Si vous pensez qu'il est impossible d'allier légèreté et goût, nous allons vous faire changer d'avis avec nos filets de plie au four, un plat principal de poisson aux notes citronnées et parfumé aux herbes. La cuisson au four, saine et facile, libérera toute l'intensité des arômes en conférant un goût unique au poisson. Oubliez les préparations laborieuses, notre recette est à la portée de tous, même des moins expérimentés en cuisine.
Ingrédients et Préparation
Plus connue sous le nom de « carrelet », la plie est un poisson plat à la chair fine, moelleuse et parfumée. En mai, on savoure les premiers soleils de printemps en Normandie, les jours qui s’étirent et les beaux légumes de saison dans l’Eure qui vont colorer nos assiettes. Benjamin Revel, Chef du nouveau restaurant la Musardière à Giverny nous livre ici une recette pleine de fraîcheur, de croquant et de gourmandise pour un joli plat printanier. Attaché au produit et à son origine, Benjamin a à cœur de protéger la nature et l’environnement en privilégiant les producteurs, éleveurs et pêcheurs locaux. Sa carte est inventive, renouvelée au fil des saisons et de ses trouvailles sur le marché.
Préparation des légumes et du poisson
Émincer les légumes en fine julienne. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire sauter les légumes. Saler et poivrer, puis laisser cuire 5 minutes, pour les garder un peu croquants. Étaler les filets de plie bien à plat et déposer une portion de légumes en bordure. Rouler le filet autour des légumes et faire tenir l'ensemble à l'aide d'un pic en bois. Disposer les rouleaux dans un plat allant au four et arroser avec le bouillon.
Hachez au couteau la sauge, le thym et le romarin, lavez le citron, séchez-le et coupez-le en fines tranches. Pour finir, placez dans le plat, entre chaque filet, les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20 minutes. Consommez immédiatement les filets de plie au four.
Cuisson et Accompagnements
Au départ de ce deuxième temps de mijotage, préchauffer le four à 180°C. Déposer chaque filets de plie dans du papier cuisson; saler et poivrer. Déposer un filet d'huile d'olive sur chaque poisson.
Accompagnez les filets d'une savoureuse poêlée de légumes gratinés pour compléter ce délicieux plat. Dresser en alignant les asperges, puis les navets et votre filet de plie.
Variations et Menus
Ce mardi 1er avril, mettez le poisson à l’honneur avec notre menu frais et gourmand ! Commencez par une salade de pâtes riso au maquereau en entrée. Pour le plat, testez notre recette de filets de plie meunière, dorés à souhait.Laissez-vous séduire par un menu aux saveurs exquises. Commencez par un velouté de patates douces, navet, gingembre et orange, une entrée délicate et parfumée. Poursuivez avec des filets de plie meunière, un plat principal léger et savoureux.Dégustez un délicieux repas avec une entrée de tartines de chèvre chaud accompagnées d'une salade mâche, betterave et pomme. Poursuivez avec des filets de plie meunière en plat principal. Et en fin de repas, succombez au gâteau ananas-rapadura.Savourez un menu équilibré et délicieux avec une entrée de soupe de cresson et poire, suivi de filets de plie meunière en plat.
Filets de Plie Meunière : Une Alternative
Pour le plat, testez notre recette de filets de plie meunière, dorés à souhait.1. Commencez cette recette de filets de plie meunière en rinçant les plies. Séchez-les et farinez-les, puis secouez-les pour retirer le surplus de farine. Salez et poivrez-les.2. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Quand il grésille, posez-y 2 plies et faites-les cuire pendant 5 min. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 5 min. Retirez les poissons de la poêle et réservez-les au chaud dans le four. Essuyez la poêle et recommencez l’opération pour les plies restantes.3. Une fois les poissons cuits, mettez le beurre restant dans la poêle et faites-le fondre. Quand il mousse, versez le jus de citron et prolongez la cuisson 1 à 2 min en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le persil. Versez le beurre citronné sur les plies.
La Purée de Céleri Rave en Accompagnement
Peler le céleri rave et les pommes de terre. Les couper en gros cubes puis les mettre dans un faitout. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Les égoutter, puis les passer au moulin à légumes, afin d'obtenir une purée. Ajouter le beurre et assaisonner de sel et poivre. Hacher le cerfeuil et l'ajouter dans la purée.
La Musardière à Giverny
À Giverny, à deux pas des Jardins de Claude Monet et du Musée des Impressionnismes, l’hôtel-restaurant la Musardière, affiche le charme d’une maison du 19ème siècle allié à une empreinte contemporaine et chaleureuse. Entièrement restauré en 2019 par l’Atelier Philippe Papy, l’établissement propose 11 chambres baignées de lumière aux noms inspirés par la nature et une cuisine bistronomique orchestrée par Benjamin Revel, un jeune chef de 24 ans, disciple d’Escoffier Grand Ouest.