiment et on cuit.
- Méthode : c’est un peu celle de la confiture. D’abord un repos avec du sucre (par osmose il va faire ressortir l’eau du fruit et va donc permettre une meilleure pénétration et d’écourter les temps de cuisson) et puis la cuisson.
- Proportions : les proportions sont simple à retenir : environ la moitié du sucre par rapport au poids des cerises (vous pouvez d’ailleurs ne pas les dénoyauter).
Ici j’ai opté pour le micro-ondes car le résultat est impeccable, rapide.
Pour faire des cerises au sirop il faut faire un sirop (logique). Un sirop ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sucre.
De mon côté, je vous propose de réaliser un sirop léger qui contient 3 fois moins de sucre que le sirop de sucre classique. Amplement suffisant et c’est aussi ça l’avantage de faire vos fruits au sirop maison.
Étapes de préparation
- MĂ©langer, couvrir et garder au frais une nuit.
- Ensuite, rien de plus simple ! On dénoyaute les cerises, on les place dans le bocal, on couvre de sirop, on ferme et on passe à la stérilisation. Un jeu d’enfant!
- Le jus doit devenir légèrement plus dense et sirupeux et les cerises sucrées.
La stérilisation est plutôt rapide : 30 minutes seulement. Il serait dommage de se priver de bonnes cerises au sirop maison pas vrai?
Conservation
Si vous n’avez pas encore lu mon article complet sur les conserves maison, je vous conseille de le faire avant de vous lancer. Il regorge de bons conseils et d’astuces pour réaliser vos bocaux en toute simplicité.
- Conservation : si le récipient n’est pas stérilisé elles se conservent une semaine au frais. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, stérilisez le ou les pots vides dans de l’eau bouillante (une casserole avec un torchon dedans- pendant 20 minutes ou au four à 130°C pendant 15 minutes. Verser les cerises encore chaudes dedans, refermer et renverser pour faire le vide. Ainsi elles se conservent un bon mois (voire plus).
- Pour la conservation : 12 mois, dans un endroit au sec, à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux et d’y inscrire la date de fabrication.
Recette de base : Cerises au sirop
Ingrédients
- Cerises
- 1 L d'eau
- Sucre
Instructions
- Étape 1 : Préparer le sirop. Pour cela, mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire durant 5 à 10 minutes.
- Étape 2 : Mettre les cerises dans des bocaux préalablement ébouillantés. Verser le sirop chaud sur les cerises (jusqu'à 2 cm du bord maximum) et fermer immédiatement les bocaux.
- Étape 3 : Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.
Astuces et utilisations
- Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions.
- Une fois les cerises mangées, ne jetez pas le sirop : buvez-le avec de l'eau, comme un sirop.
Cerises Amarena : Une Touche Italienne
Sublimez vos desserts avec les cerises Amarena de la Maison du Fruit Confit, confites au sirop hérité d'une recette traditionnelle italienne. Les cerises Amarena sont idéales pour préparer des gâteaux ou des desserts à la cuillère ! En pâtisserie, elles sont généralement appréciées grâce au contraste de saveurs qu'elles peuvent créer.
Les cerises Amarena : l'ingrédient parfait pour sublimer vos desserts ! En matière de pâtisserie, chaque ingrédient a son rôle à jouer. Parmi les nombreux fruits qui peuvent agrémenter nos desserts, les cerises Amarena se distinguent par leur saveur intense et leur polyvalence en cuisine. Que ce soit pour une tarte, un gâteau ou un dessert à la cuillère, les cerises Amarena apportent une touche exquise et subtile à vos créations sucrées.
Originaire d'Italie, la cerise Amarena est une variété de cerise noire caractérisée par sa petite taille et son goût sucré-acidulé. Elle est souvent conservée dans un sirop sucré qui intensifie encore davantage sa saveur et sa texture moelleuse.
Leur douceur naturelle est équilibrée par une légère acidité, ce qui ajoute de la profondeur aux desserts. Que vous les utilisiez entières ou en purée, ces cerises peuvent transformer n'importe quelle recette banale en un chef-d'œuvre gustatif. Les possibilités offertes par les cerises Amarena en matière de pâtisserie sont infinies.
Utilisations en pâtisserie
Elles peuvent être utilisées pour préparer une variété de desserts, des tartes aux gâteaux en passant par les cheesecakes et les confitures. Leur saveur riche et complexe se marie parfaitement avec une grande variété d'ingrédients, ce qui permet aux pâtissiers de laisser libre cours à leur créativité.
Lorsqu'elles sont utilisées pour préparer des tartes, les cerises Amarena ajoutent une touche d'élégance et de sophistication à la présentation finale. Les gâteaux et les cheesecakes sont également sublimés par l'ajout de cerises Amarena. Leur texture moelleuse et juteuse se marie parfaitement avec la richesse des gâteaux, créant une harmonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Que ce soit incorporées à la pâte ou disposées sur le dessus du gâteau, ces cerises ajoutent une touche de fraîcheur et de gourmandise à chaque morceau.
Les cerises Amarena seront aussi idéales pour préparer des desserts à la cuillère, tels que des verrines ou des coupes glacées. Leur saveur intense et leur texture veloutée en font un ingrédient de choix pour créer des couches de plaisir sucré dans chaque cuillerée.
ForĂŞt Noire aux Cerises
Ingrédients
- Pour la génoise: 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 90 g de farine tamisée ( + 1 c à soupe pour le moule), 30 g de poudre d’amandes, 30 g de cacao non sucré, 15 g de beurre.
- Pour la garniture: 1 boîte 4/4 de cerises au sirop, 5 cl de kirsch, 100 g de copeaux de chocolat, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de cacao.
Préparation
- Préparez la génoise: dans une jatte au bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux (environ 10 min). Hors du feu, incorporez très délicatement la farine, la poudre d’amandes et le cacao. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 20 mn dans le four préchauffé sur th 6/7 (200 °C). Démoulez sur une grille.
- Egouttez les cerises. Prélevez 20 cl de leur sirop et parfumez-les avec le kirsch.
- Fouettez la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé.
- Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l’épaisseur. Imbibez la première tranche de sirop. Recouvrez de chantilly puis de cerises. Posez la deuxième tranche de génoise. Recommencez en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise.
- Incorporez le cacao dans le reste de crème chantilly. Recouvrez-en le gâteau. Parsemez toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat.
Cerises Confites Maison
Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur...
Préparation des cerises confites
- Lavez et dénoyautez les cerises. Vous garderez les noyaux pour réaliser une liqueur de noyaux de cerises, pas de gaspillage...
- Mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Versez le sirop sur les cerises. Couvrez et laissez refroidir entièrement, au minimum 8 heures.
- Recommencez l'opération : égouttez les cerises, mettez le sirop récupéré dans une casserole, portez à ébullition et versez sur les cerises.
- Jours 2 - 3 - 4 : recommencez l'opération : égouttez les cerises, faites bouillir le sirop et versez le sur les fruits.
- Jour 5 : recommencez une dernière fois l'opération d'égouttage et de réchauffage du sirop. Laissez entièrement refroidir.
- La dernière étape de votre confisage va pouvoir commencer, il vous faudra sécher vos fruits : j'utilise un deshydrateur électrique, mais si vous n'en avez pas, vous utiliserez votre four : 4 heures de séchage à 30° C.
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