Le filet mignon, qu'il soit de porc ou de veau, est un morceau de viande réputé pour sa tendreté. Il convient donc de le cuire avec précaution. À la poêle, au four ou en cocotte, voici nos conseils pour réussir votre cuisson à coup sûr.
Le filet mignon de porc ou de veau est une pièce de viande idéale pour les déjeuners en famille ou entre amis.
Quelle Cuisson est la Plus Adaptée pour le Filet Mignon ?
Faut-il privilégier le four, la poêle ou même la basse température ?
Cuisson à la Poêle
Ce mode de cuisson est à privilégier pour les filets mignons détaillés en médaillons ou en grenadins, qui nécessitent d'être saisis rapidement. Pour cela, faites chauffer une poêle préalablement graissée de manière à faire revenir à feu vif votre viande sur toutes les faces. Une fois votre filet mignon coloré de façon homogène, baissez votre feu, et faites-le cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Cuisson au Four
Le filet mignon rôti au four est délicieux, en plus d'être facile à cuisiner. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez votre viande assaisonnée dans un plat allant au four, dans lequel vous ajouterez un fond d'eau, de bouillon ou de vin. Ajoutez une garniture aromatique à votre goût. Vous pouvez également badigeonner votre viande de moutarde.
Cuisson en Cocotte
Moins connue que les deux autres techniques, la cuisson en cocotte est pourtant tout aussi savoureuse. Pour la tester, il vous suffit de saisir votre viande dans une cocotte préalablement enduite de matière grasse.
Cuisson Basse Température
Si vous avez du temps devant vous, essayez la cuisson basse température ! Cette méthode, certes plus longue que les autres, permet de conserver toutes les propriétés intrinsèques de votre viande. Commencez par préchauffer votre four à 80 °C, puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces, à feu vif, directement dans la cocotte qui passera ensuite au four.
Préparation du Filet Mignon
Avant de vous lancer dans la cuisson de votre filet mignon, une bonne préparation est essentielle pour garantir une viande savoureuse et tendre.
- Choisir le bon morceau : optez pour un filet mignon de qualité, avec une viande bien rouge et légèrement marbrée.
- Nettoyer la viande : Enlevez les membranes et l'excès de gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permet une cuisson plus homogène.
- Marinade : Pour rehausser les saveurs, vous pouvez mariner le filet mignon. Mélangez de l'huile d'olive, de l'ail, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures pour un goût plus prononcé.
- Tempérer la viande : Après avoir décongelé le filet mignon durant environ 12 heures dans votre réfrigérateur. Puis, sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme.
Cuisson Façon Plancha
La cuisson à la plancha est idéale pour obtenir une viande saisie et juteuse.
- Découpage : Escalopez en biais le filet, en tranches plus au moins épaisses suivant votre convenance.
- Marinade : Assaisonnez de thym, paprika et d'huile d'olive. La sauge se marie très bien avec le porc, tout comme le gingembre.
- Saisir la viande : Placez les tranches de porc sur la plancha chaude et laissez-le saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Cuisson Façon Rôti au Four
La cuisson au four permet de préparer un filet mignon tendre et juteux avec une belle croûte dorée.
- Cuisson au four : Transférez le filet mignon dans un plat allant au four en y ajoutant une brunoise d'oignons et de carottes, un peu d'ail émincé, quelques brindilles de thym et d'un peu de beurre.
- Repos : Laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium durant 5 minutes avant de trancher et de servir.
Cuisson en Cocotte
La cuisson au four permet de préparer un filet mignon tendre et juteux avec une belle croûte dorée.
- Cuisson au four : Transférez le filet mignon dans un plat allant au four en y ajoutant une brunoise d'oignons et de carottes, un peu d'ail émincé, quelques brindilles de thym et d'un peu de beurre.
Le Filet Mignon de Porc : Un Plaisir Culinaire à Découvrir
Découvrez les secrets du filet mignon de porc, une pièce de viande tendre et savoureuse qui nécessite une étape de cuisson adaptée. Apprenez à choisir la meilleure provenance de viande et à maîtriser différentes techniques de cuisson pour des résultats exquis.
Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse, recette très appréciée des amateurs de bonne cuisine. C'est aussi un des morceaux les plus maigre du porc.
Nous mettrons également en évidence l'importance de l'origine de l'animal et des conditions d'élevage pour garantir une viande de qualité supérieure.
Enfin, nous vous présenterons différentes techniques de cuisson, allant du four à la poêle en passant par le barbecue et la cuisson basse température.
