L'échine de porc est située au dessus du plat de côte, viande très tendre, elle demande une cuisson lente et douce pour préserver la viande, grillée, sautée ou rôtie.
Qu'est-ce que l'échine de porc et comment la choisir?
L'échine de porc est une pièce de viande située au-dessus du plat de côte. Elle est appréciée pour sa tendreté et son persillage, qui lui confèrent une saveur riche et une texture fondante après cuisson. L'échine est idéale pour les cuissons lentes et douces, permettant de préserver sa tendreté.
La Palette de Porc : Une Alternative Savoureuse
La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces. On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes.
Différentes Cuissons de la Palette de Porc
- Rôtie au four: La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four.
- Braisée à la cocotte: La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée.
- En ragoût: La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four.
- Pochée à la cocotte: À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie.
Cuisson de l'Échine de Porc au Four
Pour la cuisson de l’échine de porc au four, sortir le rôti 30 min à l’avance du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180ºC. Saler et poivrer l’échine puis faite la doré sur chaque face dans une poêle chaude avec de l’huile durant 2 à 3 min sur chaque face. Déposez l’échine de porc dans un plat et enfournez à une température de 160ºC. Tournez la viande durant la cuisson. Apres cuisson couvrir de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min.
Comment Confire l’Échine de Porc ?
Retrouvez ci-dessous la cuisson en cocotte ou au four. L’échine de porc confite est un véritable plat de caractère, généreux et fondant à souhait. Issue d’une pièce tendre et légèrement persillée, l’échine révèle toute sa richesse lorsqu’elle est cuite lentement, à basse température.
Préparation et Cuisson en Cocotte
Salez et poivrez l’échine de porc. Faites-la dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pour bien la colorer sur toutes les faces. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé. Versez le vin blanc ou le cidre, ajoutez la moutarde (si utilisée), puis remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h à 2h30 (ou au four à 150°C), en arrosant régulièrement.
Cuisson de la Palette Fumée en Cocotte Minute
La palette fumée, il faut la cuire dans l'eau, avec un bouquet garni. C'est Frédérique qui a raison ... une palette fumée se cuit toujours dans un bouillon avec oignon piqué d'1 ou 2 clous de girofle, feuille de laurier, 1 ou 2 carottes et bouquet garni. C'est peut-être beaucoup 1 heure à la cocotte minute Mirabelle je ne la cuits guère plus de 40 à 45 minutes à la coctte minute .. il faut qu'elle soit certe bien cuite mais qu'elle ne se gorge pas d'eau non plus ....Ici on la mange le plus souvent avec des pommes de terre vapeur ou sautées et une bonne salade verte. Sinon c'est dans la choucroute hummmmmmmmmN'oublie pas de mettre des châtaignes dans ton chou rouge ....
Les Avantages de l'Autocuiseur
L’autocuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des viandes à la vapeur ou dans du liquide, bouillies ou mijotées. Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d’autres recettes. L’autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel.
Comment Utiliser un Autocuiseur
Pour réussir sa recette, encore faut-il respecter quelques règles simples. Les temps de cuisson peuvent en effet différer d’un modèle à l’autre. Il est donc indispensable de se référer au manuel d’utilisation. Il existe ensuite deux grands types de cuisson possibles avec un autocuiseur : à la vapeur ou dans un liquide. Si l’on choisit de cuire dans un liquide (l’option la plus courante pour des viandes), les aliments sont plongés dans le liquide, avec ou sans le panier. À la vapeur, le fond du panier reste au-dessus du niveau d’eau.
Étapes de Cuisson à l'Autocuiseur
- Une fois l’autocuiseur hermétiquement refermé, la cuisson doit démarrer à feu vif jusqu’à la mise en route de la soupape.
- Il faut ensuite baisser l’intensité de la source de chaleur de moitié.
- Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir.
Types de Cuisson à l'Autocuiseur
La cuisson à la vapeur permet de cuire sans ajout de matière grasse. On peut également bouillir les viandes, en reproduisant à l’identique, mais avec des temps de cuisson raccourcis, les recettes du pot-au-feu, du bœuf gros sel ou encore de la tête et de la langue de veau. De la même manière, l’autocuiseur permet de préparer, également avec des temps de cuisson raccourcis, tous les plats braisés ou mijotés : bourguignon, ragoût ou daube de bœuf, sauté et jarret de veau, navarin d’agneau, joue et cœur de bœuf, bourguignon de cheval, et enfin rôti, poitrine, palette de porc, etc.
Conseils Importants
- À l’autocuiseur, l’eau de cuisson des viandes braisées ne s’évapore pas. Il ne se produit donc pas le phénomène de concentration des saveurs que l’on constate à la cocotte traditionnelle.
- A la fin de la cuisson, lorsque toute la vapeur s’est échappée, le couvercle peut être maintenu en place plusieurs minutes.
- Il est nécessaire de changer le joint de l’autocuiseur régulièrement, tous les ans dans le cas d’une utilisation fréquente.
Choisir son Autocuiseur
On choisit d’abord un autocuiseur en fonction de sa taille. Il en existe de 3 à 4,5 litres (pour 1 à 4 personnes), de 6 litres (pour 4 à 6 personnes) et de 10 litres voire au-delà (6 à 10 personnes). Les autocuiseurs sont le plus souvent en fonte d’aluminium, pratique car très légère. Ceux en acier noir présentent l’avantage de mieux emmagasiner et répartir la chaleur sur l’ensemble de la surface, de même que ceux en acier inoxydable (de surcroît incassables). Il existe des cocottes électriques, qui n’ont pas besoin d’aller sur le feu.
Autres Temps de Cuisson
Pour un plat principal savoureux, les cotes de porc au four garantissent une viande croustillante. Pour un autre plat de porc, le temps de cuisson rôti de porc au four 1kg500 assure une viande tendre et juteuse. Pour une cuisson rapide et saine, la côte de porc au air fryer est idéale. Pour un plat traditionnel, le temps de cuisson jarret de porc demi sel à l’eau garantit une viande fondante. Enfin, pour une option de bœuf, le temps de cuisson rosbeef 800g assure une viande tendre et savoureuse, ainsi que la paupiette airfryer temps de cuisson rapide et facile.
Recette de Rôti de Porc en Cocotte-Minute
La cuisine se renouvelle avec des recettes aussi intemporelles qu’efficaces. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour préparer un classique qui réchauffe les cœurs : le rôti de porc en cocotte-minute. Facile à réaliser et infiniment savoureux, ce plat deviendra l’étoile de votre table sans que vous ayez à y consacrer toute votre journée.
Étapes de Préparation
- Huiler et assaisonner: commencez par enduire le rôti d’une fine couche d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis parsemez-le d’herbes de Provence.
- Rissoler le rôti: chauffez la cocotte-minute sur feu moyen et saisir*(faire dorer rapidement sur feu vif) le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajouter oignon et carottes: pelez l’oignon et émincez-le*(couper en fines lamelles), puis faites-le fondre dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.
- Mijoter: ajoutez le reste du bouillon, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes après que la soupape se mette à siffler.
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier si votre rôtie est bien cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est clair, votre viande est prête.
Suggestion d'Accompagnement
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Chinon fera ressortir la richesse aromatique du rôti tout en apportant une agréable fraîcheur.