De plus, nous vous proposerons des recettes de cuisine alléchantes pour sublimer cette délicieuse pièce de viande.
L'Importance de l'Origine et des Conditions d'Élevage
Pour garantir une qualité optimale, il est essentiel pour chacun de choisir un filet mignon de porc provenant d'animaux élevés dans des conditions optimales. Découvrez pourquoi l'origine de la viande et les méthodes d'élevage sont des critères importants à prendre en compte.
L'origine de la viande et les conditions d'élevage jouent un rôle crucial dans la qualité du filet mignon de porc !
Privilégiez les filets de viandes provenant d'élevages respectueux du bien-être animal, où les porcs sont élevés en plein air et nourris avec une alimentation saine et équilibrée.
Les Techniques de Cuisson pour Sublimer le Filet Mignon
La cuisson du filet mignon de porc requiert une attention particulière pour préserver sa tendreté sa couleur et sa saveur. Découvrez différentes techniques de cuisson adaptées à cette pièce de viande délicate.
Parmi les techniques de mode de cuisson les plus couramment utilisées pour sublimer le filet mignon de porc, nous retrouvons la cuisson au four, à la poêle, au barbecue et la cuisson basse température.
Cuisson au Four
La cuisson au four est idéale pour obtenir une viande parfaitement cuite et juteuse. Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. Avant de placer le filet mignon dans un plat adapté, vous pouvez le saisir rapidement à la poêle pour lui donner une belle coloration. Ensuite, enfournez-le pendant environ 20 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pièce. Vous pouvez utiliser une cocotte pour garder le jus et l'humidité avec la viande. Pensez à le laisser reposer quelques minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent uniformément.
Cuisson à la Poêle, en Cocotte ou à la Sauteuse
La cuisson à la poêle, en cocotte ou à la sauteuse est une méthode rapide et pratique pour cuire le filet mignon de porc. Chauffez votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité de matière grasse, comme par exemple du beurre ou de l'huile d'olive. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande. N'oubliez pas de retourner la pièce à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Cuisson au Barbecue
Pour les amateurs de grillades, la cuisson au barbecue est une excellente option pour le filet mignon de porc. Préparez votre barbecue en le chauffant à feu moyen. Avant de placer la viande sur la grille, vous pouvez la mariner ou l'assaisonner selon vos préférences. Grillez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes en le retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson qui pourrait rendre la viande sèche.
Cuisson Basse Température
La cuisson basse température est une technique plus délicate, mais qui permet d'obtenir une viande incroyablement tendre et fondante. Préchauffez votre four autour de 80°C. Placez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez-le pendant une longue période, généralement entre 1h30 et 2 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 55°C.
RECETTE: Filet Mignon de Porc en Croûte de Champignons
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 200 g de champignons de Paris
- Moutarde de Dijon
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle ou une cocotte, faites revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et placez-y les champignons sautés avec de la moutarde de Dijon.
- Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, puis placez-le au centre de la pâte feuilletée, par-dessus les champignons.
- Battez l'œuf dans un bol et utilisez-le pour dorer la pâte à l'aide d'un pinceau.
- Placez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de découper le filet mignon en tranches.
RECETTE: Filet Mignon de Porc à la Sauce au Vin Rouge
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc en rôti
- 2 échalotes, finement hachées
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Crème fraiche pour les gourmands
Préparation :
- Assaisonnez le rôti de filet mignon avec du sel et du poivre.
- Faites fondre beurre et huile dans une poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé, puis ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et remettez le filet mignon dans la poêle.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
- Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la dans du papier d'aluminium, puis laissez reposer pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.
- Tranchez le rôti de filet mignon en morceaux et servez-le avec la sauce au vin rouge.
Conseils Supplémentaires
- Laissez votre filet mignon dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C).
- Consommez-le dans les 48h00 suivant l’achat.
Préparation du Filet Mignon Poêlé
- Préparation du filet : Commencez par nettoyer votre filet mignon avec soin.
- Saisie de la viande : Dans une poêle chaude, versez l’huile et ajoutez le beurre. Lorsque ce dernier commence à mousser (indication que la matière grasse est assez chaude), déposez le filet mignon pour le saisir.
- Cuisson : Une fois doré, baissez le feu, puis assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût.
- Vérification : Pour vérifier la cuisson sans pour autant piquer inutilement votre viande, servez-vous simplement de vos doigts (la viande doit être souple mais pas trop molle indiquant ainsi qu’elle est encore juteuse).
Pour sublimer ce plat, un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir sera idéal. Sa finesse harmonisera parfaitement avec le caractère tendre et savoureux du filet mignon.
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